東瀛匠心·在北陸地區探訪的五家工坊和四家餐廳

這裡有關於美好生活的一切可能

在日本北陸地區探訪了五家工坊，改變我了對傳統手工藝匠人的固有印象，以前我覺得日本的匠人都是執著的老頭，通過採訪了解到，現在從業者有很多年輕人，而且子承父業，母女和父子經常在一個工坊工作。年輕人的加入也給傳統手工藝帶來了春風，注入新鮮活力。很多工坊在保護先人不懈努力歷練的技術和技法的同時，順應現代生活方式和需求衍生出受市場青睞的新商品。工坊的發展不僅要堅持傳承更要開拓創新。

此行的最後三天，我在北陸地區吃了四頓難忘的西餐。廚師將農夫精心養殖培育的食材烹成美味，盛放在當地工匠製作的精美食器上。不論是米其林一星的法餐還是咖啡館的簡餐都飽含心意。在餐桌上享用美味的同時，視覺和觸覺也得到享受。最打動我的是透過餐桌，廚師向我傳遞的濃濃愛意，那是他們對故鄉的熱愛。

新潟·三條市 燕三條物產店

自己挑選餐具的西餐廳

「燕三條」指日本中部地區新潟縣的「燕市」與「三條市」。「燕三條」地區是日本出產金屬加工品的重鎮。在很多人的印象中，新潟縣是出產越光米的魚米之鄉，滑雪勝地。同時新潟的礦業、塬油產業也很發達，其中燕三條出產的金屬食器類產品佔全日本的95%！也就是說，走一趟設計迷熱愛的淺草合羽橋道具街，隨手拿起的金屬廚具、刀具或食器，十有八九，出自燕三條地區。

在燕三條物產館的Messeoia用餐前，要先選自己中意的餐具。如果喜歡還可以選每年諾貝爾頒獎晚宴上使用的餐具。

這一餐味道不錯，但我的關注點更多的放在精緻的餐具上。

第一次用金屬吸管，覺得很有趣。喝冷飲的杯子是金屬的，但並不冰手，我一邊喝冰咖啡一邊琢磨著它的內部結構。

我的想像在傍邊的物產館內得到了證實，確實是雙層夾層設計，講究！

物產館裡出售的餐具和廚具令煮婦十分興奮～

新潟縣 ·燕市 玉川堂

感受錘打時間的魅力

玉川堂於1816年創業，是日本唯一一處延續了200年歷史的「錘起銅器」工坊，是「新潟縣無形文化財產」，文化廳指定的「應編製記錄的無形文化財產」。經過了百年， 玉川堂工坊的建築也被國家指定為國家「登錄有形文化財產」。

走進玉川堂，感受錘打時間的魅力，每一件作品都是匠人手工製作。

外面飄著雪，工坊里匠人們有節奏的錘打銅器。玉川堂在201年間培養出三百多位工匠。整個工坊目前有21位匠人，最老的師傅從業五十餘年，工匠一半是年輕人，還有5名美女工匠，她們的加入給玉川堂帶來了新活力。玉川堂蠻開明的，上班時間工匠們做指定產品，下午五點半之後可以用工坊的工具自由創作，匠人們在這個時間切磋技藝，發揮自己的想像力～

一起工作的父子

玉川堂在新瀉燕的工坊對外開放，他們歡迎大家走進工坊，了解工匠們如何從一塊銅板經過反覆錘打、燒製造就成一隻可以傳家的壺。錘起銅器的成形，都是依靠工匠的直覺。邊敲打銅板邊形成器具造型，如果銅變硬就放入火中燒軟再敲打，進而塑造出想要的形狀。就在工匠與銅板多次反覆的對話中而衍生出了多種多樣的形態，被稱作錘眼的金錘紋路便是錘起銅器的特徵。

充分發揮了錘起技術的玉川堂其真正本領在於，僅用一枚銅板，便可打制壺嘴壺身一氣呵成無接縫的 「口打出」茶壺，壺身和壺嘴同時進行打制，實現了金屬的柔和纖細的形態。

玉川堂獨創的銅著色技術也很有意思，在銅器的表面烙上錫，再將烙印上錫的銅器浸入硫化鉀等液體中，這樣銅器表面就能浮現多種多樣的色彩。色彩流暢的宣德色、孤高嚴肅的紫金色、優雅華麗的複合金、單純樸素的素銅色以及低調而不失華麗的銀色，這些都是是玉川堂百年研發出的標誌性色彩。

