冬天蘿蔔堪比小人蔘,品種不同做法有區別!
中醫認為蘿蔔性涼、味辛,有通氣行氣、健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功能。但是現在市場上蘿蔔的種類很多,到底哪種更好呢?每種蘿蔔,做法不同,對身體的裨益是不是也會不同呢?今天,小編就帶你一起來了解蘿蔔家族的「五兄弟」。
蘿蔔又名萊菔,為十字花科蘿蔔屬根菜類作物,在中國已有三千多年的栽培歷史。在民間素有蘿蔔是「小人蔘」的說法,還說「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方」,「吃了蘿蔔和熱茶,氣得大夫滿街爬」。總之,蘿蔔是人們菜籃里一劑「良藥」。
蘿蔔中含有大量維生素,還含有一種辛辣物質——芥子油,具有促進胃腸蠕動、消食除脹、益胃降氣的作用,有助體內廢物排出。老人常吃蘿蔔,可降低血脂,軟化血管,穩定血壓。
青蘿蔔
【特點】皮薄、肉多、清脆、甘甜、水多,既可生吃,又能作熟菜,湯料和腌制。特別是生吃,別有風味,嚼起來又脆又甜,水多無渣,味道鮮美,清淡可口。
【作用】有利尿、止瀉等效用,解熱止渴,化痰生津,幫助消化,促進食慾。
【提醒】青蘿蔔為寒涼蔬菜,陰勝偏寒體質者、脾胃虛寒的寶寶不宜多食。
【青蘿蔔山藥羊肉湯】
羊肉切塊,入熱水汆煮,撇去浮沫,撈出備用;山藥去皮、青蘿蔔切塊,蔥切段、姜切片。鍋中油熱放入蔥、姜,加羊肉炒香;將切塊的山藥、青蘿蔔塊入鍋,加水沒過鍋內食材。加適量鹽、八角,大火煮開倒入鍋中小火燜熟。出鍋前加白鬍椒粉調味即可。
白蘿蔔
【特點】白蘿蔔作為蔬菜佳品,營養成分豐富,富含B族維生素和多種礦物質,其中維生素C含量為梨的10倍,略帶辛辣味,生食熟食均可。
【作用】中醫理論認為白蘿蔔味辛甘,性涼,入肺胃經,為食療佳品,可以治療或輔助治療多種疾病,本草綱目稱之為「蔬中最有利者」。白蘿蔔的營養價值及食療作用:食積腹脹,消化不良,胃納欠佳,可以生搗汁飲用;便秘,可以煮食;口腔潰瘍,可以搗汁漱口。
【提示】白蘿蔔是寒性蔬菜,不適宜涼性食物或脾胃虛寒、體質陰盛偏寒的人。白蘿蔔中的澱粉酶和維生素C不耐熱,超過70℃時就會被破壞掉很多,白蘿蔔中活性很強的干擾素活性劑也不耐熱,只有生吃細嚼或榨成汁時,才能直接接觸黏膜細胞,刺激消化道產生干擾素,起到增強自身免疫力作用。
【白蘿蔔排骨湯】
排骨洗凈瀝干水分,入開水鍋中焯水;另起一鍋涼水放入薑片,排骨,蘿蔔洗凈切塊,放入鍋中大火燒開;蓋上蓋改小火煮約40分鐘左右,加入鹽調味後出鍋。
心裡美
【特點】心裡美皮薄肉脆、多汁,肉脆,味甜,水分大,宜生食、煮食或腌制。
【作用】心裡美蘿蔔富含維生素C,比梨高八九倍。蘿蔔中的維生素A 和維生素B也較豐富。心裡美蘿蔔肉質紫紅,這是含有花青素成分,有改善血液循環,保護心臟的作用,還有抗衰老作用和防癌作用。
【提示】蘿蔔性偏寒涼而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食。服用人蔘、西洋參時不要同時吃蘿蔔,以免藥效相反,起不到補益作用。
【糖醋心裡美】
將心裡美蘿蔔清洗乾淨,去掉外皮切成細絲或者用擦絲器擦成絲;加入適量白糖和白醋,用筷子拌均勻即可,盛盤後撒少許白芝麻點綴。
紅蘿蔔
【特點】紅蘿蔔,又稱為「大紅蘿蔔」、「東北紅蘿蔔」。根肉質,球形,根皮紅色,根肉白色,帶皮生吃營養更豐富。
【作用】紅蘿蔔性微溫,入肺、胃二經,具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。東北產的紅蘿蔔,有很好的降壓、降血脂作用。隔年打籽後的老蘿蔔,中藥名「地骷髏」,利水消腫作用甚佳,對胸膈飽悶、水腫、痢疾等症有很好的療效。
【提示】蘿蔔生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
【蘿蔔蒸餃】
將蘿蔔刨絲、蔥姜蒜剁碎;把蘿蔔、蝦皮、剁碎的蔥姜蒜放盆里;放油、香油、味精、鹽、醬油攪拌均勻;將麵糰揪成小劑子、擀皮,麵皮放適量的餡,把餡包麵皮里,擺放在蒸鍋里,上汽蒸15分鐘即可。
水蘿蔔
【特點】水蘿蔔又稱四季蘿蔔、小蘿蔔或西洋蘿蔔。紅皮白瓤,皮色鮮艷光滑,瓤質潔白脆嫩,微辣中略帶甘甜,一般以涼拌吃,也可熱炒和做湯。
【作用】水蘿蔔所含熱量較少,纖維素較多,吃後易產生飽脹感,這些都有助於減肥。其性涼味辛甘,可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
【提示】蘿蔔性偏寒涼而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食。服用人蔘、西洋參時不要同時吃蘿蔔,以免藥效相反,起不到補益作用。
【水蘿蔔金絲餅】
水蘿蔔洗凈後用擦子擦成的絲,然後將麵粉倒入蘿蔔絲中攪拌均勻,再打入兩個雞蛋攪拌均勻;開火後放上鍋,火候不要太大,在鍋內油熱後倒入攪拌好的蘿蔔絲麵糊,並攤成餅狀;一面煎至金黃後開始煎另一面,都煎好了就可以出鍋了。
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