從沒嘗過蛋糕的山區孩子，卻因為她「拙劣」的處女作笑了。這家超治癒烘焙店，連自閉症的孩子都被暖化了【開始眾籌*故事556】

用一場烘焙，

給日子撒把

糖

。

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【開始眾籌

*故事556】

溫度的治癒力

柴瑋

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從沒見過蛋糕的孩子第一次看見蛋糕是什麼反應，有人知道嗎?

我知道。

四年前，我第一次去貴州做愛心幫扶活動，給當地一所小學的小朋友們帶了個親手做的蛋糕。

誰知，一見蛋糕，他們就躲得遠遠的，別說吃了，連上前一步都不肯。

我靈機一動，用手指從切下的蛋糕上抹了點奶油塗到一個孩子嘴邊。他有點茫然，在我的再三鼓勵下，小心翼翼地伸出舌頭舔了舔。

他沒說話，一抬頭，我卻看到了世界上最燦爛的表情。

我是柴瑋，杭州妹子。

5年前，新聞專業畢業的我到一家基金會任職，負責媒體宣傳和對接。我們經常會去貧困山區做愛心幫扶活動。

貴州之行結束的時候，校長帶著孩子們從石頭山路上滑下來，繞著盤山公路一層一層地送我們。

那一刻，我在心裡給自己定下了規矩，每年冬天都要回去看看孩子們，每次都要帶個蛋糕給他們吃。

我知道一口蛋糕不會讓他們的生活有什麼改變，但是我相信，它起碼可以給這些純真善良的孩子們，在清貧漫長的人生中，帶去愛與美的力量。

送給孩子們的禮物也從最初簡單的奶油水果蛋糕，變成了韓式裱花、慕斯蛋糕···

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因為受到貴州孩子的震動，

原本只是對烘焙感興趣的我，

對它有了進一步的好奇，

開始認真地研究起正宗的法式甜品、翻糖蛋糕。

原先我的烘焙是自學的，2014年，得到了一個機會去韓國首爾Bake Garden公司參與培訓課程。

雖然我已經「烘焙」了好多年，但在韓國的課程卻讓我看到了烘焙的另一個樣子。

韓式烘焙做得精緻，尤其是韓式裱花，花瓣晶瑩剔透，一點也看不出是厚重的奶油霜所制。拿玫瑰來說，每一圈的花瓣都在高度、花瓣數量、角度等方面有嚴格的要求，務必做到精巧細緻。花朵的配色都很有講究。

專註於一朵花、一片葉子，甚至是一個花蕾，我摸到了匠心的味道。每一次完成一個漂亮的作品，或大或小，成就感爆棚。

我好像進了個大坑，想要更進一步研究更高階的、正宗的法式甜品和翻糖蛋糕。於是我又向全球知名的西點製作學校——法國Valrhona學校遞了入學申請，開啟了為期1年的巴黎遊學之旅。

