做菜時蔥姜蒜千萬別亂放 看完後你就明白了

在廚房必不可少的調味料中，大名鼎鼎的「蔥、姜、蒜」必定榜上有名。這「廚房三寶」不僅能調味，而且解腥提味。除此之外，它們還有著神奇的養生功效和藥用價值。家裡常備蔥、姜、蒜，該如何靈活運用？讓我們一起來加深對它們的了解。

蔥營養豐富堅持少量食用

不少MM不喜歡蔥的味道，少了調味的蔥，對菜肴味道的影響見仁見智，但對營養攝入可會造成影響。

• 1.蔥的營養非常豐富，有專家介紹，就大蔥來說，它的維生素含量就是蘋果的10倍，而其中所含的硒是細胞的抗氧化劑，與人體的健康息息相關。

• 2.蔥還含有揮發性精油，它的主要成分是蔥蒜辣素，具有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道疾病流行時，吃些生蔥有一定的預防作用。而且蔥白也有發汗解熱作用，受涼後如果感冒不妨試試蔥白煮水喝。

• 3. 蔥還可以促進消化液的分泌，也就是說可以幫助消化，增進食慾。對改善脾胃虛弱引起的食欲不振、消化不良等也有不錯的功效。

疑問

每天該吃多少

蔥其實還含有草酸的，不宜吃太多，否則會影響人體對鈣質的吸收。日常生活適當添加些蔥作為調料就可以了，需要的是持之以恆而不是大量食用。

值得注意的是，生蔥雖然營養較之加熱後要更好，但由於刺激性較大，孩子不宜多吃。在服用一些中藥時，如地黃、何首烏等，也不應與蔥同時服用。

食譜

大蔥生薑飲

用蔥可預防和治療感冒，用蔥白，可適當加入薑片，洗凈後用水大火煮沸後即可。適用於風寒感冒、發燒頭痛。要注意的是，如果是風熱感冒則不宜服用。

蒜天然抗生素生吃比熟吃好

大蒜向來以超強的殺菌能力而聞名，被認為是一種植物性廣譜抗生素，對葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結核桿菌、白色念珠菌等細菌黴菌，還有蛔蟲、鉤蟲、蟯蟲、陰道滴蟲等寄生蟲有明顯的殺滅功效。

• 不過，這樣強烈的殺菌功效，對於腸道的有益菌也有殺傷力，因此吃蒜要適量，尤其是陰虛火旺、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘的患者最好不要生吃大蒜。

• 中醫則認為大蒜辛辣、性溫，能解滯氣、暖脾胃、解毒殺蟲、治泄瀉、痢疾、百日咳等症。

想要通過吃蒜達到較好的保健效果，最好吃生蒜，因為大蒜素遇熱時會很快失去作用。如果怕生蒜過於刺激，可以稍微在火上烤一烤再吃。

疑問

蒜髮芽了能吃嗎

蒜髮芽再正常不過了。許多人知道，發芽後的馬鈴薯有毒不能吃。那麼同樣會發芽的蒜頭能吃嗎？

其實，大蒜髮芽只是消耗了部分養分，同時引起蒜瓣的乾癟萎縮等。只能說食用價值下降了，卻不會產生毒素。因此發芽的蒜頭是可以吃的，但營養價值大打折扣。需要注意，如果蒜頭出現腐爛，就不能再吃了。

食譜

大蒜馬齒莧湯

馬齒莧60克，大蒜15克，用水煎服。有清熱解毒、涼血止痢的功效。

姜祛濕寒好手生薑乾薑功效不同

姜是去腥的「好手」，同時姜也是祛濕寒的「寶貝」。尤其是鼻塞流涕、頭痛發燒、被雨淋後發冷、肚子痛等癥狀，不少人首先就想到要煲一碗薑糖水。

• 姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛等油性的揮髮油。能引起血管擴張，促進血液循環，幫助發汗。

• 生薑有溫中止嘔、解表散寒等保健養生功效。除了受寒後可喝點薑糖水外，生薑對於暈車暈船帶來的眩暈和噁心等不適癥狀效果明顯。口服或嗅聞生薑，都有預防暈車暈船或減輕癥狀的功效。

• 另外，生薑中含有的姜辣素，能引起胃腸蠕動，同時增加消化液的分泌，幫助消化增進食慾。如果胃寒導致胃口不開，喝兩天生薑茶，暖暖胃就好了。

值得注意的是生薑、乾薑雖同為姜，但作用各異。生薑有祛風散寒作用，而乾薑則有溫胃散寒、溫養脾胃的功效。陰虛火旺的人則不適宜經常吃薑。

疑問

吃薑去不去皮

吃水果去皮，那麼吃薑去不去皮呢？專家介紹，姜皮本身是具有藥性的，姜皮性涼。與姜肉發汗相反的是，姜皮是止汗的。所以受寒後的姜水最好用去皮姜煲，而驅寒的姜棗茶則可以不去皮。

食譜

姜棗紅糖水

大棗8個，生薑數片，將紅糖、生薑、大棗放入水中大火煮沸，然後放小火滾10分鐘就行了。適用於傷風咳嗽、胃寒刺痛和寒濕凝滯型、氣血兩虛型的痛經。

蔥、姜、蒜，是常見的調味料，它們不僅能夠調味，而且能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。但在烹調中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門高深的學問。