雞肝不只是補鐵養血，還是最佳的養眼明目食品！

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作者丨鴿子中醫（微信id：zhongyi863）

《本草匯言》中有載：雞肝，補腎安胎，消疳明目之葯也。雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。雞肝中鐵質豐富，是常用的補血食品。而且，雞肝中維生素A的含量遠遠超過肉、奶、蛋、魚等食品。

我們來說說維生素A的作用。

維持正常視覺功能

眼的光感受是由視網膜中的視紫紅質和感強光的視紫藍質來控制的。視紫紅質與視紫藍質都是由視蛋白與視黃醛所構成的。由肝臟釋放的視黃醇與視黃醇結合蛋白（RBP）結合，在血漿中再次與前白蛋白結合，運送至視網膜，參與視網膜的光化學反應，若維生素A充足，則視紫紅質的再生快而完全，暗適應恢復時間短；若維生素A不足，則視紫紅質再生慢而不完全，暗適應恢復時間延長，嚴重時可產生夜盲症。

現代臨床上也多用維生素A來治療多種眼疾。具有維持人體正常生長的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。

在過去，雞肝通常被看做喂貓專用的食物。貓是夜間工作，更需要維生素A來養眼睛。其實，人更需要常吃雞肝。雞肝中維生素A含量遠遠高於豬肝，且含有鐵、硒等多種微量元素，因為體積小，更容易烹飪入味。非常適合給學習緊張的孩子們吃，可以補充孩子因看書或看電視所消耗的維生素A，既養眼又護腦，還能增強體質。

對於經常電腦辦公或者經常玩手機的成人，也非常適合經常食用。

因為肝臟是用來解毒、排毒的器官，所以在選擇雞肝方面也需要格外慎重，不是什麼樣的雞肝都適合拿來吃的。

首先，聞氣味。如果有腥臭味等異味的不可以食用。

其次，看外形。新鮮的雞肝富有彈性。如果發現邊角乾燥，輪廓不圓潤飽滿則已不新鮮。

然後，看顏色。正常的雞肝顏色呈淡紅色、土黃色、灰色。如果呈黑色則已不新鮮。發現雞肝是鮮紅色，大多是添加了色素用來吸引顧客的，盡量不要食用。越本色的雞肝越放心。

現在很多人習慣性買熟食，回家即食，方便又省心。

鴿子提醒您：最好不要買熟雞肝，雞肝經過加工後很難辨別其是否屬於病死肉，安全性沒有保障。盡量買新鮮雞肝回家親自做。

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