小寒逢臘八，最冷三九補一冬

今年的小寒時間為2017年1月5日 11:55:42，星期四 農曆 臘月初八

小寒標誌著開始進入一年中最寒冷的日子，隆冬「三九」基本上處於本節氣內，因此有「小寒勝大寒」之說。

寒潮濃，花信風，小寒始，梅最先。

「二十四番花信風」，是指自小寒到穀雨，這八個節氣里共有二十四候，每候都有某種花卉綻蕾開放，以小寒的梅花最先。

小寒三候

雁北鄉：小寒之日「雁北鄉」，這個「鄉」是趨向，北飛雁已經感知到陽氣，是為先導。

鵲始巢：小寒後五日「鵲始巢」，喜鵲噪枝，已經開始築巢，準備繁殖後代了。

雉雊：再五日「雉雊」。雉是野雞，陽鳥，雊（gòu），求偶鳴聲，這時，早醒的雉鳩就開始求偶了，早春已經臨近。

小寒進補，這樣吃起來

「三九補一冬，來年無病痛」。人體受到寒冷的刺激，需要大量的能量維持正常運轉，適當進補在小寒節氣很有必要。

由於氣候寒冷，脾胃功能減弱，小寒進補宜溫補，可適當多吃羊肉、牛肉、芝麻、核桃、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、葡萄乾等。盡量選擇蒸、煮、燴、燉等烹飪方法，以減輕胃腸負擔。切不可大魚大肉，生冷無忌。

一、當歸生薑羊肉湯

食材：當歸20克、生薑30克、羊肉500克、黃酒、調料適量。

做法：

1、當歸、生薑、羊肉放入砂鍋中，加入清水、黃酒，旺火燒沸後撇去浮沫。

2、改用小火燉至羊肉熟爛，即可加入食鹽等調味品食用。

功效：益氣補血、溫中祛寒。

二、素炒三絲

食材：干冬菇、青椒、胡蘿蔔、白糖、黃酒、味精、鹽、水澱粉、鮮湯麻油適量。

做法：

1、鍋內放油燒熱，將三絲入鍋煸炒後，放黃酒、糖、再煸炒。

2、加鮮湯、鹽，待湯燒開後加味精，用澱粉勾芡，淋上麻油即可。

功效：健脾化滯，潤燥。

三、山藥炒魚片

食材：草魚250克、鮮山藥150克、料酒、蔥、姜、鹽。

做法：

1、魚肉切片，用生粉拌勻。

2、油鍋，入蔥、薑末煸香，倒入魚片、山藥片翻炒。

3、加料酒、蔥、姜、鹽，再炒熟。

功效：健脾益氣。

臘八遇小寒，喝粥也吃飯

今年的小寒遇上了臘八，民間有一句諺語：小孩小孩你別饞，過了臘八就是年！意思是：過了臘八，人們就要慢慢開始著手準備年貨了~但是呢，除了清掃辦年貨，最重要的就是準備好一個健康的身體迎接春節。最冷三九天，正是滋補好時節。

臘月註定是五穀雜糧出鏡最多的月份，性屬甘溫的它們，有調脾胃、補中益氣、補氣養血、驅寒強身的功效，於是無論是臘八粥還是小寒傳統飯食糯米飯中，它都是主角。

一粥 | 臘八粥

臘八粥已有至少一千多年歷史，有著濃重的佛教氣息。

陸遊在《十二月八日步至西村》中便提到：今朝佛粥交相饋，更覺江村節物新。

《燕京歲時記·臘八粥》中記載：「臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。」。

做法：

1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。

2、將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。

3、鍋內放入適量的水，然後把紅小豆、花生米、小紅棗洗乾淨倒入鍋內煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗乾淨倒入鍋內一起煮，待鍋開後，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開鍋後再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋內，撒上白糖。

臘八粥這樣搭配更健康：

1. 消化不良者：少放黃豆、黑豆，多放糯米、糙米；

2. 糖尿病患：宜用燕麥、大麥，多放豆類；

3. 減肥者：少放糯米、白米，多加各種豆類；

4. 陽虛、氣虛、氣鬱、血瘀多加大棗，陰虛可加百合，濕熱多放紅豆，痰濕少放大棗。

一飯 | 糯米飯

到了小寒，廣東的傳統是在早上吃糯米飯，中醫理論認為糯米能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。

做法：

1. 糯米洗凈後用水浸泡一晚；第二天瀝干水分，放入沸水中稍煮片刻撈出待用；

2. 鍋燒熱油，加入姜蒜爆香，放入臘肉、臘腸、蝦米、香菇等，翻炒片刻，放入糯米飯，中火不停翻炒；

3. 泡香菇的水放入老抽，打進蛋黃，放適量生粉，拌勻淋入鍋中，蓋上鍋蓋燜十幾分鐘；

4. 最後撒上蔥花和炸香的花生米，出鍋。

「三九補一冬，來年無病痛」；「臘八遇小寒，喝粥又吃飯！」在這個特殊的日子裡，大家一定要注重養生，有了好的身體，才能更好的迎接新年的到來~