炒菜時用冷油還是熱油？99％的人都做錯了！

為什麼你當不了大廚，做不出館子里的美味佳肴呢?告訴你，那是因為你不懂油!快點來學一學吧~

熱 鍋 冷 油

很多人炒菜的做法是把油倒入冷鍋中，然後等它慢慢燒開，其實這種做法是不對!不但生成有過多煙油，還會使菜肴的營養流失。

最正確的做法是，先開小火將炒鍋燒熱，然後倒進油，這樣的油溫馬上就會有三四成熱，最適合拿來做口感軟嫩的菜肴!

炒肉片的時候，油溫一定不能過熱，因為熱油會使肉緊縮，失去彈性的口感。

烹炒的時候把肉片快速放到三四成熟的油鍋里炒，營養不流失的肉片口感就是好。

同樣的方法可以炒出嫩嫩滑滑的蝦仁。

冷 鍋 冷 油

冷 鍋 冷 油

把油放入鍋中後，不用等油燒熱，緊接著放入食材，然後開火開始加熱烹制。

這個方法特別適合於炸花生米。

把油和花生米同時放入鍋中，再用小火加熱，聞到花生香味後馬上關火，盛出。

散去熱量後，撒上鹽，拌一拌，這樣炸出來的花生米又香又脆!

熱 油 鍋