看電影吃爆米花——過程很美，結局很痛苦！

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據國家新聞出版廣電總局電影局統計，2016年內地電影年度票房457.12億。城市院線觀影人次為13.72億。「親子」看電影、談戀愛看電影、休閑看電影，甚至現在的老年人也逐漸加入看電影的大軍。若大廳中沒有瀰漫著爆米花甜甜的、黃油香氣都不能算是合格的現代電影院。

每次看電影你有沒有被香氣吸引，習慣性地買一桶呢？

吃爆米花真的會「鉛中毒」？

有點生活經驗的人相信都聽過一句話：「爆米花不要吃，容易鉛中毒」。那麼，這種說法到底對不對呢？

其實，這種說法也是有一定道理，不過僅限於我們記憶里 「砰」地一聲傳統製作的爆米花。傳統製作法是早年農村最常見的，又被稱為高壓爆製法，鉛污染的問題是其最大的健康隱患。

傳統的爆米花製作機內壁會塗上一層鉛錫合金。大米、玉米等在加熱後質地變疏鬆，吸附力增強，而在加熱過程中，鐵罐內壁的一部分鉛會形成鉛蒸汽和鉛煙，使爆米花受到鉛的污染。

按照國家食品衛生標準，糕點類食品含鉛量不得超過0.5毫克/公斤。而食品衛生部門對此類爆米花作過檢測，其中鉛含量竟超過10毫克/公斤，已經大大超過國家所允許的標準。

所以，現在早已摒棄了高壓爆制的方法，各個超市、電影院採用了更加健康的製作方法。

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現在的爆米花鉛含量怎麼樣呢？

之前央視節目組記者做過實驗，分別在電影院、超市購買了6種爆米花，然後將爆米花樣本送到食品檢測站進行重金屬鉛檢測。

檢測人員取樣檢測後發現，在這6份爆米花樣本中，有4份樣本含鉛。其中，爆米花含鉛量最高的達到每千克0.012毫克，而最低的含鉛量為每千克0.018毫克，其他兩種爆米花則沒有檢測出含鉛。6份樣品都完全符合國家的食品衛生標準。

那是不是就可以放開了吃呢？

雖然說現在爆米花不存在鉛污染問題，但新的工藝又帶來了新的健康問題。

1、脂肪

在製作爆米花過程中，通常會加入更多的脂肪，常見的有椰子油、棕櫚油、黃油（奶油）等，還有一些廠家會加入一些氫化油（反式脂肪酸），對心腦血管影響較大，若您已經出現肥胖、高脂血症、高膽固醇、膽囊炎等對脂肪攝入有要求的病症，最好不要吃了。

2、精製糖

爆米花中會添加精製糖（白砂糖、焦糖等），而過多攝入對血糖影響較大，因此很多糖尿病、糖尿病腎病等血糖異常的人是不推薦食用的。也有人說只吃放「糖精」爆米花可以不？其實糖精不是糖，而是一種礦物質甜味劑，在傳統爆米花中用的較多。由於其甜度較大，通常放的不多，適當吃一點是沒有問題的。但因其具有特殊「苦甜味」，現已經被其他甜味劑取代了。

3、隱形「鈉」

我們千萬不能單純的認為，爆米花只是把玉米、脂肪、糖等放一起就可以爆出來，其中為了調配口感，也會加入食鹽的。只是太甜，很難感覺出鹹味而已。不知不覺就會導致食鹽攝入過量。因此對於有心血管疾病、腎病、水腫、高血壓等情況還是少吃為妙。

4、雙乙醯

雙乙酸的學名是2,3-丁二酮，是我國允許使用的是一種合成香料，安全性沒有任何問題。

一則它能讓爆米花看上去金燦燦的，格外誘人；

二來它能讓爆米花香飄四溢、奶香襲人。

一般被用於奶油味的產品，據說天然奶油也會少量含有。

只要是在國家允許的劑量內都沒有任何問題，就怕商家添加過多或自己吃得根本停不下來。

對於爆米花這種高脂高糖高能量的食物來說，營養價值比原料降低了很多。對於一名健康人來說，適當吃些沒有問題，若出現以上情況則要盡量避免食用，更別提放開肚皮可勁地吃呢！

「爆米花=健康食品」你怎麼看？

有的人說：爆米花是整粒玉米直接進行加工，完全保留了原料表皮的纖維素、礦物質和維生素，營養損失較少；而且經過加工使原本粗硬的組織結構會變得鬆軟，提高了粗糧的消化吸收率；同時在高溫高壓環境下發生的特殊作用還會讓食品賦予一定的色、香、味。因此爆米花應該算是健康的食物。

對於這點，不知您怎麼看？

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參考文獻：

[1]鍾凱. 「爆米花肺」沒那麼容易[J]. 養生大世界, 2016(4):80-81.

[2] 佚名. 爆米花的危害[J]. 發明與創新, 2012(4):53-53.

[3] 張瑜. 爆米花含鉛?暖寶寶會造成低溫燙傷?[J]. 家庭醫藥·快樂養生, 2015(2):86-86.

[4] 趙曉麗. 五顏六色的爆米花健康嗎[J]. 健康嚮導, 2010, 16(1):42-42.

[5] 謝基立. 食爆米花當心鉛中毒[J]. 家庭醫學, 1992(7):35-35.

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