知止靜安，心覺自然，便是極致的東方美學

古人云：

知止而後定，

定而後能靜，

靜而後能安。

八雲茶寮

沏一杯茶，

品茶滋味，

吃茶而心靜，

心靜則心定。

說起茶道，

也算是茶的一門藝術，

在日本，茶道更是一種傳統文化的象徵，

品茶也成為日常生活中不可或缺的部分。

他們吃茶不單單送入口中這麼簡單，

還必須要切合精神方面的綜合藝術。

就連茶室的裝飾都充滿禪宗的影響，

一花一草中都可見茶室主人力圖把禪宗的精神

滲透到實際生活中。

於是，

擅長將日本美學與現代簡約風格相融合的設計師，

緒方慎一郎（Shinichiro Ogata），

想嘗試一種新型的創新生活美學設計，

一種源自於自身傳統而來的生活美學。

他說：即便我在西方學習設計，

但是骨子裡，

我知道我的設計以及審美的情趣源自於傳統文化，

尤其是與吃喝有關的飲食生活，

因此，把傳統的日本生活美學融入當代生活中是我設計的初衷，

也是我所有設計想要達成的目標。

所以，這也是他在東京目黑高級住宅區，

把一棟百年老宅改建成一家

猶如秘境會員制〝八雲茶寮〞的原因。

2009年，

緒方靠著一雙腿加谷歌地圖開始搜索心中滿意的禪境，

那個地方首先要滿足於〝大隱於市〞，

不再依賴過路客人，

來的顧客必是有同樣審美情趣的人。

於是，八雲茶寮坐落於東京昂貴的住宅區內，

目黑山頂的一棟百年老宅里，

從建築、空間布局、庭院設計、策展、

日式生活、日本料理等方方面面，

緒方親力親為，一手包辦，

全面闡述出他對日式生活的主張與見解。

茶寮整體面積不大，

但建築師很好地利用了空間，

將小小的茶寮設計得充滿禪意。

融於自然的建築、

精巧的果子、別致的包裝，

裝盛食物的樸實器皿更是讓人心中歡喜…

茶寮雖處偏僻，

卻又不食煙火。

這種寧靜的東方禪蘊，

除了整體氛圍、餐飲服務和器皿以外，

還來自庭院裡層層迭迭的園林設計。

西方人喜歡明朗耀眼、

而日本文化討厭那種光亮。

東方的美講究於物與物產生的陰影中，

如同「虛空」一般。

而這也是高高在上的懷石料理的精髓。

「懷石」指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺，

本義是講究節慾，所以即使演變至今，

也把吃這件事，提升到精神的層面。

追求食物原味精髓的精神，

精緻講究的用餐規矩，

從空間，器皿到擺盤都充滿東方的禪意美。

八雲茶寮除了晝，亦有晨膳，

茶房，以及季節性的果子。

過去人們尊崇四季有序輪迴，

行事和言語之間自然都是依時而行，

傳統上生果子即以時節的美味同時來感知四季變化。

一月睦月莓餅、二月如月うぐいす餅、三月彌生櫻餅、四月卯月柏餅、五月皐月しそ餅、六月水無月水無餅、七月文月づんだ大福、八月葉月麩饅頭、九月長月京時雨、十月神無月琥珀、十一月霧月霧餅、師走宅助。

緒方慎一郎說

〝日本人對於生活有種二分法（ハレとケ）：

〝hare〞（殊）與〝ke〞（常），

hare（殊）指的是特殊的禮儀、歲時祭典中的飲食，

而Ke（常）指的是平常的飲食生活，

像是茶會或是懷石料理屬於Hare（殊），

一般日本料理屬於家常菜。

而八雲茶寮則屬於，

他對於傳統文化中最精緻生活美學主張。

在八雲茶寮度過一日，

從寧靜的街邊散步開始，

望著日出、晨曦，

享用早飯，吃茶。

學習茶道與製作的魅力，

享用一蔬一飯定食午餐，

觀看手工器皿、日式藝術的小型展覽，

以及契合季節、時令更新食材的全套懷石晚餐，

這就是八雲茶寮想要傳遞的一切。

用你的一天，

在這個安靜的禪宗里，

體驗全日式生活方式，

找到當下生活的意義。

就如緒方自己所說：「當我還年輕，關於這個世界知之甚少，我渴望學習西方的設計和遊歷許多國家。然而，我開始認識到，最驚人的設計，實際就在我的周圍，而不在海外。日本文化不斷影響了西方文化與藝術。這個重要的事實，讓我作為一個設計師意識到，我需要學習自己的文化，以及以我的傳統為傲。

從那時起，我堅定的信念從來沒有改變過。理性與感性，豐富但嚴酷自然環境，審美，對工藝的態度，永遠不會放棄努力，生活謙虛謹慎，簡單的生活智慧。日本的文化是不可或缺的世界尋求人類與自然之間的平衡。我不斷地努力來表達，通過我自己的方式，通過食物，餐具和空間。我只是邁出了一小步，而仍然有許多事情要實行。」

步入這樣一個不受外界干擾的寂靜空間，

內心的一切浮躁都會慢慢沉澱，

即使不去刻意尋找，

禪意也會從清幽的茶器中油然而生，

別有一番美的意境。

在這透過抽象化的建築和裝飾符號，

表達了超凡脫俗的佛教禪宗。

看得出，緒方已不再只是一位設計師，

他更是一位美學理念的身體力行者。

反觀如今，

在一個物慾橫流的現代社會裡，

人們，

似乎更需要一間能使靈魂修鍊的茶室。

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