一杯有內涵的熱巧克力,喝一輩子也不會膩~
冷天的午後,沒有什麼比窩在沙發上喝一杯熱巧克力更溫暖而簡單的快樂了。
企鵝君今天把最簡單,最直接的熱巧克力帶給你。沒有浮誇的裝飾,厚重的奶油喧賓奪主,突出的是巧克力本身的順滑香醇。
配上巧克力醬蘸草莓,溫暖到不想說話。
在介紹做法之前,我想先和你講講熱巧克力的故事。(著急開火的,直接跳到文末看做法!)
人類開始食用巧克力,是從喝開始的
早在2000年前,墨西哥中部的阿茲特克人就已經喝上巧克力了。不過那個時候的熱巧,因為無法將可可豆磨細,做出來苦澀又多渣,可不是你會喜歡的樣子。
16世紀,巧克力作為昂貴「新世界」產物傳入西班牙,在上層社會流行起來,這種昂貴的苦澀也只能屬於「高貴的味蕾」。
18世紀,有人往熱巧克力中加入了牛奶和糖,這種原本不那麼平易近人的飲料變得柔和美好。
至於現在更為常見的固體巧克力,到了1828年才被荷蘭人製作出來呢。
原理是這樣的:可可豆高壓壓榨成為可可液,用機器將其中油膩膩的可可脂冷壓出來,可以分離出脫脂的可可粉。可可液塊凝固,或者用可可粉加入可可脂,就成了固體巧克力。固體巧克力磨成顆粒或粉,就成了巧克力粉(ground chocolate)。
所以你今天喝到的「熱巧」,其實大體也可以分成兩種:
熱可可Hot cocoa:可可粉加入牛奶或水,口感淡薄,脂含量低。
熱巧克力Hot chocolate:用固體巧克力(濃度看自己喜好)或巧克力粉加入牛奶做成,濃郁度高,因為含可可脂而口感滑膩。
而熱巧克力,在世界不同地區出現的形態也不一樣:
比如歐洲大多偏好喜歡濃稠款:比利時和法國的Chocolat chaud用切碎的巧克力融於牛奶;
義大利的cioccolata densa和西班牙的chocolate a la taza中都加了澱粉增加稠度;
美國喜歡用可可粉製作的口感淡薄而甜味重的hot cocoa;
墨西哥有加了辣椒、肉桂和tequila的champurrado。
今天視頻里做的,就是最基礎的傳統熱巧克力。沒有各種fancy的裝飾,樸實無華、細緻內斂,喝一輩子也不會膩。
1|傳統熱巧克力
chocolat chaud
原 料
Ingredients
巧克力粉........60-100g
(按照自己喜歡的濃郁度調整)
純牛奶.......500ml
步 驟
Step by step
Step 1: 牛奶倒入深平底鍋或燉鍋中,小火加熱到溫熱;
Step 2:放入切碎的巧克力或巧克力粉(量大可分批加入);
Step 3:攪拌至融化,熬約3分鐘,注意不要沸騰撲出;
Step 4:微沸後,立刻放入冰水中冷卻;
Step 5:冷卻後,再次小火熬制,如果重複上述熬制過程2-3次,喝起來更加順滑;
嗜甜的寶寶可以在熬制過程中加入糖和幾粒鹽。按照喜好,可以選擇放入香草精、肉桂、薄荷等。
原料選擇指南
使用巧克力或者熱巧克力粉,都沒問題。
比如Pralus的CacaoShow,是cacao powder和ground 75%madagascar chocolate混合,除了巧克力顆粒中的糖,不添加其他的糖分。Chocolate Bonnat的Boite copeaux Maison是純的80%巧克力顆粒。
2|巧克力蘸醬
chocolate sauce
原 料
Ingredients
巧克力|新鮮草莓|櫻桃
步 驟
Step by step
Step 1:切碎巧克力;
Step 2:將巧克力放入容器中,隔水小火加熱到45-50度之間;
建議對巧克力漿做一次調溫(tempering),成品會更加柔滑:
a.加熱後完全融化的巧克力放入冰水中,降溫到27度
b.再次加熱到32度
Step 3:用草莓、櫻桃或其他水果蘸上巧克力,可以直接吃,也可以等巧克力凝固後再享用;
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