「金衣白玉」的它 二月吃一口 營養賽過八隻雞

如今，滋味鮮美、營養豐富的冬筍是人們餐桌上的常客，適量食用對我們身體健康大有裨益。你對冬筍的功效與作用了解多少？常吃這物清熱解毒健脾胃，和小編一起了解一下吧。

冬筍的營養價值

冬筍的營養價值

※健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

※清熱解毒：冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。

※通便：具有潤滑腸道的功效，達到刺激排便的作用。

※養肝：冬筍富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。

※消食：冬筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

冬筍的營養價值

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素、以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動。冬筍還是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。

冬筍的選購

筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質硬實，但基部纖維化的部分佔較少的為佳，挑根上用指甲很輕鬆就能掐得動的。上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮。

冬筍的存儲

冬筍的存儲

※1.新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好儘快使用，如果吃不完或是買回來不立即食用，以報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。

※2.將挑選好的冬筍除去外殼並洗凈，然後將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10-15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。

冬筍的食用方法

因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5-10分鐘，去除大部分草酸和澀味。做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。

養生食譜

冬筍木耳炒三鮮

養生食譜

※材料：冬筍，黑木耳，肉皮，魚圓，魚丸子，魚麵筋，鹽，味精，胡椒粉，澱粉，蔥段，枸杞。

※做法：

• 1.冬筍切片，放開水煮一下備用,黑木耳發好，洗乾淨，肉片切塊，魚丸子、魚圓都切一半。

• 2.鍋里放油，油溫升高，倒入除了冬筍的所有材料一起煸炒。因為冬筍里有水，不要一起倒，等其他的材料煸炒以後再放入冬筍。

• 3.撒鹽一起翻炒，蓋鍋蓋燜一會。放味精、胡椒粉，撒上蔥段、枸杞幾粒。勾芡，上盤，顏色也不錯，味道更好！

對於吃客來說，冬筍，是絕不可錯過的。素有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節。你不試試嗎？