他離開了趙雷的成都，帶走了「寬窄巷子」和心愛的姑娘，只花180天，就征服了整座杭州城的吃貨【開始眾籌*故事599】

只因一個人，

愛上一座城。

▼

【開始眾籌

*故事599】

把成都的「寬窄巷子」

帶到杭州

吳一單

▼

趙雷終於紅了。

那天，他抱著吉他站在萬人矚目的舞台上，依舊和14年前在地下通道彈唱的那個男孩一樣，穿著最簡單的T恤，乾淨的聲音撩得人心痒痒。

他安靜地唱著：「成都帶不走的只有你，和我在成都的街頭走一走......」

他說《成都》這首歌，不是寫給一個人的情歌，而是自己寫給這個第二故鄉的情歌。

這座讓無數人留戀的城市，我卻義無反顧地離開了它，因為愛情

。

2012年6月22日下午，一個女背包客坐在成都寬窄巷子的一家蒼蠅館子里，對老闆說：「老闆，毛血旺不要辣。」

作為成都土著的我聽到後小聲的說了句：「瓜娃子，毛血旺不要辣你吃什麼川菜嘛。」

沒想到，這姑娘聽到過後，轉身和我抬起了杠。我看著眼前這個性格率真潑辣，風風火火的姑娘，心動了。

我叫吳一單，

一個執著於川味的成都土著

，

遇到她以後，

我從成都把「寬窄巷子」帶到了杭州，

成了春熙祿品牌的創始人。

那次抬杠之後的幾天里，我主動請纓的帶著這個姑娘去感受最正宗的成都味道。

成都這個美食的天堂，最好的味道都藏在了犄角旮旯的的市井深處——「蒼蠅館子」。

破舊的店招，隨意的擺設，甚至可能端上大白瓷盤都是缺角的。是誰說的來著：「想要抓住一個人，就要先抓住她的胃。」

就這樣，一起吃地道的川味美食，一起行走在成都的街頭巷尾。兩個原本不會有交集的人，因為一次抬杠和川菜，彼此心照不宣的有了情愫。

在老底子人的口中有句話叫：「少不入蜀」。因為這裡除了有蜀中美女，最神奇的莫過於任意一家餐館，裡面的川菜就會成為你不想離開四川的理由。

而我這個成都的紈絝子弟，卻心甘情願的放棄了在成都的一切，奔赴杭州。

▼

剛到杭州的日子，正好是2012年的冬天。雖然成都是個陰雨的城市，但是杭州的濕冷還是讓我很不適應。

對於成都人而言，抵禦寒冷最好的方式，就是來一頓熱烈的川菜，吃到大汗漓淋，渾身舒爽。

可惜杭州雖然也有不少的川味館子，我卻始終找不到我要的味道。對川菜的挑剔，加上初到杭州想要創業的想法，讓我有了自己開餐館的念頭。

2013年初，我和女友在城西競舟路176路找到了一個合適的鋪面，取名「寬窄巷子」，作為我們愛情的見證。

寬窄巷子並沒有在裝修上下功夫，我們相信味道才是最重要的。為了能夠做出最地道的川菜，開業前期我幾乎每周都要打著「飛的」回到成都，討教學習。

閑暇時，除了看書研究，自己也會在家親自下廚，試驗菜品的口感。有時候一道菜要做個4、5遍，直到味道讓自己滿意為止。

我們還從成都請來了，

知名餐館的川菜大廚，

並在那裡找到了川菜獨有原料、

調味品供應商。

我甚至篤定的堅持，在寬窄巷子，我們不會因為杭州人的口味而對菜品做出任何改變，就要最正宗的那個成都味兒。

很快，寬窄巷子地道的川菜受到了客人的肯定。越來越多的人從這個城市的四面八方趕過來，二十幾張桌子每天都被擠的滿滿當當。

我自己給客人下單，當跑堂兒，哪怕一個杯子有沒有洗乾淨，我都要自己檢查。雖然一天下來，累的手臂都舉不起來，但就是覺得滿足。

因為有一次突然停電了，門口的客人依舊在排隊等候，為了嘗這一口，怎麼也不肯走。

最讓我開心的是，很多來自四川、重慶的老鄉來到寬窄巷子，他們說每次想家了，就會來這裡搓一頓。

就這樣，

寬窄巷子從一家毫無名氣的街邊小店，

做到了杭城口碑排名第一的川菜館。

作為一個身處異鄉的成都人，我對春熙祿有著自己的定位。我希望帶著它能讓更多異鄉人在離家千里之外，依舊可以感受到來自家鄉火辣的味蕾享受。

這一年，我在中山南路77號利星名品打造了一家春熙祿潮范兒成都菜。

有寬窄巷子的好口碑，

加上春熙祿來自成都的專業廚師團隊，

以及對食材的嚴格把控。

我們的新店一經推出，

就在大眾上收穫了9.5的超高評分，

人氣居高不下。

更讓我開心的是，

春熙祿潮范兒成都菜開業短短半年的時間，

就和寬窄巷子一起，

成為了杭城川味美食餐廳的前兩名。

有朋友問過我，分店為什麼不叫「寬窄巷子」，而是註冊了新的品牌「春熙祿」。這裡我是有私心的，「寬窄巷子」是屬於我和女友愛情的見證，它應該是獨一無二的。

這幾年，我們依舊常常飛去成都，女友說，她太喜歡成都的生活了，文藝中帶著市井，最重要的是街頭的美食足以讓人垂涎。

