優質雞蛋怎麼選？看蛋殼，一眼就能分辨出來

我們平時經常能買到的雞蛋主要分為兩種，一種是白皮的雞蛋，一種的黃皮的雞蛋，很多人都會覺得白皮的雞蛋比紅皮的雞蛋更有營養，雞蛋的營養的高低真的跟蛋殼的顏色有關嗎？

其實蛋殼的顏色就好比我們的膚色，有白色，黑色，黃色等不同顏色的皮膚，造成這種原因是因為種族不同，跟基因有關，不能說白人一定比黑人更健康。同樣的道理，雞蛋的「膚色」是由「卵殼卟啉」決定的，這種物質並無任何營養價值，是由母雞的基因所掌控。

所以對於雞蛋來說，無論是白皮的還是黃皮的其營養價值是一樣的。既然知道了雞蛋殼顏色跟雞蛋營養價值無關，那麼雞蛋黃的顏色呢？難道也跟營養沒關係嗎？

其實雞蛋黃的顏色取決於其中的染色物質，如核黃素（維生素B2），葉黃素等，所以說顏色越深，其營養價值越好，這就話沒有錯，但也不是絕對的，很多商家為了讓雞蛋黃顏色更深，會在飼料里加入些胡蘿蔔素，這種做法會讓雞蛋黃看上去顏色很深，但其營養價值就會降低很多，還有很多黑心的商家，用有毒化學染料增強蛋黃顏色，這種雞蛋會極大的危害身體健康。所以只能說不經飼料餵養而下的雞蛋，當然是蛋黃越黃越好，但不經飼料餵養的雞畢竟在少數，因此我們也不必刻意去購買蛋黃更深的雞蛋。

最後需要提醒大家的是，雞蛋不該在高溫環境下存放，雞蛋的最佳儲存方式是冷藏，還有就是雞蛋最好不要吃太多。在其他食物都正常攝入的情況下，每天吃一個雞蛋是最合理的。