花生髮芽後營養能翻倍 都有哪些功效？

花生自古以來就有「長生果」的美譽，營養豐富，功能甚多，深受人們的喜愛。但是我們一般都是吃炒花生、煮花生，這些做法除了口感好之外，對我們的保健養生沒有太大的貢獻。但花生如果發芽了你敢吃么？其實，有90%的人都不知道，花生髮芽後再吃它的營養翻倍，功效驚人！

花生髮芽後真的能吃嗎？

首先，我們要知道花生髮芽並沒有毒，不僅如此，發芽反而會使得花生的營養成分大大增高。有些人認為發了芽的花生，裡面會產生大量的黃曲霉素（一種致癌物質），所以發了芽的花生是不能吃的。其實不然，在通常情況下，我們沒有刻意讓花生髮芽。大多數都是放了時間過長，花生受潮而自己發的芽。在這種條件，一般發了芽的花生也會出現發霉現象，而發霉了的花生黃曲霉素含量會很高，所以，很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。花生髮芽和發霉不同，並不會產生有毒物質。在北方，有些地方的人們還喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。而且它們的營養價值比花生本身還要高！

花生髮芽功效多！

1、天然抗癌良藥

白藜蘆醇是多酚類化合物，是一種生物性很強的天然多酚類物質，是腫瘤的化學預防劑，可降低血小板聚集，世界上已有十多個國家和地區在開發白藜蘆醇的原料和製劑。事實上，這個物質在發芽的花生中含量很高的，因此發芽的花生屬於天然抗癌物。

2、天然抗衰老良藥

研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

3、降脂減肥、通血管

花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易於人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期食用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。

4、營養全面、美白祛斑

花生芽是一種食療兼備的食品，它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為「萬壽果芽」，也叫長壽芽。花生芽，營養豐富，口感也好，最主要是很難買到，價格也貴，自己在家發花生芽，不但可以養生治病，吃到放心的綠色芽苗，還給生活增添了很多樂趣，如果想學就看看下面的步驟吧。

在家也能做花生芽

首先，在挑選花生的時候，最好選白皮的，顆粒飽滿的，沒有凹凸畸形的。其次，將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗 2～3 遍。再者，把清洗好的花生放在消毒後的苗盤內，底部墊好可以透水的紗布保溫、保濕，然後放在陰黑的地方，每天噴水 4～5 次，使芽體全部淋濕，多餘的水從盤底流出，盤內不能積水，否則會爛芽。最後將花生芽生長期間始終保持黑暗，一般在室溫條件下，8 天左右可產一茬芽苗。如果要讓花生芽長的更肥碩，可以在播種後可以在芽上蓋黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。

泡好的花生芽吃起來特別嫩、脆、爽，可以把它當零食，沒事吃一點，受益多多。花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味，也可根據個人的喜好搭配食用。但是，花生只要一發芽就能吃，千萬不要把芽發的太久，否則食用起來口感會差很多。吃時不能只吃花生或花生芽，而是連芽帶花生一起吃下去！

再者，我們還要注意發芽的花生和霉變的花生是有區別的。兩者所需的溫度、濕度條件相仿，但霉變的花生表面有黃色霉點，這種花生有毒。受潮自然發芽的花生不能吃。而如果有的人脾胃太弱，吃了花生芽會脹肚子，建議將泡好的花生用開水過一下。