還吃？超標！年貨！更沒想到快告訴爸媽查查家裡

都市實驗室，現場來驗證。有句話叫：莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。過年吃板鴨、臘肉、火腿這樣的腊味，是我們中國人的傳統佳肴。這類美食的衛生質量到底怎麼樣？正坐在飯桌旁收看我們節目的觀眾一定很關注。我們《都市實驗室》的年貨系列就對咱們江西人都常吃的板鴨進行檢測。

板鴨是我們南方過年時常吃的一道菜，因為吃起來肉質細嫩緊密、香味濃郁，廣受大家的喜愛。咱們江西，更是板鴨的生產大省，南安板鴨、沙地板鴨、遂川板鴨，都是享譽全國的知名品牌。

不過因為板鴨本來就是臘制食品，光憑外表很難判斷板鴨是否新鮮。 為了了解市場上銷售的板鴨是否新鮮，記者分別從省城南昌的大型超市和菜市場，分別購買了一些板鴨，作為實驗樣品，它們分別是：

在位於南昌市八一廣場附近的沃爾瑪超市購買的、標註為江西省大余縣南安板鴨廠生產的南安板鴨；

在位於南昌市北京西路的旺中旺超市購買的、標註為遂川縣珠田鄉洋湖板鴨廠生產的井崗思源板鴨；

在位於南昌市上海路的家樂福超市購買的散裝板鴨；

在位於南昌市南京東路的天虹超市購買的散裝板鴨；

和在位於南昌市廣場東路的丁公路農貿市場購買的散裝板鴨。

除了酸價，還有幾項衛生指標可以反映食物的新鮮程度。我們的記者和專業檢測機構的檢測人員在溝通之後，選取了酸價、亞硝酸鹽和過氧化值這三項衛生指標進行檢測。一切準備就緒，馬上開始實驗。

記者將買來的板鴨樣品，送到了權威檢測機構——江西出入境檢驗檢疫局，請那兒的專業檢測人員對板鴨的相關衛生指標進行檢測。由於不同板鴨包裝上標註的等級不一，經過檢測人員評審認定，對沃爾瑪超市購買的南安板鴨，和旺中旺超市購買的井崗思源板鴨這兩家品牌板鴨的樣品，參照相關企業使用的農業標準，檢測酸價、過氧化值和亞硝酸鹽這三項指標；

而對家樂福超市、天虹超市和丁公路農貿市場購買的散裝板鴨，則分別檢測過氧化值和亞硝酸鹽這兩項指標。

經過檢測人員的仔細檢測，實驗結果出來了。僅就本次實驗而言，記者購買的兩家品牌板鴨樣品中，亞硝酸鹽均未檢出。，不過，在位於南昌市北京西路的旺中旺超市購買的、標註為遂川縣珠田鄉洋湖板鴨廠生產的井崗思源板鴨，檢出的酸價值為每克3.65毫克，過氧化值為每百克1.1克；

在位於南昌市八一廣場附近的沃爾瑪超市購買的、標註為江西省大余縣南安板鴨廠生產的南安板鴨，檢出的酸價值為每克4.75毫克，過氧化值為每百克1.2克。

記者購買的三份散裝板鴨樣品，也都沒有檢出亞硝酸鹽，而在過氧化值這項指標上，在位於南昌市南京東路的天虹超市購買的散裝板鴨，含量為每百克1.1克；其次是在位於南昌市廣場東路的丁公路農貿市場購買的散裝板鴨，過氧化值為每百克2.1克；在位於南昌市上海路的家樂福超市購買的散裝板鴨，檢出的過氧化值含量最高，達到了每百克2.3克。

根據板鴨的農業標準，一級品板鴨的酸價要小於每克1.6毫克，二級品的板鴨的酸價則在每克1.6毫克到3.0毫克之間。根據產品包裝上的標註，記者購買的南安板鴨是一級品，井崗思源板鴨標註的是二級品。對應標準，南安板鴨在酸價這項指標上超標了1.97倍，井岡思源板鴨超標了0.22倍。

根據國家標準，板鴨的過氧化值應當在每百克1.5克以內，而記者在位於南昌市上海路的家樂福超市購買的散裝板鴨，過氧化值超標了0.53倍；在位於南昌市廣場東路的丁公路農貿市場購買的散裝板鴨，過氧化值超標了0.4倍。

江西出入境檢驗檢疫局檢驗員 熊利華告訴記者，過氧化值是反映食品中油脂和脂肪酸被氧化程度的指標，在食品當中通過測定過氧化值的含量，能夠體現油品質量是否在標準範圍之內，是否變質。