酒有別腸？文人勸酒的四大理由

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對中國的古人來說，喝酒就等於喝飲料。

酒仙李白，一生好飲，「百年三萬六千日，一日需傾三百杯」。 「李白斗酒詩百篇」是杜甫的稱讚，杜甫自己也愛喝酒，「酒渴思吞海，詩狂欲上天」這樣的豪言壯語，聽起來放在某種可樂或者運動飲料的廣告里，也同樣適用。

行者武松路上見到酒店就要喝三碗，不然不肯走。

魯智深更誇張，在五台山醉打山門前，一口氣把賣酒人挑的兩桶酒喝了一大半。

必須要戳穿的是，酒量和酒的純度有關係。唐宋時代的酒是新釀的米酒，現在安徽、江西、浙江等地的村鎮里還可以喝到，這種酒的酒精度比現在的啤酒、黃酒、紅葡萄酒還低。

如果當年李白、杜甫、武松、魯智深幾位大哥喝的酒是茅台、高粱、黑方、伏特加，那妥妥的爛醉如泥，別想著吟詩作歌或動武了。

但無論實際酒量如何，從勸酒文化說起來，中國人酒桌上的說法實在數不勝數，文人更有一本本酒經、酒話可以念叨。

「一兩黃湯四兩福」

自稱樂天派的樓適夷，借魯迅的詩說自己不是大酒徒，只算一個「小酒人」。他的家鄉在舊時屬於浙江紹興府，這個地方有句諺語，叫做「一兩黃湯四兩福」，把酒尊為福水，有福的人才會喝酒。

除了黃湯，酒還有許多其他的稱呼，如玉液，流霞，紅友，綠醪，金波等別名

樓適夷的家裡開過小酒坊，屬於酒鄉世家。造酒是可以掙大錢的，俗話說「做酒不酸，譬如做官」，舊社會裡做官和發財是連在一起的概念，可見酒有多暢銷，利潤也相當可觀。

陸文夫的故鄉在江蘇省泰興縣，這裡盛產豬和酒，聞名長江下游。本地農民釀酒，重點不是為酒，而是為了養豬，因為酒糟是上好的發酵飼料，有利於養豬聚肥，肥多糧多，又是豐收的一年。

糧、豬、肥、糧，這樣形成一種良性循環，順帶又產出令人陶醉的酒，福水添福，實在完美。

「酒有別腸 不必長大」

秦瘦鷗認為的酒德，就是適可而止，不會到處吐，又能保持一點清醒，不至於失禮。據他觀察，只要不是常常縱酒狂飲，大部分人喝酒都無損健康，至於老年人，除了特殊疾病有禁忌之外，經常適度地和一些含酒精量比較低的酒，確實有舒經活血解憂消愁的作用，尤其是在冬季。

晉代號稱「竹林七賢」之一的劉伶狂愛喝酒，在秦瘦鷗眼中，他也是一個罕見的怪人：寫過《酒德頌》，但整篇都在頌酒，和現在說的自控和酒德完全兩碼事，他甚至叫人扛了一把鋤頭跟在旁邊，說「醉死便埋我」。然而他並沒有醉死，最後壽終正寢，難怪他要表達對酒無盡的讚頌。

劉伶出了名的嗜酒，酒風豪邁，被稱為 「醉侯」

劉伶描述喝酒的感受是「無息無慮，其樂陶陶」，那時勸酒的流行說法是「酒有別腸」，凡是愛喝酒、會喝酒的人，肚子裡面都長了一條專門裝酒的腸子。這種藝術誇張，很難找到科學根據，但古人常常在酒桌上這麼說，並且理直氣壯。

「酒有別腸」的後半句是「不必長大」，也是鼓勵人喝酒的，意思是不要用自己的身材理由來擋酒，喝多喝少與高矮胖瘦沒有關係。

「何以解憂 唯有杜康」

酒的味道不是那麼容易真正嘗到的。作家黃裳第一次嘗到，是自斟自飲，他從淪陷的上海輾轉來到成都，身上只剩下四角錢。

黃裳點了二兩大麴，兩隻肉包子，喝得飄飄然的他想起李商隱的詩句：美酒成都堪送老。他歡歡喜喜地第一次領略到四川曲酒的美，卻一點都不能領會詩人哀傷的心情。

喝酒的回憶對黃裳都是很愉快的，他自嘲「少年不識愁滋味」，酒量普通卻總想喝點。文革的時候市面上什麼白酒都沒有了，他看到櫥窗里還陳列著「馮了性藥酒」（一種風濕跌打酒），在閑聊中偶然提起，結果被人舉報，狠狠地鬥了一頓。

曹雪芹說「酒渴如狂」，黃裳解讀他的意思是實在想喝酒了，並不是要逃避什麼人間的憂患，「這才是真能懂得酒的趣味的。」

「酒逢知己千杯少」

豐子愷喜歡在自己西湖邊的小屋裡飲酒賞月，已經喝了一斤酒下肚，有位上海客人來訪，名叫CT（作家鄭振鐸），兩人闊別十年後相見，正應詩句「十年離亂後，長大一相逢。問姓驚初見，稱名憶舊容」。

豐子愷的酒立馬醒了，一定要再喝一斤酒，CT立刻回應：好！不要什麼菜蔬。

女僕端了一壺酒和四隻盤子出來，醬鴨、醬肉、皮蛋和花生，放在收音機旁邊。豐子愷和CT對坐飲酒，牆上貼著一首數學家蘇步青的詩：「草草杯盤共一歡，莫因柴米話辛酸。春風已綠門前草，且耐余寒放眼看。」豐子愷贊這首詩，酒味特別好，相比之下幾個小菜顯得味同嚼蠟，可以扔了。

兩人共飲，再配上「話舊」這一種美味酒肴，酒酣耳熱之際，聊天音量變成呼號，把豐子愷的家人都吵醒了。

《子愷漫畫》里的三個主角，豐子愷的子女阿寶、軟軟和瞻瞻小時候都和CT見過，十年浩劫之後再會面，CT用手在桌子旁邊的地上比划了一下，說：「我在江灣看見你們的時候，只有這麼高。」孩子們都笑了，大家都笑了，這種笑的滋味，半甜半苦，半喜半悲，豐子愷說，這就是所謂「人生的滋味」。

一書·《酒人酒事》

酒和茶不同，茶一律受到文人的青睞，酒就不一樣了，「雅士固有深好，俗人更加垂涎」。喝酒這件事裡面最招人嫉恨的一定是勸酒。周作人評價這是「苦勸惡勸」，還有人專門寫痛批勸酒的文章，呼籲飲酒「寬鬆」與「自由」。

勸酒這一點是見仁見智，比如生長在京城的肖復興，就從勸酒中體味出「北京人淳樸古老的遺風」，被勸得盡醉方休，「這才叫喝好了酒，這才叫不把自己當外人」。

一食·香糟熘魚片

香糟是紹興黃酒釀後的余滓，用來泡酒調味是中國的一大發明，妙就妙在糟香不同於酒香，做出菜的獨特風味，並不是用酒能代替的。

山東流派的菜最擅長用香糟，其中一道熘魚片是代表菜，最好用鱖魚，其次用鯉魚或梭魚。鮮魚去骨切片，澱粉蛋清漿好，溫油拖過，勺內高湯兌上用香糟泡的酒燒開，加入薑汁、鹽和糖，再下魚片，勾濕澱粉，淋油使湯汁明亮，出勺倒在木耳墊底的湯盤裡。魚片潔白，木耳黝黑，湯汁晶瑩，淡雅之至，堪稱色香味三絕。

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