中國人甘拜下風：俄羅斯人連吃個春餅都這麼霸氣

中國人立春是都要吃上一頓春餅，薄薄的餅皮卷上和菜、熏肉，一口咬下去噴香清爽，也被稱為「咬春」。而跟我們的老鄰居俄羅斯的「春餅」相比，這樣的春餅只能算是「小清新」。

因為長達半年的漫長冬季，活潑好動的俄羅斯人對於春天的渴望可謂強烈。和我們迎春要吃春餅一樣，俄羅斯人迎接春天，也要吃上當地的「春餅」。

俄羅斯的「春餅」鬆軟、香甜，顏色是金黃色，拿著餅迎陽光一照，甚至呈透明狀，據說象徵著太陽和春天。俄式薄餅的製作步驟簡單，將麵粉、黃油、雞蛋、牛奶、糖、鹽等原料，按照一定比例調和成稀麵糊，攤在抹油的平底鍋里烙熟即成。俄式薄餅口感綿軟，因為加了牛奶緣故，表面會出現密集的小孔。這些小孔就像海綿一樣，當抹上蜂蜜、果醬或者奶油時，小孔就能將其吸收，使薄餅的口感更加豐富。

中國人的春餅是用水和面，講究個薄如蟬翼，筋道有骨。而俄羅斯的「春餅」用的是牛奶和面，濃漿攤在平底鍋上迅速成形，煎至兩面金黃，一咬滿嘴的奶香。

春餅裡面的餡也看出兩地人口味上差異極大，中國人吃春餅最要緊的東西就是和菜。韭菜、豆芽、香乾等時令蔬菜放在一起炒，卷上熏肉或者肉絲，吃的就是春天的感覺。

而俄羅斯人通常喜歡在餅里卷上奶渣、魚子醬、蜂蜜、酸奶油、果醬、乳酪、蘑菇、肉類等，再想想剛才用牛奶和的麵皮，他們的「春天」真是有點「膩味」了。薄餅在俄羅斯是常見食物，大小超市裡都會售賣成品薄餅，既有原味的，也有夾上其他配料的，例如土豆泥、蘋果泥、三文魚、酸奶渣、蜂蜜、肉泥等。不少俄羅斯人平時也會在家裡製作薄餅，每個俄羅斯母親都有自己的獨特秘訣，做出家人最熟悉的味道。

在俄羅斯人的節日餐桌上，「俄羅斯春餅」——俄式薄餅是必不可少的食物之一。這種金黃色的薄餅不僅在俄羅斯人日常生活中頻繁出現，也在俄羅斯傳統文化中佔據了一席之地。

俄式薄餅已經發展成「俄羅斯名小吃」。莫斯科街頭常常能見到的連鎖小吃店「小閣樓」，就以俄式薄餅為主打菜品，主要提供兩大類薄餅，一類是甜的，可以配果醬、蜂蜜、煉乳、巧克力等；另外一類是鹹的，可以配火腿、蘑菇、乳酪、肉末、魚子醬等，一份餡料豐厚的薄餅合人民幣10多元至30多元不等。

俄式薄餅都是現做的，所使用的烙餅器具是平整的圓形鐵制鍋具，沒有邊沿，直徑大概一根油條那麼長。廚師舀一勺麵糊倒在鍋上，用小刮板轉一圈，把麵糊推勻，熟了之後翻面，再加上配料，把熱騰騰餅捲成圓筒，交給食客。對於從來沒做過俄式薄餅的新手來說，麵糊的干稀程度很難掌握，幹了或稀了都不容易烙成，而且翻餅的時機也要選得恰到好處，不然薄餅就破了。俄諺語「第一張餅是烙糊的」，用來形容一件事情剛開始很難成功。不過如果掌握了技巧，薄餅做起來還是不難，因此又有俄諺語「就像烙餅一樣」，用來形容做事情又多又快。

薄餅是俄羅斯人的傳統食物，在一些傳統節日里都有吃餅的風俗。例如「送冬節」，又稱「烤薄餅周」，有一句俄羅斯諺語說，「不吃餅就不算過（送冬）節」。送冬節一般是2月底至3月初，節日持續一周，每一天都有不同的慶祝方式，不過共同點是每天都要吃薄餅。金黃色的薄餅象徵太陽，表示春天來臨和白晝越來越長。

前幾年在俄羅斯索契冬奧會上，俄式薄餅也火了一把。索契奧林匹克公園設立了一個現場製作俄式薄餅的小吃攤位，食客可以自行選擇各種配料。那裡的薄餅要貴些，最貴的魚子醬薄餅售價350盧布（當時約合60元人民幣）。雖然價格略貴，但仍然很受各國來賓喜愛，薄餅攤前總是排著長長的隊伍。俄式薄餅製作過程也讓中國遊客倍感親切，並將其稱為「俄羅斯煎餅」或」俄羅斯春餅「。

不過與中國人在立春時吃春餅不同，俄羅斯人不僅迎接春天時要吃，平時的餐桌上也經常可以看到它們的身影。幾乎所有的咖啡廳或餐廳都提供薄餅，製作方法也五花八門。

比如2002年曾在莫斯科煎過一張世界最大的長方形薄餅，長達1公里，總面積150平方米。2003年搭建了7米高的薄餅塔，2004年人們將薄餅摞到了14.58米。2014年俄羅斯首都莫斯科郊外煎出一個直徑達2.3米的最大薄餅，這個巨型薄餅打破了俄羅斯記錄，為煎出這個巨型薄餅，製造了專用鍋，僅翻餅用的鍋鏟就長達三米。

俄國人對春天的執著，真是透露著我們無法理解的執著和豪氣。