燒制

新潟縣·三條市 marunao工坊

改變源於更美好的生活

marunao工坊的LOGO是「直」字外面加個圓，是用初代直悅的名字以及事業起源的墨坪車的圓形而命名的。1939年創業的工坊原本以木雕和做木工工具為業，隨著房屋建造的減少，工坊一度經營艱難。16年前三代目福田隆宏辭去了東京的工作回到家鄉繼承工坊，他改變經營方向，製作人們最常用的餐具。

因選材精良，做工考究，marunao的餐具受到追求高品質生活人群的喜愛。目前marunao的餐具在東京銀座、六本木的高檔商場里均有銷售。

敢於改變的三代目福田隆宏

使用烏木，紫檀，蛇木等材質製作通體八角形或者十六角形的筷子，方便握拿且不容易滑轉，極細的尖端為追求 無與倫比的口感的食客而設計。

製作餐具的材質多為高度精密的烏木，紫檀、黑檀。八角筷、不同功能的湯匙，用美麗條紋的烏木削制而成的茶器，巧妙設計的精緻牙籤盒。讓人在使用的同時會聯想到山麓的廣袤。

新潟縣·三條市 uozen餐廳

用法餐展現新潟的魅力

開在一片稻田裡的uozen餐廳用法餐的形式來展現新潟的魅力，不僅選用當地食材烹制美味，酒窖里藏了 不少當地產的葡萄美酒，再搭配當地工坊製作的高檔食器。精美的器皿搭配美食美酒，精彩！享受！

用當地產的食材烹飪的美味，我在這裡吃到了新潟米餅配熊肉、鱈魚丸子、魚凍牡丹蝦、微熏淡水鮭魚、濃汁鰆魚、牛肉蕎麥湯、嫩煮野豬肉。在這一餐中我感受到了來自新潟的群山，森林，河川，大地，大海的能量。那水中的鮭魚、奔跑的野豬、田間的稻穀...逐一浮現在我的眼前。

喝湯的勺子是marunao的，勺池的弧度和把柄比例和諧，木勺輕盈，也不導熱，喝熱湯很適合～

玉川堂的飲料杯，流線型的杯體。舉杯時用指尖觸及錘眼，那每一個小小的紋路都是工匠的勞作。

聽聞，玉川堂和marunao的老闆是好朋友，經常會在uozen約著吃飯。

藤次郎的餐刀

酒窖里存了不少新潟當地小酒庄釀造的葡萄酒

富山縣·高岡市 orri折井著色所

顏值頗高的工坊

在佔據日本銅器製造頂級份額高岡市，集聚了很多高超技藝的匠人。在製造銅器的繁瑣步驟中，最後一道重要工序是「著色」。走進Momentum factory·Orri （折井著色所） ，在工房內我們見到很多等待著色和正在著色的各種物品，從生活用品到佛事用具，茶具，銅像等各種各樣的銅製，也有不少國寶級的藝術品最後一道著色工序在此完成。

工坊自1950年創業以來，既傳承了當地的傳統技藝，又在美術工藝品，銅像，佛像等方面順應時代潮流不斷進化。所用上色原料除了化學藥品外，還運用了不少天然食物，比如清酒，醋，稻草，單寧，還有大白蘿蔔，很有趣。這種著色銅可以做酒店家裝材料、裝飾品，還可以點綴餐具。

工坊里的匠人很年輕，男孩帥，女孩美。與時尚服裝品牌跨界合作的工裝很酷，看起來是白色，在不同的光線下可以會有不同的彩色斑點。

在工房內看了一個短片，裡面記錄了工匠們第一次試穿前衛新工服的場景。羞澀的年輕男女，掩飾不住內心的喜悅，有個姑娘不停的轉圈圈。有位男孩說：「我感覺穿上這件工作服，自己很酷！」。被他們自信燦爛的微笑感動，自己的眼角竟然有點熱。

