【開始*故事657】只用辣椒和玉米就征服了全世界!他開了家全南京最好吃的墨西哥餐廳,?撩到金髮帥哥的幾率超過99.99%
或許你不知道,
辣椒和玉米,
也可以很
般配
。▼
【開始*故事657】
這裡有一家正宗的墨西哥餐廳
你不試試?
馬柯
▼
一群老外手裡拿著一個卷餅,有人站著有人坐著,整齊劃一地歪著脖子大嚼,吃完都滿足地點頭。
而櫥窗後的老闆少校,熟練地擀麵攤著餅,夾上豬肉或牛肉,撒上幾把洋蔥、香菜、青檸,再抹上厚厚的辣醬
遞給我,笑眯眯地看著吃完,一點兒也不著急。
卷餅里的餡料加的很滿,吃的時候我也學著老外的樣子把餅皮兩頭微微提起,仰頭、歪著脖子咬,防止漏出來:
「
這就是地道的墨西哥雞肉卷?
」
少校無奈地笑了笑:「
墨西哥才沒有雞肉卷!
」
我是Mark馬柯,一個80後。
因為女朋友在美國待了五年的關係,極其鍾愛墨西哥菜,回到南京後,她說再也沒吃到過記憶里的那種味道了。
一次偶然的機會,我們吃到了在仙林一家好評度頗高的墨西哥餐廳叫做Axis。
青檸檬的酸甜,紅辣椒的辛辣,玉米麵餅包著菜肉一口塞進嘴裡,刺激著味蕾豐富味道的碰撞,直呼:太過癮了!
這完全顛覆了我對墨西哥菜無感的印象,抬頭間我看到了女朋友的眼淚在眼眶中打轉。
我突然明白,美好的食物不用過多的言語,它們帶著美好的記憶總是能打動人心。
之後,這家香炸卷和薄餅
的味道總是會突然飄在我的腦中,隔三差五地我就會開一個多小時車往仙林跑,漸漸地我也成這家店的常客。
好吃的食物真的會貫穿到人的生活里,成為一種不可或缺的習慣。
仙林店Axis的創始人
邵笑,朋友們都愛叫他少校。少校壓根兒不是墨西哥人,也不是什麼外國人,居然能炮製出這麼真宗的墨西哥美味?
我和Axis創始人邵笑
讀書時期的少校憑著一口流利的英文在西餐廳打工,久而久之結交了很多外教朋友。
Axis之所以能做出地道的墨西哥風味,是因為這裡的配方基本都來自墨西哥老外的指導,用的是墨西哥本土的製作方法,有些配方甚至在全國獨有。
而且它擁有一大批忠實的老外粉絲,
最開始的時候店裡基本可以說全是老外。
往往一個撇頭,
就能看到混血小正太,
或者金髮碧眼的小蘿莉。
▼
作為全球五大菜系之一,墨西哥菜在國際上並不缺乏認可。
我想,好吃的東西,應該被更多的人知道。
在國內,我覺得它也只是需要一些時間而已。
去年,我們在河西的蘇寧睿城打造了Axis的第二家店。150多平的空間是濃郁的墨西哥風情。紅綠白,是墨西哥國旗的三色,也是這裡的主色調。
牆面是淺綠,
桌椅沙發也是按顏色來搭配的,
甚至窗帘都是墨西哥國旗的樣子。
我們還在牆設計了許多壁畫,
展現著墨西哥的情調和文化。
Axis仙林老店有個缺憾就是沒有外擺,
而河西店卻有得天獨厚的外擺環境。
天暖之時,在星空河水的陪伴下用餐,
是一種愜意的情趣。
在這家新店,我們堅持保留Axis原有的食物特色,要把最好最地道的墨西哥菜做出來。
一方土地孕育出來的食材才會衍生出最獨特的味道,別看小小的墨西哥辣椒,卻是國內的產品無法複製的,所以我們的辣椒均選用墨西哥進口。
因為我相信,基於食材的口味才能正宗。
墨西哥人喜歡吃帶餡兒的食物,就像中國人熱愛餃子一樣。
所以薄餅、塔可、卷餅都是墨西哥的經典菜品,很多人覺得這些東西做起來很簡單,但事實上它們的製作都是有門檻的。
薄餅的麵皮必須用精準的火候控制,
這樣烤出來才不會發軟。
餅皮包裹上豐富的餡料,
再撒上五次繽紛的蔬菜莎莎。
有一次我在巴厘島一家墨西哥餐廳用餐,嘗到得薄餅口味竟跟我們家的一模一樣!
一般只有最正宗墨西哥餐廳才有的
香炸卷,
其實它的餡兒和卷餅並無大差,
但外皮卻是油炸的,
要做出那種香脆的口感
得有極專業的配方和手法才行。
這也是起初Axis最打動我的一道菜。
當然,我們也有牛羊排,
進口的牛羊肉,
和南京很多高端西餐廳的用料都是一樣。
客人趕來只為一塊羊排。
為了解膩,我們會提供沙拉等菜品。
獨創的蔓越莓紅酒菠菜沙拉,
做法簡單
但口感清爽,
深得客人喜愛。
讓我驚喜的是,Axis的部分菜品,是一些客人常來常往之後教授給我們的。
拿慢燉豬肉墨西哥捲來說,就是墨西哥當地人友情贈與的特製配方。
豬肉在墨西哥辣醬里進行十二個小時的慢燉,醬料完全融入肉內,鍋內的湯汁被吸收乾淨。只有這樣的製作,才能保證肉感嫩軟、入口即化。
不僅是菜品,
這兒的酒水也容納了客人的心意。
有的客人常來喝酒,
相處熟了就會和我們交流雞尾酒的調製方法。
墨西哥辣椒
黃瓜瑪格麗特,
就是根據客人來的。
就像西餐不僅注重口味口感,
還十分在意健康、擺盤等方面。
我們花了幾個月的時間進行菜品試驗,
把不拘小節的墨西哥菜
和法餐的擺盤製作結合起來。
一個粗獷、一個細緻,
看上去完全不同的兩類菜系,
可以碰撞出新的火花。
能打動人的食物就像磁場,會吸引著客人從四面八王而來。
以前我會從市區跑到仙林只為吃一口Axis的安吉拉卷或者墨西哥鐵板,現在也有人從江寧或者浦口大老遠趕到河西來吃我們的菜。
所以,誰說墨西哥菜不好吃?
▼
雖然南京很早就有墨西哥菜進入,但大家對這種菜系的認知卻還停留在相對初級的階段。我堅信正宗地道的墨西哥菜應當走進更多人的生活,所以一直在朝著這個方向努力。
我因為喜歡Axis的菜品所以選擇加入它,那麼也希望對這裡感興趣的人可以一起參與,我們共同迎接Axis的明天。
客人的口舌最公正,
不論何地,充滿誠意的食物一定經得起最終的檢驗。
這個世界上存在偏見,
也存在很多膽怯,
但是只要用裝滿誠意的心,
就一定能打動人。
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