正月十五鬧元宵，湯圓會吃才Happy

吃

元

宵

正月十五，元宵佳節，其樂融融。說到這天，小編不由得想起小時候家裡一起包湯圓的場面，甚是溫馨。是不是瞬間覺得小編心靈手巧呢？

點擊播放 GIF/151K

然而現如今快節奏的生活，早已讓大家無暇自製湯圓，去超市買份速凍湯圓，吃個節日氣氛，倒也成為一個不錯選擇。只是這小小的湯圓中，一不留神可能會吃到「反式脂肪酸」，大家知道嗎？

點擊播放 GIF/108K

說到「反式脂肪酸」，大家都知道這是個壞東西，但究竟什麼是「反式脂肪酸」呢？

小科普

脂肪酸是一種主要由氫和碳原子組成的長鏈，根據其結構(碳原子與氫原子的接合程度)可以分成三大類：「飽和脂肪酸」、「單不飽和脂肪酸」和「多不飽和脂肪酸」。不飽和脂肪酸根據碳鏈上氫原子的位置，又可以分成兩種，如果氫原子都位於同一側，叫做「順式脂肪酸」。如果氫原子位於兩側，叫做「反式脂肪酸」(trans-fattyacids)。

食物中天然的不飽和脂肪酸主要是順式的，動物脂肪有一小部分是反式的。後來人們在用化學方法對油進行加工時，為了使其性質更穩定，更便於長時間儲存，會通過氫化作用給多不飽和脂肪酸加上氫原子，而新加入的氫原子位於兩側，變成了反式脂肪酸，這種人工化合物最典型的代表就是人造奶油或人造黃油。

反式脂肪酸以兩種形式影響我們：

一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。

它會誘發心腦血管疾病；導致肥胖、哮喘、糖尿病、過敏等疾病；影響人的生育能力；造成記憶力衰退；影響嬰幼兒和青少年健康成長等。

小小的湯圓里，「反式脂肪酸」從何而來？

點擊播放 GIF/53K

由於反式脂肪酸比較穩定、便於保存、口感更佳等特點，近年來被食品生產廠家大量使用，回顧速凍油的生產過程就可以發現，反式脂肪酸普遍存在於各種速凍食品中。

以速凍湯圓為例，基本上都使用速凍食品專用油（簡稱速凍油）。速凍油的配料主要有：精鍊植物油、水、乳化劑、抗氧化劑。其中的精鍊植物油一般是通過對植物油的部分氫化處理製成的半固態油脂。

速凍湯圓中用的速凍油為白色固態油脂，湯圓麵皮和餡料均需要添加速凍油。湯圓麵皮中添加速凍油可以延長產品的保質期，並保證麵皮在湯圓機中良好的操作性；餡料中的速凍油可以保證煮後的湯圓餡料呈現良好的流動性。

點擊播放 GIF/72K

由此看來，湯圓和米飯、饅頭一比，湯圓簡直就是油滾滾的「小胖墩」。不但熱量較高、不易消化，大多還含有對人體有害的反式脂肪酸，為了身體健康，平時都應盡量少吃。

元宵佳節，不妨忙裡偷閒和家人一起製作手工湯圓，用溫水和湯圓粉和面，再調配一些美味但又低熱量的餡料，比如南瓜蝦仁香菇湯圓、棗泥湯圓等，吃得健康吃得安心。

提防做了「偽裝」的反式脂肪酸

由於反式脂肪酸名稱變異多，因此當您購買食品時，應仔細觀察外包裝上的配料表，識別是否有其存在，謹慎購買。

國產食品配方中多用以下名稱：氫化油、氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪、氫化菜油、氫化大豆油、固體菜油、植物氫化油、植物奶油、人造奶油、人造黃油、人造牛油、人造脂肪、起酥油、氫化油起酥油、酥油、人造酥油、精鍊棕櫚油、精鍊植脂末、植脂、植脂末、植脂奶油、轉化脂肪、雪白奶油、無水奶油、白油、複合脂質配料、奶精、麥淇淋等。

進口的食品配方中有「shortening」就應引起注意，如：「bakery shortening」指的是油酥或油酥麵糰、「pastry shortening」指的是點心用起酥油等，「vegetable shortening」是指植物油制的起酥油，「hydrogenated shortening」是指氫化酥油。

本文部分圖片轉自網路，由「上海健康雲」整理髮布，如涉及版權等問題，請作者與我們聯繫。謝謝！