銅器著色技術賦予銅器更多可能，顏色變化多樣。我個人偏愛這種藍色。這獨有的藍色浸透日本閑寂幽雅的美感意識，融入到各種各樣的場景中，給予安樂和平靜。

這隻耳環是工房內一位年輕工匠專門為她母親製作的，她們兩人現在是同事。

富山縣·高岡市 螺鈿玻璃

感受漆器的無限可能

以前漆器給我的感覺比較有年代感，是那種「送給父母的禮物」。這次在高岡的天野漆器株式會社，感受到了漆器的無限可能。取鮑魚的內側薄片，塗漆鑲嵌在漆器上的工藝叫做「螺鈿」，在玻璃素材上施展螺鈿技術，被稱為「螺鈿玻璃」，這一技術是高岡特色。

螺鈿玻璃杯盛放水或清酒後可從多角度欣賞到不同的美。玻璃的透明感，硬質的美麗和漆的溫潤光輝交錯。

與奧地利頂級酒具品牌力多Riedel合作的櫻花系列美得低調華貴

富山縣·富山市 L évo餐廳

驚艷的米其林一星法餐

RIVER REIREAT雅樂倶是一家將藝術與休閑相融合的現代溫泉酒店。酒店裡到處都是店主的藝術收藏品，咖啡廳里展示了四隻不同顏色的草間彌生點點南瓜。

酒店內的L évo餐廳被授予米其林一星榮耀，餐廳運用富山當地食材烹飪而成的前衛法餐×當地清酒×傳統工藝品，三位一體地的展現富山的魅力。這家溫泉酒店一泊二食，住最基礎房型，每人32000日元， 特別推薦！！！

盛放清酒的玻璃酒杯中間有個凸起為了將酒香頂出來。

盛放食物的所用食器全部是紮根於富山的傳統工藝品，讓品味者全方位地體驗富山的魅力。盤子是「釈永」的；桌子及木製品是「下尾」的；銅器為「orri折井」，下午正好參觀了這家工坊，用起來還挺有感觸滴；錫器來自「能作」。菜單為當地產和紙。這家酒店的主人真是太愛富山了。

這家餐廳的主廚是個鬼才，太有想法和個性。

玻璃碗內是溫泉處女蛋，是母雞下的第一顆蛋，白葡萄酒泡沫下藏著用紅菜椒和肉末做的醬汁。

黑色的漆器圓盤上盛放了松葉蟹肉拌蟹卵，配菜是類似玉蘭菜的一種當地蔬菜，前甘後微苦。

方形銅盤上放著養了35天的小嫩雞腿，雞肝、雞胗，都是微微煎熟，口感極嫩又不生。雞腿上面配的類似意麵的食物是調過味的生章魚，擺盤有點野性，服務員建議用手拿起來一口將雞肉和章魚送入口中，旁邊放了一碗紅茶，這茶不是用來喝的，而是用來洗手滴。

白色圓盤上的這道魚名字叫「漆黑」。魚鱗被炸得酥脆，肉卻很嫩，吃到一半時完全搞不懂為什麼叫漆黑，將魚翻過來發現另一面塗了墨魚汁，這道魚配芝麻菜做的奶油濃湯。主廚建議吃一口魚肉和一口湯。

最後的主菜是嫩煎大沢野豬肉，如此鮮嫩的豬肉口感也是難遇到。

甜品時刻最幸福！木盒內的砂糖制「小石子」上放了塊夾心慕斯。抹茶和桑葉做的酥脆薄餅中間夾濃郁的乳酪慕斯，最中間藏有甜甜的柿子餅。

第二道甜品最外層是梨，裡面是姜味酸奶冰激凌，淋在上面的酸味柚子糖漿是靈魂。吃完最後一道甜品我開始研究這個容器，原來在容器內凍了一圈冰，不僅保持了甜品的溫度和口感，還營造出盛放在冰上的效果。