在這裡，每天從上午9點上到下午4點，注意力需要高度集中；有的時候忙起來，可能會一天不喝水、不上廁所。長時間站立引起的腿疼，更不是什麼大不了的事了。

忙碌、充實，卻也是我這一生最溫暖向上的日子。

每天，我們都會穿著白大褂，討論巧克力分子式、反砂現象和水油分離。明明講的就是最常見的甜點，卻好像置身於化學實驗室。

走進它的專業廚房，就像進了烘焙愛好者的天堂：一流的設備井井有條，檯面光可照人，所有的器材都擺放在設定好的位置上。

因為課程複雜，失敗是常事了。

可我卻覺得，失敗也成了一種樂趣，一點點找到失敗原因比成品出爐更讓我興奮。

而我印象最深刻的，是每天的午餐晚餐，都是紅酒搭配十道精緻的菜肴。老師總說，愛烘焙更要愛生活，懂得生活，才能做出更好的甜品。

其實2013年的時候，

我就在杭州開了一家EBC烘焙教室，

教會員們一些在家裡可以完成的烘焙。

那時候，我以為我已經是個烘焙小達人了，甜點賣得很好，接受過不少的採訪，也有很多人來向我學習。

但直到經過專業學習以後，才知道烘焙，是一件科學的事情。

「鹽少許、醬油少許」的描述絕對不存在，所有食材都要精確到克。

曾經有學員向我抱怨，她對著視頻學最基本的一款「戚風蛋糕」，明明每一步都做到位了，卻始終無法成功。

她所不知道的是，

做蛋糕中攪拌的手法、打蛋的程度，甚至倒水的方式都有很科學的講究。

這些，是自學視頻所不會告訴你的。

而在EBC烘焙教室，我會告訴大家做烘焙的原理：為什麼這款蛋糕需要用低筋麵粉，為什麼糖霜要加熱到107℃……

只有知道了這些基本原理，才能超脫了教材，自己可以創新產品更改配方，還不怕失敗，這才是真正意義上的學會了烘焙。

店裡80%以上都是進口原料，

學員無需自帶食材，

使用的設備也都是普通家庭廚具，

保證學員回家之後也能在自己努力下

烘焙出和店裡一樣的美味驚喜。

市面上能見到的產品，這裡都有，

你也可以發揮創意，

在輕鬆快樂的環境下融入美食。

我們的作品

我的烘焙教室已經接待了數不清的客人，

並積累了近2000個長期學員，

讓都市快節奏生活的人群自己動手，

感受慢烘焙帶來恬靜的幸福感。

連TFboys的王源都是我們這裡的客人。

自閉症兒童基金會「寧聚力」，也連續2年都來EBC烘焙教室做活動。

這些平時像是活在自己的世界、對外界置若罔聞的自閉症孩子，動手做烘焙時簡直像變了一個人，真的有非常用心地在和父母配合。

這就是烘焙神奇的治癒能力。能讓人自然而然地靜下心來，腦子裡只會想下一步要用什麼材料，怎麼樣去做好，完全專註在其中。

烘焙是沒有門檻的愛好。

即使你是從沒有下過廚的菜鳥，只要按照它的配方流程，加上一點點認真，一點點用心，就可以完成一次魔法秀。

然而，越來越多的學員告訴我，目前學到的課程太基礎、想突破瓶頸期。

但是，業內幾家有名的專業烘焙教室都集中在北上廣，而且它們價格貴，課程又相對簡單。就是說，學員花了更多的錢，做出的產品卻跟我們EBC教出來的差不多。

既然整個浙江地區都沒有專業的烘焙教學店，我想，我可以成為第一家。

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新的EBC烘焙教室，進階版，

我選在錢塘江邊的高端寫字樓贊成中心，

樓上就是全球四大會計事務所之一的德勤。

既然是專業的高階班，裝修上就不需要多麼花哨、溫馨，更多的是給人專業的感覺。

比起裝修，我更願意把錢花在設備上，全部採用專業烘焙設備。

EBC贊成中心店效果圖：常見的烤箱、打蛋器等全部由英國KENWOOD公司直接官方授權；冰櫃選用是DQ、哈根達斯等國際知名冰淇淋連鎖店採用的品牌洛德；操作台由哈根達斯的供貨機構定做，上面是不鏽鋼下面是冰櫃；電陶爐選用德國的網紅品牌MIJI，平均單個售價2000-3000元。

除了最好的設備，我們的優勢還體現在師資力量上，比如外援授課。

目前接受邀請的外援教師，有日本的藍帶老師野奇雅彥，他專門教授和果子課。

野奇雅彥的學生們

義大利老師Carmen D』Addeo，

擅長翻糖製作和義大利傳統甜點製作。

她曾在上海The Garden Restaurant

擔任面點總廚，

在我們這兒，她是翻糖課老師。

Carmen D』Addeo老師的作品

還有我在Valrhona學校同期的大師兄李磊，他曾在上海世博會期間，以廚師長身份帶領團隊在國際餐廳施展身手，還曾多次代表國家隊參加國際性的甜品、糖藝比賽。

他會跟我一起，負責課程教學。

我跟大師兄李磊合影

而在這裡的學員，學完之後，就可以直接開個甜品店了；或者想要進行產品突破的，都可以得到收穫。

甚至，普通的烘焙愛好者，不滿足於製作簡單甜品，可以在這裡學會更精緻更驚艷的甜品分享給身邊的人。

第一家EBC烘焙教室剛開業的時候，曾經來了個「特殊」的學生。他30歲了，卻因為生病的關係，智力一直停留在十歲左右，聞著教室里飄出的香味就進了門。

他在這裡斷斷續續學了幾個月後，有一天，告訴我們說，他找到工作了，在餅乾廠當工人。

我想，這就是我開設烘焙教室的意義。我發起這次眾籌，希望有更多的人加入烘焙這場有溫度的活動，用烘焙，治癒城市中的心靈；用烘焙，找到自我的存在。

輕咬一口，

才知道幸福，

這就是味道的治癒力。

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