炸豆腐肚子里塞上這些東西，讓在場的人都流口水啦！

「「百節年為首」，客家人與全國全省多數地方一樣，視過年為一年中最為隆重和歡樂的節日。按祖客家人傳統規矩，正月初一至初三是不許從外面帶「青」進來的，所以過年前，家庭婦女會買足量的蔬菜過春節。豆製品多數在年三十這天做好，為了方便存儲，當天炸好後可以吃上好幾天。在我的老家，年夜飯一定要有一道釀豆腐才算圓滿，平時做的白豆腐，在過年這段時間會將它換成金燦燦的豆腐泡或豆腐塊，一來色澤像黃金般喜慶富貴，二來圓圓的豆腐泡代表家人團圓，生活美滿。」

用料：主料

豆腐泡200克、豬肉餡300克、涼薯1個、黑木耳20克、胡蘿蔔半根、芹菜1根

輔料：鹽5克、油適量、雞湯1碗、紅蔥頭2個、蚝油1湯匙、香油少許

1.備好食材

2.紅蔥頭去皮洗凈，切片後剁碎

3.黑木耳浸泡軟，洗凈，取一部分剁碎，胡蘿蔔、涼薯分別去皮、洗凈剁碎，芹菜切碎，處理好的食材全部倒入大盆中

4.加入肉沫，調入鹽、蚝油、香油

5.充分攪拌均勻

6.豆腐泡剪開一個小口

7.填入餡料，填滿一點，顯得圓鼓鼓的，像金元寶一樣

8.全部填好餡料，放在一旁待用

9.熱鍋倒油，倒下剩餘的黑木耳煸炒片刻

10.倒入雞湯拌勻

11.將釀好的豆腐泡整齊碼在鍋內，均勻撒些食鹽

12.遮上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右

13.煮至湯汁濃稠，盛入砂鍋中，遮上砂鍋蓋子，中火煲5分鐘，關火、撒點蔥花或辣椒絲裝飾、即可原煲端上餐桌。

烹飪技巧

餡料可以隨意搭配、加入黑木耳墊底可以防止糊鍋，多點素菜吃起來也解膩。沒有雞湯可以換成豬骨湯或白開水也行。