節日剩菜如何處置？

中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長、世界衛生組織健康教育促進研究中心顧問、聯合國綠色工業組織專家委員會委員。

過年親朋團聚，免不了要做一大桌子菜。都吃了還好，但要是剩了怎麼辦？不少人認為，剩菜只要不變質發餿，吃時再加熱就萬事大吉了。事實可不是這樣的。下面教大家四個口訣輕鬆應對節日剩菜。

剩葷不剩素

人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜，做好的蔬菜在常溫下放得時間越長，有毒的亞硝酸鹽含量就會越高。此外，蔬菜中的水溶性維生素，如維生素C、維生素E 都比較怕熱，易流失。而蔬菜的營養價值恰恰體現在維生素上，因此重新加熱蔬菜，營養素損失會更嚴重。另外，食物中還有一些不太怕熱的礦物質，但這些營養素人們通過魚肉等葷菜也可以攝取。因此，葷菜可以再加熱，且營養素也不會有多少損失。

冷盤不論葷素，最好都不吃剩的。因為未經過加熱的食物，其細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。

剩菜最好在4 小時內吃掉，隔夜的剩菜很容易讓身體出現不適，所以盡量不要吃。

白菜中的硝酸鹽含量很高，剩白菜生成的亞硝酸鹽也高，為安全起見，剩白菜最好別吃。

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