廈門版的東坡肉，味道也是一絕！

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春節八方美食 之 廈門同安封肉

逢年過節的餐桌上，肉永遠是主角，

今天一條旗下的美食台，

邀請廈門人龔明輝帶來傳統名菜——同安封肉。

同安是廈門地名，

這道菜選用的是一塊方方正正的豬肉，

方字在閩南語里和「封」同音，

而做法更是將整塊肉包裹密封燉制，因此得名。

這一道菜很像東坡肉，但會放入各種山珍海味，

用一塊紗布完整地裹起，保留鮮味，

據說老廈門人還會用大鍋大缸燉上七八個小時，

只要有喜事好事，絕對少不了這一方封肉。

點擊視頻，看看如何把山珍海味封存在肉中。

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這道菜選用大塊方形的帶皮豬五花，融匯香菇、蝦干、瑤柱、小鮑魚乾等乾貨，以醬油和糖煎至上色，再用紗布包裹，入鍋燜燒。肉色深紅油亮，細嫩柔滑，山珍海味全都滲透在這一方肉里了。

食材清單：

豬五花肉1000克、蝦干、鮑魚乾、香菇干、瑤柱、栗子、生薑3片、八角2顆、桂皮1個、香葉5片、老抽、生抽、糖、 鹽、蚝油、水

步驟：

小鮑魚乾提前兩天泡發，干香菇、蝦乾和瑤柱分別用溫水泡發2-3小時，泡香菇的水要留用；

選偏肥一點的五花肉，切方塊，瘦肉一面劃3-5公分深的十字花刀，抹少許鹽入味；

開小火，熱鍋冷油，倒入白砂糖，均勻劃散，直到全部融化，熬成焦糖色；

將瘦肉面朝下放入鍋中，煎至定型，不時翻面，倒入香菇水、老抽、生抽、蚝油熬煮，讓豬肉均勻上色至紅亮，關火，撈出放涼，湯汁留用；

取一塊紗布，將豬肉皮朝下放在紗布中央，放上鮑魚乾、香菇、栗子、蝦干、瑤柱，收口，用繩子紮緊；

取一口砂鍋，放入薑片、八角、桂皮、香葉，倒入可以浸沒肉塊的水，大火煮沸，放入紗布包，澆上湯汁，大火燒開轉小火慢燉3-4小時。

剪開紗布，肉皮朝上，倒扣入盤，在肉皮上劃開幾刀，海味濃郁、肥而不膩的同安封肉就做好了。

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