煮肉、熬粥、泡茶的泡沫，要不要撇掉？

有點烹調經驗的人都會知道，泡茶、榨果汁、煮肉時，水面上會出現一層泡沫。

這些泡沫是什麼？堂主聽到了很多說法：

這是食材的精華，要保留；

其中肯定有有害物質，得撇掉；

不就是點泡泡嘛，無所謂。

堂主今天就來解答一下這些「泡沫之謎」。

這些泡沫，很安全

–01. 泡茶的泡沫–

泡茶時產生泡沫的物質叫做「茶皂素」，是「皂苷」的一種。

看到「皂」字有沒有想起什麼？

沒錯，它像肥皂一樣，具有產生泡沫的能力。

除了茶葉外，很多植物都含有皂苷，例如煮黃豆、紅棗時會產生泡沫，就因為它們也有皂苷。

根據目前的科學研究，茶皂素可能有一些健康益處，比如抗菌、抑制脂肪吸收。因此，喝茶時不必把這層泡沫去掉。

不過，也別指望喝茶能有什麼神奇功效。茶中的茶皂素實在太少，距離研究中抗菌、減肥所需要的量，還差得很遠。

–02. 咖啡的泡沫–

咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身就能產生豐富的泡沫。

而一些花式咖啡的細膩泡沫，則是牛奶產生的。

例如卡布其諾和拿鐵

奶泡是這些咖啡的「美味擔當」，放久了，奶泡消失，口感也會大打折扣。

不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，都不損害健康，可以盡情享用。

–03. 榨果蔬汁的泡沫–

榨果蔬汁時的泡沫，也是果蔬汁中的營養成分，有點難看，但不影響健康。

不過果蔬汁不算健康食品，偶爾喝喝解解饞就好。

–04. 煮飯 / 粥或煮麵的泡沫–

圖片來源：pixabay.com

大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中。它們會把空氣包起來，從而形成泡沫。

此外，大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。米湯、麵湯的黏度越高，泡沫可能就越多。

這些泡沫對健康沒有害處，可以放心吃。

這些泡沫，要注意

–01. 燉肉的泡沫–

煮肉時的泡沫，主要成分是蛋白質，其次還有肉中的脂肪和其他成分。

聽起來還挺健康？

實際上，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，它們會跑到湯里，使泡沫看上去和聞起來都令人反感，又被叫做「血沫」。

為了不給自己找難受，剛開始產生的那些顏色較深的泡沫，最好還是撇掉吧。

此後如果出現了一些白色的泡沫，它才主要是肉中的蛋白質，可以留下它。

煮肉、燉肉時的血沫，還是撇掉好

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圖片來源：sohu

–02. 打豆漿的泡沫–

打豆漿時產生的泡沫，主要是其中的皂苷產生的。

堂主前面說過，皂苷本身沒有什麼問題，但它的存在會使豆漿在沒有沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。

此時的豆漿中含有蛋白酶抑製劑，會影響蛋白質的吸收，還可能引起噁心、嘔吐、食物中毒。

正確的做法是：在生豆漿出現「假沸」後，繼續加熱 3～5 分鐘，到泡沫消失，豆漿真正沸騰。

不過，如果你家做豆漿用的是全自動豆漿機，那就不用擔心。因為程序都是設置好的，完全煮沸後才會提示「豆漿製作完成」。

堂主喜歡奶泡，你呢？

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