信不信由你 英專家建議這麼煮米飯 否則等於在吃砒霜！

在北愛爾蘭研究大米和大米產品的一名學者表示，人們慣常煮大米的方法，令砷（俗稱砒霜）這種對人體有害物質殘留在米飯里。

據BBC報道，北愛爾蘭貝爾法斯特（Belfast）皇后大學馬哈爾格教授（Prof Andy Meharg）在BBC電視節目《相信我，我是醫生》（Trust me, I』m a doctor）中，比較三種煮飯方法。

第一種：兩份水煮一份大米，把水與大米放在鍋或電飯煲里，煮到水分干透。

第二種：五份水煮一份大米，米飯煮熟後，把多餘的水分倒出。

第三種：將大米用水浸泡一夜，第二天把水倒掉，然後用第二種方法煮熟。

結果顯示，第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多；第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%；第三種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。

《相信我，我是醫生》節目認為，為減少人體對砷的攝入量，可用第三種煮米飯的方法。此外，節目建議觀眾適量進食米飯，就如其他食物一樣，保持均衡飲食。

不同大米的砷含量

由於砷存在於泥土和水源的自然物質中，它會出現在食物中，但通常分量微少，對人體影響有限。

不過，大米的砷含量比其他穀物類高10至20倍，主要原因是稻米普遍於水田中種植，這樣使砷容易進入大米。

科學界對砷的安全標準有不同看法。歐洲聯盟則把無機砷（inorganic arsenic）列為第一級致癌物質。

近十多年有關大米的砷含量過高的研究或報道不時出現，因此BBC節目《相信我，我是醫生》找來專家探討這個食物安全疑慮。

馬哈爾格教授研究大米和大米產品數十年，他經常進行測試，他在節目中講述有關他的觀察：

印度香米 （或稱巴斯馬蒂米 Basmati rice）的砷含量比其他種類低；糙米 （Brown rice）比白米含有更多砷，因為糙米帶殼；有機種植對大米的砷含量沒有任何影響；米餅或爆米花等產品的砷含量高於米飯；米漿的砷含量大大超過飲用水安全砷標準的規定。

2014年，世界衛生組織和聯合國糧農組織頒布大米砷含量安全指引。歐盟也有大米和米產品的砷含量安全規定，並為嬰幼兒食品設定更高的安全標準。

由於米漿經常用於製造嬰兒食品，英國食物標準局（Food Standards Agency）建議家長不要給五歲或以下幼兒食用米漿代替奶品。兒童也最好少量進食米漿或米產品。全世界一半人口以米飯為主要食糧，最大的市場在東亞、南亞和非洲地區。在西方，米飯的食用量也正在增加，英國2015年的大米銷量達1.5億公斤。