煮粥煲湯時的泡沫要不要撇掉？哪些情況要，哪些不用？

小時候看到麻麻燉肉煲湯的時候，如果有泡沫就會立馬撇去。長大了煲湯的時候也會這樣做。但你有想過為什麼要這麼做嗎？可不可以不撇？所有的泡沫都要這樣做嗎？

泡沫從哪裡來？

燉肉、燉湯時會產生泡沫，泡茶、豆漿時也會有泡沫出來，他們是怎麼產生的呢？有些泡沫的產生源於某些食物（如豆類種子）含有的甙類物質（皂甙）。皂甙具有起泡性，即溶於水後會起泡沫。

還有些泡沫是源於蛋白質。蛋白質也具有起泡性，在一定條件下能與水分、空氣產生作用，生成泡沫。

那麼做東西吃/喝的時候，發現產生泡沫了，要不要撇呢？有人說這些都是食物的精華，不能撇！有的人則覺得是對身體有害的，白白的泡沫聚在一起，看起來有點噁心，要撇！

到底哪種情況才是對呢？實際上，食物所產生的泡沫得分兩種情況！一些可以放任不管的，一些則需要做特殊處理的。

這些情況下的泡沫需要特殊處理！

△ 煮豆漿時產生的泡沫

煮豆漿時會產生很多泡沫，非常討厭，怎麼回事？由上面可知，這類泡沫主要是由於大豆中皂甙「起泡性」發揮作用了。專家表示這種情況很常見，皂甙能表現出很好的表面活性，溶於水後在受熱膨脹或振蕩時能產生肥皂狀泡沫。

皂甙本身沒什麼問題，還有研究表明其具有降壓、降脂的作用。對於大部分健康人來說，豆漿中存在少量的皂甙也是可以接受的。

但是！它受熱膨脹後造成滿鍋泡沫，形成「假沸」現象。豆漿沒有煮熟煮透就是「生豆漿」，飲用後往往會出現噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀！有些人沒注意，以為沸騰了，所以就悲劇了。

如何處理：為了不因喝到生豆漿而出現問題，一種解決方法是煮豆漿時加點油來消泡；另一種是豆漿「沸騰」出現泡沫時，繼續加熱5~10分鐘，等泡沫消失，豆漿真正沸騰後方可。

△ 煲湯、燉肉時產生的泡沫

煲湯時我們往往會加入一些肉類食材，比如排骨、雞肉。在剛開始煲的時候會發現湯麵浮著一層泡沫，那是什麼？

專家表示煲湯初期產生的泡沫比較複雜，主要是蛋白質夾雜著一些雜質，比如肉的脂肪及其他成分。此外，殘留在肉中的血水也會混到湯里去，這樣會影響湯的外觀味道，因此煲湯初期產生的泡沫最好撇去！

煮到一定程度時還會出現些白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以不用撇了。

如何處理：煲湯前將食材放在清水中浸泡，多泡幾遍水。煲時最好先在鍋里用沸水過一遍，再撈出來煲湯。如果煲湯初期還出現浮沫，及時用湯勺等工具將浮沫撇去。

這些情況下的泡沫可以不用管

△ 泡茶、泡咖啡時產生的泡沫

茶湯出現泡沫是茶葉質量不好嗎？其實不是的，這是茶中所含的茶皂素（皂甙中的一種）在起作用，還有可能是茶中的碎末、茶屑較多。茶皂素在茶中含量不高，對茶的品質不會有什麼影響，對人體無害，還有減肥、抗炎症、過敏等作用，因此可以保留。

而泡咖啡時的泡沫有些是源於咖啡顆粒，也有些是牛奶打成的奶泡，比如卡布其諾，對人體無害，都可以保留。

△ 煮粥、煮麵時產生的泡沫

煮粥、煮麵時產生的泡沫主要源於大米、麵粉中所含蛋白質，溶於水後起到表面活性劑的作用。煮粥時的泡沫有一定營養價值，適合體弱人群食用，因此不用撇。

而麵湯中還會有些澱粉溶於水中，增加水黏度，喝起來就香濃香濃的，也不用撇。

△ 榨果蔬汁時產生的泡沫

這類都是果蔬中的所含的多種維生素等營養成分，沒什麼副作用，還有益於健康。

△ 煎藥時產生的泡沫

煎中藥時產生的泡沫是受水限制，使其表面液體稀薄而產生的，也是藥材，不影響服用。裝入碗等待涼後就會消失。

看完上面這些，你都懂了吧，泡沫先別急著撇，得具體問題具體分析哦！