「真希望，把整個成都美食都搬到杭州。」

春熙祿潮范兒成都菜的餐廳里有一句標語：麻麻辣辣巴適得板。

事實上，對於成都人而言，最治癒的話，除了這句，還有一句「老闆，數簽簽。」

去重慶吃火鍋，去成都吃串串。串串對於成都人而言，是最日常也是最巴適的存在。

於是我決定給女朋友一個驚喜——開一家全新的春熙祿潮串兒。

它位於下城區武林路9號，距離西湖直線距離僅20米。新店所處的武林商圈，是杭州目前最繁華的街區，與春熙祿潮串兒隔街相望的嘉里中心，更是目前杭州最火爆的商業綜合體。

餐廳一共2層，

可以同時容乃近百人用餐，

沿街的座位讓你盡享武林路街頭景緻。

當然，味道正宗永遠是第一位的。

在成都每一家串串店的原材料都是一樣的，串串味道的好壞決定於煮串串的滷水和那一鍋鍋底。

春熙祿潮串兒在保證食材的新鮮不過夜的同時，也有自己獨家秘方。串串只要在滷水中煮過就自然帶有香麻的味道，不需佐料味道已經很好。

在成都有名的串串店，都有自己的老湯頭。湯頭煮的越久，味道更佳濃郁。

我們選用新鮮的豬棒子骨、鴨架、雞架中火熬制8小時以上。最後在鍋底上淋上一抹艷麗的紅油。

而地道的串串紅油，使用重慶朝天椒、雅安大紅袍、藤椒青花椒等熬制而成。

拿起一根浸潤過後的串串，撲鼻而來的香氣，不自覺地讓人咽了下口水。

我們的串串，堅持地道的成都串串吃法，只提供干碟子和油碟子。

剛燙熟的串子蘸上紅辣椒面和碎花生拌的干碟子，香的就像是舌尖在跳舞，或是配上大蒜、香菜的油碟子，霸道的美味，讓人根本停不下嘴。

在成都有「一道菜撐起一家店」的說法，除了串串，我們還把寬窄巷子最招牌的川菜也帶到了這裡。

冷鍋魚，一道傳統川菜。歷史上有重慶名仕王道矩請蘇東坡吃魚的典故，郭沫若聽說以後，特意嘗了嘗，贊它是「巴國第一味」。

我們只選用新鮮活魚，由專業的巴蜀廚師將魚肉切成片，每片厚度2-3毫米，再腌制一段時間。

搭配鵑城豆瓣、

四川空運而來的干辣椒段、花椒、藤椒等。

這樣烹調出來的肉質一點也不會變韌，

口感滑嫩，油而不膩。

讓我們倆相識的毛血旺，

當然必不可少。

它還有個別名，叫「不開火的火鍋」，

毛肚、鴨血、牛百葉、黃喉、午餐肉，

還有浸滿鮮味的豆芽，佐以鮮紅熱辣的食材，

再澆上一層紅油，

真的是一道讓人熱血沸騰的菜。

每家川菜館子必有的一道宮保雞丁，做法簡單，但要做的好吃卻很難。只用花椒和干辣椒炒出香氣，用醋和糖將雞丁調出類似荔枝般可口的酸甜，卻怎麼吃都不過癮。

曾有人說，春熙祿的宮保雞丁是他吃過最好吃的宮保雞丁，因為它有一股正宗的「糊辣荔枝味」。

這時候，我通常都會給對方一個」你懂得「的眼神：「識貨。」

除了「重口味」，成都最好吃的豆花店，春熙祿潮串兒也把它帶到了杭州。

這道馮記豆花，豆花要用滷水豆花，醬料只用辣椒醬。不添加任何材料的滷水豆花有一種單純濃郁的豆香，口感綿韌，粗糙，讓你嘗到最自然的味道。

我想把成都最地道的味道，都裝進這家店裡。

因為春熙祿潮串兒，不只是我對愛情的一份堅持，也是我對川味的一份執著，更是我一次新的出發。

▼

不只一次的有人問我，為什麼可以在杭州把川菜餐館做到這麼好的口碑。我的回答也從未變過，因為我執著川味。

地道就是一個具有約束力的形容詞，它簡單的就像是川味中必不可以少的辣椒、花椒、豆瓣一樣。

越是簡單的原料，越是能勾起了人們全部的味覺。

滾燙的串串，滑嫩的划過舌尖，

伴隨著紅辣椒面流向喉頭，

那是只有川味才有的爽快。

也只有這般火辣，才燙得平所有的憂愁。

如果說做餐飲的初衷是因為一份愛情，我卻在這期間，發現了食物無窮大的魅力。

有人因為我帶來的川味而愛上了川菜，也有人因為我的川味想起了千里之外的家鄉。

杭州和成都之間距離1881公里，原來除了愛情，串串也可以讓兩座城市之間零距離。

所以我發起這次眾籌，想尋找那個愛吃辣的你，尋找那個敢於嘗試的你，也想找到那個正在思念故鄉的你。

我希望通過食物讓更多人愛上成都，也愛上杭州。

我時不時回想起相遇的那一天，擁擠的蒼蠅館子里，隔壁桌忽然響起一個女孩子清脆的聲音：「老闆，毛血旺不要辣。」

我抬頭看了她一眼，笑了。她說自己喜歡成都春日的陽光，和這座城市飄散的味道。

而我最喜歡她。

和我在成都的街頭走一走，

如果你喜歡，

我願意把這座城市都帶到你面前。

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