明日小寒！你在南方的艷陽里喝羊湯，我在北方的寒夜裡燙火鍋

（作者：王維鈞，歷史、經濟學、商業科普作者，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）

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明天是農曆的臘八節，也是二十四節氣中的第二十三個節氣——小寒，在這一天的上午11時55分42秒，太陽到達黃道285°。民諺有云：「一九二九不出手，三九四九冰上走」，這說的是一年中最冷的時候是二九、三九這個時段。而每年的小寒始於二九末，包含整個三九，因此對我國大部分地區而言，小寒的到來標誌著一年中最寒冷的日子即將開始。

「寒為陰邪，易傷陽氣」。中國傳統醫學認為寒冷會對人體造成很大的損傷，因此對於養生來說，很重要一點就是防寒。而且對於小寒這一年中最冷的時節來說，防寒更是至關重要。因此雖然我國領土東西寬廣，南北遼闊，在小寒的節氣習俗上也基本大同小異——以防寒為主。

臘八粥和羊肉是南北方小寒時節必備的兩種食物。《燕京歲時記》中記載「臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。」

上述八種食品均為甘溫之品，有調脾胃、補中益氣、補氣養血、驅寒強身、生津止渴的功效。而羊肉性溫，既能御風寒，又可補身體。據《本草綱目》記載：羊肉具有「暖中補虛，開胃健力，滋腎氣，養肝明目，健脾健胃、補肺助氣」等功效，是冬季進補的上品。

如果說臘八粥在南北兩地差異不大的話，那羊肉的吃法在南北兩地則大不相同。新疆阿勒泰地區位於我國的西北，當地盛產的大尾羊非常適合做羊肉串，因而在新疆地區小寒會吃羊肉串。同樣位於西北地區的寧夏，則喜歡烤全羊，羊肉拌好雞蛋孜然胡椒面，送進炭火中燒烤，津香四溢。

內蒙古地區位於我國的北方，同樣也盛產肥羊，而在這裡人們更喜歡清水煮，蘸鹽或醬吃的手抓羊肉。

與內蒙相鄰的北京，對羊肉吃法就多了起來，最主要的兩種吃法一個是用羊的脊椎骨和棒骨配以中藥香料熬制羊蠍子火鍋，另一個則是聞名全國的銅鍋涮肉。

到了南方的蘇州地區，藏書鎮的藏書羊肉與羊糕則是兩種特色風味：前者香氣濃郁，肉酥不爛，鮮而不膩；後者則鮮香酥爛，咸中微甜。

與蘇州相鄰的上海，小寒會吃紅燒羊肉：選用崇明本地的白山羊肉，旺火翻炒至變色，配以黃酒冰糖醬油熬燉，實乃人間佳品。

四川簡陽的人們，小寒時節會熬制羊肉湯。特別的一點是簡陽的羊肉湯里會加入一條鯽魚，正所謂魚羊同烹最為鮮美。提起貴州的遵義，除了遵義會議外就是聞名海內的遵義羊肉粉。羊肉粉的湯用的是原湯，是用新鮮的羊肉熬制的。熬好湯之後，澆在米粉上，這米粉是經過十幾道工序製作而成的，十分勁道，之後再放上羊肉片、調料。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。冬天裡吃上一碗羊肉粉實在是再暖和不過了。

除了臘八粥與羊肉，南北方各有一些特色的食物，南方傳統的食物南京地區的菜飯、廣東地區的糯米飯等。北方地區則有二米粥配餃子，二米粥是粳米加小米熬制的粥，暖脾胃，搭配上剛出鍋的餃子，吃完了當真不畏嚴寒。天津地區舊時小寒還會吃黃芽菜，黃芽菜是天津特產，它是用白菜中間的芽製作而成，脆嫩可口。

此外，我國北方很多地區還有小寒冰戲的傳統。《倚晴閣雜抄》中關於北京舊時的風俗，寫道:「明時，積水潭嘗有好事者，聯十餘床，攜都籃酒具，鋪截銳其上，轟飲冰凌中，亦足樂也。」古代的冰戲就是現代的溜冰，在冰面特厚的地方放置冰床，供人玩耍；或者穿冰鞋在冰面競走。這一傳統在北京目前仍有保留，小寒之後，什剎海溜冰場的生意就開始火爆了。

編輯：胡小雨

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