二月二京味「龍鱗」這麼烙才正宗

再過幾天就是農曆二月二龍抬頭的日子了，按照北京的習俗，這一天要吃春餅，叫做「咬龍鱗」。

烙春餅一定不能用富強粉，得用普通的白面，也就是「八五粉」（也叫「標準粉」，即每100 斤小麥能出85 斤麵粉）。要用溫熱水和面，不能用開水，否則就燙熟了，烙出來的餅容易碎。

面和好了要餳，之後做成面劑子，弄一小碟香油，兩個面劑子蘸上香油之後放進鍋里烙，烙熟了就揭開放到盆（或盤）里拿毛巾蓋好，吃的時候才軟和。

春餅的配菜也很講究，這幾樣是不能少的：甜麵醬、大蔥白、醬肉片、醬雞絲、小肚絲（豬膀胱稱作小肚）、攤雞蛋、木耳炒黃花、炒豆芽菜、炒菠菜韭菜。有些人家還講究炒點肉絲和白菜絲，也有的把攤雞蛋、木耳、黃花一起炒個木須肉，還有的把黃花炒肉絲拌上泡好的粉絲。

如果是一摞春餅端上桌，那麼吃的時候從中間拿餅，它是熱乎乎的。把餅放在盤子里，抹點兒醬，放上蔥絲，放上各樣菜。一定要把筷子一起卷上，先卷一邊兒，再把底下卷上，然後再卷另一邊，最後捲成捲兒，一根一根把筷子抽出就可以吃了，要用盤子接著，才有京味。然後來一碗粳米粥，鹹菜就來點兒六必居的醬八寶菜就行了。

怎麼樣？饞了吧？動手試試吧！