去吧穿越女！用一桌素齋抓住1500年前美男的心！

魏晉南北朝時期，人們的飲食結構是以糧食和蔬菜為主。昨天，穿越女們已經了解了一些糧食生產和加工的情況，今天就來談談魏晉南北朝時期的蔬菜。

素食有什麼？

當時人們經常食用的蔬菜，種類還是很多的。像現在菜市場上常見的茄子、韭菜、芹菜、蘿蔔（當時稱為蘆菔）、芋頭、黃瓜、冬瓜、蘑菇、香菜（當時稱為香荽或胡荽）、蔥、莧菜、竹筍、蓮藕等，也都是魏晉南北朝時期的常見蔬菜。如果穿越過去，是不必為食材發愁的。

還有一種蔬菜名為葵菜（可不是現在流行的秋葵哦~），在當時也非常流行。但唐代以後，隨著新品種蔬菜的引進，葵菜在人們的餐桌上逐漸失寵。

葵菜，又稱冬莧菜

到了明代，李時珍的《本草綱目》中說它「今人不復食之，亦無種者」，已經被歸類為野菜，「重回大自然」了……

另外的一些蔬菜如蒓菜、菰菜（茭白）等，放到今天也不是那麼容易吃到的。《晉書》中記載，吳郡人張翰（不是霸道總裁！）在洛陽做官，每年秋風一起，便想起家鄉的蒓菜羹、鱸魚膾，說：「人生貴得適志，何能羈旅數千里以要名爵乎！」最終辭官回家，飽餐蒓菜鱸魚去了。

蒓菜湯

這個故事後來演變為成語「蒓鱸之思」，比喻懷念家鄉的心情。

如果有幸得到一些這種名貴蔬菜，正好可以大顯身手，展示超越時代的不凡廚藝。

素食怎麼做？

在您展示廚藝的時候，可不要忘記魏晉南北朝時期常見的烹飪方法，免得做菜時找不到工具，手忙腳亂反倒出了丑。

總體而言，魏晉南北朝時期的烹飪技術，還是相當高的。梁武帝蕭衍篤信佛教，只吃素食。

而據《梁書》中的記載，當時的宮廷廚師能夠「變一瓜為數十種，食一菜為數十味。不變瓜菜，亦無多種，以變故多」。能將一種菜做成數十味佳肴，可見廚藝的確高超。

除去煮、蒸、燉、燴這四種與現代差別不大的烹飪法外，這一時期還有一些特殊的烹飪法，比如：

缹（fǒu）：用少量的水文火油燜。史籍中記載的做法有缹瓜、缹茄子、缹菌類等，也可以用來缹雞鴨魚肉。但既然今天要做的是素齋，雞鴨魚肉肯定是不行了。面對心愛的古代帥哥，何不親手油燜茄子一道，奉上「缹茄」，表達自己的愛意呢？

炒：雖然鐵鍋炒菜在宋代才普及開來，但魏晉南北朝時期已經有了關於炒菜的記載。

《齊民要術》中記載有「炒雞子法」：「打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細擘蔥白，下鹽米、渾豉。麻油炒之。」

除了把我們現在常用的鐵鍋改為銅鍋，其他方法與今日的炒雞蛋簡直如出一轍。穿越女們回到魏晉南北朝，不妨嘗試一下用銅鍋炒菜的感覺。

想不到炒雞蛋竟是從魏晉南北朝時期流傳下來的名菜

此外，還有炙、炮等烹飪方法，相當於今天的燒烤。這兩種方法主要用來烹飪肉類，但您如果非要別出心裁，做個烤茄子、烤韭菜什麼的送給帥哥吃……後果自負啊。

素食從哪來？

那麼，這一時期種類繁多的蔬菜，都是從哪裡來的呢？

在農村居住的人，一般都是自己種植蔬菜食用，一部分城市居民也是這樣做的。比如南朝宋時的大臣柳元景，家裡有數十畝菜園；南朝梁時的吳興太守蔡撙，在家門口種有莧菜和茄子，自給自足。

大多數的城市居民都是在市場上購買蔬菜。不過萬一您運氣不好，穿越到了農村或者種菜的市民家中，設想好的宮斗宅鬥文秒變種田文，也不要灰心喪氣。

種菜的人多，販賣蔬菜的人也很多，您完全可以靠種菜發家致富。

比如上文提到過的柳元景，家中菜園數十畝，守園人每年賣菜，得錢二萬。南朝梁的范元琰，家中貧窮，靠種植蔬菜，能夠維持生活。

《齊民要術》中也有講到種植何種蔬菜能賣到什麼價錢，比如胡荽，一畝可產兩車，一車值絹三匹。所以，哪怕您不愛吃香菜，也可以種一些，貼補貼補家用嘛。

由於蔬菜生產的季節性較強，因此如何儲存蔬菜，以供淡季食用，是人們比較頭疼的問題。

比較普遍的方法，一是腌製法，也就是把蔬菜做成腌菜和泡菜。這種方法適用的蔬菜有葵、竹筍、芹菜、蘿蔔及瓜類等，如果保管得當，可以一直吃到春天。

如果您嫌腌菜泡菜不夠健康，也有儲存新鮮蔬菜的方法，類似於80、90年代中國北方的菜窖：挖個地洞將菜儲存起來，上面蓋上秸稈和土，可以過冬，即取即食，與鮮菜差不多。

北方常見的菜窖

在北朝後期，宮廷中和一些富貴人家似乎還有溫室，可以種植一些反季節蔬菜。《太平御覽》引《三國典略》中記載，北齊武成帝高湛的後宮嬪妃「一女歲費萬金，寒月盡食韭芽」。在北方的冬天能吃到韭芽，而且價錢極高，應該是使用溫室技術生產的。

做完了主食：（主食鏈接）

又做了一桌素食！是不是感覺自己超賢惠！分分鐘讓1500年前的美男跪倒在自己的石榴裙下。

但是……萬一，美男不喜歡吃素、喜歡大葷怎麼辦？

沒關係！

下期就讓我們來教你：如何用大魚大肉抓住1500年前美男的心！

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