為什麼要喝普洱茶？看完這11個經典問答，從此天天喝普洱！

知識 02-02

任何一個喝了多年普洱茶的茶客，一定會經常會被身邊正向普洱茶看齊的茶友們提問，下面我們來看看大家經常會被問到的問題。

什麼是普洱茶？

普洱茶是以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉，按其加工工藝及品質特徵，分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

普洱茶產地的地理標誌保護範圍主要是我國的雲南省西南部，具體包括：西雙版納州的勐海茶區和易武茶區；普洱市、臨滄市、保山市等地區的下關茶區。綜合普洱茶生產歷史至今的品質，較優秀的原料，還是西雙版納的居首。

普洱茶生茶、熟茶有啥區別？

我們吃的飯有生熟之分，普洱茶也有。按工藝的不同，普洱茶分為生茶，和熟茶：生茶是沒有經過發酵的普洱茶，熟茶是經過人工渥堆發酵的普洱茶。

從存放的時間上來講，生茶可以存放幾十年上百年，而熟茶則沒有那麼久。而且生茶無論放多久，也絕不會變成熟茶，市面上經常提到的老茶一般都是指生茶。之所以會有人誤會，是因為生茶存放的時間久了，茶湯會變紅。

生茶的品飲歷史久遠，而熟茶是上世紀70年代才創製的。大體上來說，熟茶的茶湯為紅褐色，生茶的茶湯湯色較淺，呈黃綠色（老生茶除外）。熟茶口感醇厚、溫和，沒有生茶那麼苦澀刺激。

普洱茶跟綠茶一樣是散狀的嗎？

普洱茶常見的形狀除了散茶，還會壓成磚形，餅形，沱形，也有柱茶，金瓜茶等形狀。

普洱餅茶為什麼又叫七子餅？

357g一餅的重量是怎麼確定的？

舊時，清政府規定「雲南商販茶，系每七圓為一筒……」按當時的重量計算，1餅普洱茶357克，7餅普洱餅茶為1筒，1筒就有約2.5公斤，而12筒為一件，一件約30公斤。馬幫運輸時一匹馬馱2件，就剛好60公斤，無論是按量交稅還是交易都非常方便，因而沿用到了現在。

還有另一個說法：當年中國土產、畜產進出口公司為了配合出口每件30公斤的普洱茶，每件按國際慣例包裝為一件12筒，每筒7餅，每餅就是357克。上個世紀70年代初，雲南茶葉進出口公司希望找到更有號召力、更利於宣傳和推廣的名稱，他們稱普洱茶為「七子餅茶」，七子餅茶的稱謂也隨之被傳承。

現在常見的普洱茶規格為357g一餅，7片為一筒，6筒為一件，一件是42片，算下來是15公斤。

普洱茶會變質嗎？有保質期嗎？

研究發現，普洱茶如果保存得當，是會「越陳越香」的，有時候我們會在普洱茶外包裝上看到保質期，是因為按照規定，食品必須要有保質期，事實上，我們在品飲時是不必要在意的。只要保存得當，普洱茶放的時間越長，會越好喝。

如果你發現一餅茶有霉味，通常都是存放不當導致的。普洱茶的新茶，口感濃烈，苦澀明顯，刺激性強，很多人是喝不慣的，而存放時間長的老茶，會變得越來越溫和，無刺激，茶湯更甜醇。

普洱茶要怎麼放呢?能放冰箱嗎？

普洱茶對存放的環境要求較高。存放環境不能太熱（高於32℃），也不能太濕（濕度超過75%），放茶的地方還不能有異味，千萬不能跟別的東西混藏；同時，還要避光保存，盡量不要放在有光照的地方。

所以，普洱茶最好不要放冰箱。冰箱內濕度大，溫度低，而且很容易跟別的食品串味。家裡可以用陶瓷罐、食品專用袋、專用紙箱等保存。總之，防潮、防異味是重點。

普洱茶都要爬到樹上去採的嗎？

普洱茶屬於雲南大葉種茶，早期流傳下來的普洱茶樹都是像樹一樣的喬木，而不是像綠茶那樣的灌木，並且都生長在雲南的原始森林中，樹齡都是成百上千年，有些甚至是參天大樹。這些茶樹通常被叫做野放型喬木大樹或是古樹，因為樹榦高，所以採茶的時候就要爬到樹上去采。