酒店的商店不大，但若仔細逛，可以看一個多小時，售賣的商品均為「富山特色」～

富山縣·高岡市 升龍工房

三個人的工坊

旅行中的一切安排都是天意~清晨，拉開酒店房間的窗帘，見到高岡大佛的背影，去拜了拜，在廟宇里敲擊銅罄發出的聲音令人心靜。當天上午去參觀的升龍工房syouryu正巧就是製造銅罄的百年老店，這種佛具的製作最關鍵的在於調音，第三代傳人用12年時間才學成。

擁有制罄技法的工匠在日本全國不足10人，其中3人在這個工房。利用錘擊技術將板拉伸，塑造成圓形，並調整音律進行製作。

這種從錘擊技術衍生而來的最新創意產品目前備受推崇，它就是誕生於升龍工坊的「可摺疊錫箔」。錫板經過熟練的工匠有節奏地錘擊，多次反覆延展，使得錫箔如同摺紙般可彎折，用手即可輕鬆造型，倍受歡迎。

我們這幾日在不少餐廳都有用到它。這款產品已遠銷台灣、香港和上海。真想不到這樣有趣創意品是在這家小小的工坊手工製作的。老屋裡的復古收音機、鐘錶、噼啪作響的炭盆給人濃濃暖意～

富山縣·高岡市四津川製作所

傳統與時尚並肩前行

金屋町是高岡市內最古老的街道。自1609年開街後便是高岡鬧市，也是當地鑄造業的發祥地。現在這裡工坊雲集。我們走進其中一間老屋，是四津川製作所的主人的家，裡面擺滿傳統銅器製品。他在臨街另一處工作室風格迥異，裡面的作品設計現代前衛。高岡連續31年舉辦設計展，拓展工匠的眼界和交流。匠心除了傳承更需創新！

四津川製作所自「喜泉」商號作為黃銅鑄件花瓶的製作所創業以來，一直進行模型製作，特別是高難度物品的製作。2014年為了開拓新銷路而創建了以「歡樂交流時光的好夥伴」為理念的新品牌「kisen」，第一彈產品是富有創意的「Guinomi Sake Cup」，這是一種將木質和金屬相融合，不拘一格的飲酒器具。底座的金屬帶來的安全感以及適度的重量帶來的安心感，能夠刺激超越五感的感受。

這個新創品牌在以百貨公司為中心，銷售店鋪數量不斷增加。伴隨著「kisen」的好評高漲，傳統的「喜泉」也有了全新的開始，兩個軸心品牌不斷互相促進。

富山縣·高岡市 Cafe mimpi

這一餐的主題是Made in Takaoka

與高岡市的市長高橋先生共進午餐，這一餐不豪華，很樸素，去了他經常光顧的一家咖啡館。這家以「Made in Takaoka為主題，選用高岡的工藝器皿來盛放當地食材製作的美味。高橋先生本人就是高岡的名片，胸前佩戴了螺鈿漆器的胸針、袖口。藤子·F·不二雄的故鄉在高岡，他用的筆是哆啦A夢造型的。

升龍工坊出品的錫板上盛放著用當地牛肉做的肉排和時蔬沙拉，高橋市長說他們每年會給用當地食材的餐廳一部分經費補貼。

餐後，高橋先生帶我們參觀了高岡的民俗文化財產「御車山」。所有人見到它都驚嘆不已，太壯觀了，輪子比人高，車上的裝飾品都是高岡工藝品。我站在它面前想像每年五月「御山車祭」的盛大場景。

「御車山」是日本全國僅有5個國家重要有形·無形民俗文化財產之一。御車山是以御所車形式特殊定製而成的花車，融合了金工、漆工、染織等精湛工藝技術的裝飾，組裝成日本屈指可數的華麗彩車。「造物城市高岡」的工藝技術凝結於「御車山」，並藉此弘揚了當地的工藝技術和地域文化，為其保存與振興貢獻了一份力。

高岡御?山會館內衛生間表示是高岡螺鈿漆器，細節無處不在。

結束此次行程搭乘北陸新幹線從高岡到東京，車上處處融入了日本傳統文化的精髓。這次「東瀛匠心」的旅行即將結束，也令我感悟頗深，傳承、革新才能有更好的發展。注重細節、鑽研進取的態度值得在生活和工作中好好學習。

日本手工藝分布圖

我想，此次東瀛匠心的探訪只是個開端~

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