這樣的韭菜才是真正的起陽草

很喜愛「春初新韭」幾個字，這讓我想到孩提時的童心與柔嫩，「夜雨剪春韭」的閑適感自然而來。

真正的春韭現在其實是很難吃到了，說起韭菜，一年四季都有，但那不是春初新韭，而是俗稱的洋韭菜，肥肥大大，用溫室大棚育就，一炒鍋里全是汁水，全無韭菜的鮮香——這樣的韭菜，不吃也罷。

有幸我所在的城市菜場，在我的故鄉，春初新韭卻依然是可以吃到的——也就是所謂的頭茬韭。韭菜一定要在河邊的畦地上才能鮮嫩茂盛，據說要有水氣滋潤，否則韭菜是絕不好吃的，杜甫正所謂「夜雨剪春韭」意境極好

韭菜需旺油旺火爆炒，最好是鍋燒得熱熱時以油下鍋，略炒片刻即出鍋，此時，鮮香撲鼻，嫩嘟嘟的，讓人饞涎欲滴。火小或炒的時間過長，油少，味道都會相差很多。