但並不是所有的普洱茶都要爬到樹上採的。進入近現代以後，為了便於管理和採摘，也為了增加產量，人們也通過人工扦插的方式培育了大量的灌木型的普洱茶園，我們稱之為台地茶。台地茶一般都是成片扦插栽培，通過人工干預，不會使其長的太高，因而便於採摘和管理，尤其適合大面積的機械採摘。

喬木型的大樹茶、古樹茶因其內含物質豐富，非常有利於後期的陳化，並且有獨特的口感風味，而受到廣大茶友的追捧。

普洱茶7542、7572，是什麼意思？

這些數字我們稱為嘜號，嘜號表示的是茶的一種配方。早期的普洱茶多用來出口，這一批出去，有人喝了，感覺很好，就再要一批。而不同年份、不同區域的原料口感是有差別的，為了保證每一批茶的味道是一樣的，茶廠就會根據當年原料的口感情況把不同級別，甚至是不同山頭的茶拼配在一起，以保證這一批的茶跟之前的那一批在口感上是一致的，所以配方（嘜號）就誕生了。

「嘜」字音譯自英語「mark」，也就是標記號碼的意思。嘜號的前兩位數字表示的是這款茶採用的是哪一年的拼配方法，第三位數字表示的是用料的主要毛茶等級，第四位數字為生產茶廠編號（昆明茶廠是1，勐海茶廠是2，下關茶廠是3，普洱茶廠是4）。舉個例子來說明：如7572，說明用的是75年的配方、原料的主要毛茶等級為7級、生產茶廠是勐海茶廠。

什麼是干倉、濕倉？兩者有何區別？

干倉簡單的說就是較乾燥、通風、避光、無異味的倉儲環境，這種倉儲環境乾淨、衛生，沒有人為增溫增濕，茶品可以在這種環境下隨著四季交替而自然轉化；濕倉說的是溫度高、濕度大的倉儲環境。

由於干倉茶的陳化需要很長的時間，投入成本很大，為了加速茶品的陳化，就有了「拔苗助長」的濕倉技術，通過增加環境的濕度和溫度，加速茶品的發酵。在這個過程中陳化的茶往往會因為濕度過大而發霉腐化，對人體是有害的。茶葉屬於食品，發霉變質的東西自然是不能入口的。所以，最好不要買濕倉茶。

那怎麼辨別干倉和濕倉呢？買茶的時候可以自己觀察一下干茶的樣子：干倉茶的餅面油潤有光澤，條索清晰，而濕倉茶的餅面往往黯淡無光，並且有凝結的現象。有些濕倉茶經過一定的處理，從表面上不容易看出來，所以辨別乾濕倉最重要的是親口喝喝。干倉茶口感滋味協調自然，帶給你愉悅感，而濕倉茶會有霉味或者異味，飲後嗓子發乾，有異物感，讓人很不舒服。

普洱茶為什麼要壓的緊緊的？

普洱茶產於雲南，那裡上高路遠，交通不便，無論是銷往邊藏地區，還是進貢朝廷，都要用馬幫來運輸。為了便於運輸，減少運輸過程中的損耗，就將普洱茶壓成餅型，這樣一來也節省了空間，非常便於存放。並且在這個過程中人們還發現，緊壓非常利於普洱茶的後期陳化，口感風味更佳。從此，這種做法便一直沿用至今。

便於運輸，便於存放，便於陳化，就是普洱茶要壓成各種形狀的主要原因。有許多細膩微妙的香氣物質，在香型上主要分為：蘭香、棗香、荷香、樟香。　

普洱茶的香型？

1.樟香：

雲南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數高達一、二十餘丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當的遮蔭機會，在樟樹環境下可以減少茶樹的病蟲害發生。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長，使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存於葉片中。　　

2.荷香：

採摘雲南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經過適當度的陳化後發酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬於飄湯茶香。　　

3.蘭香：

新鮮的普洱茶青那股青葉香，經過長期陳化後，由青葉香而轉為青香，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。

4.棗香：

只有生長在植被非常茂盛，經常雲霧繚繞而且有野生棗樹的環境中的茶樹才能產生這種香氣，由於經常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，於是茶葉形成特殊的棗香氣。

文：茶的故事（訂閱號：teastories）編輯整理。

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