水果隔水蒸營養損失少

許多腸胃不好的人常常食用水煮水果以防消化不良，牙口不好的老年人也會把水果煮得軟爛以便咀嚼。很多人認為，烹煮過的水果比起生吃更容易發揮作用，更富有營養價值。

但是，並非所有水果都適宜烹煮，經過加熱後的水果，儘管一些耐熱的蛋白、膳食纖維、糖類等仍能保存，可維生素等營養素卻會流失。比如，維生素C 在接近80℃時就會被破壞，特別是在和氧氣接觸的情況下破壞得更多更快，而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超過100℃。流失的維生素不能被機體所用，活性的酶類加熱後失去了對食物的分解作用，減弱了幫助食物消化的功能。

因此，對於草莓、橙子、檸檬、奇異果等水溶性維生素含量高的水果，要是烹煮著吃就太可惜了。當然，營養素流失的多少也取決於烹調方法，蒸制和隔水燉營養素損失相對會少些，可以將營養保留在湯汁中一起食用。

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