農村人殺年豬，節奏流暢、痛痛快快！

話說中國地域廣闊，一方水土養一方人，地域與地域之間的習俗可以說很多時候大為不同。就拿餃子來說吧，由於春晚上經常說「過年了，家家戶戶都在包餃子」，很多北方人以為全國都會在過年的時候包餃子吃。其實在南方，大部分人家都是過年都是不包餃子的。但殺年豬這一習俗，確實全國大部分地區都會有的，特別是在農村裡，殺年豬簡直成了一項超絕的技藝了。

東北有民謠說，「小孩小孩你別哭，進了臘月就殺豬」，「小孩小孩你別饞，過了臘月就是年」，由此可見百姓對殺年豬的期盼之情。在農村裡，殺年豬的時候，是一派喜慶的場面，許多小孩都會來圍觀。首先要找到擅長殺豬的人來「掌刀」，其次還得找年輕力壯的漢子來輔助，選體大有力的人來拽豬耳朵，抓豬尾巴幫助屠夫殺年豬，然後會用繩子綁住豬的嘴，以防它暴起咬傷人。開始殺豬時，首先是「接豬血」，將盆放在豬身下，在盆里放少許涼水、鹽、白面，屠刀抽出後讓血稍流一會兒再接。這樣接下的豬血乾淨，凝固得快。接著掌刀的屠夫鼓氣、開膛、剝皮。到興奮處，隨手把豬尾巴、豬尿泡割下來，丟給圍觀的孩子們，讓他們燒了。

接著按血脖、裡脊、硬肋、後秋等將豬肉部分分解成塊，和灌制的血腸、粉腸等一起，放進大缸里冷凍貯藏備用。由於中國民間有正月初一到初五不能動刀剪的習俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內的盆碗里，至用時拿出來解凍融化一下就可以加工了。整個過程十分熱鬧紅火，洋溢著一股過年的喜慶感，這或許是世上最沒有血腥殘忍的宰殺過程了！

在農村裡，一直保留著許多像「殺年豬」這樣古老而又富有文化的風俗，不過隨著人民的生活水平不斷提高，更多的人開始不再養豬了，過年時也更多的直接去賣豬肉，小編所在的農村裡確實不再有之前那種家家戶戶年前殺豬的場景了。但間或有一家殺豬，場面卻依然十分熱鬧。