不同的食物進入人體分解後，是怎樣控制大腦活動的？

如果吸走你大腦中所有的水分，並按營養成分將其進行分類，那會是怎樣的情景呢？你那被炸乾的大腦中絕大部分的重量來源於脂肪，又被稱為脂質。在剩下的部分你會找到蛋白質和氨基酸。

圖一

微量營養元素和葡萄糖，雖然說大腦當然不僅是各類營養物質的集合體，但是每種物質對大腦的運作、發育與能量有著不同的影響。所以你可能吃過午飯會犯困或者半夜睡不著，那可能僅僅是食物對你大腦的影響。大腦里的脂肪中omega-3和6是明星成員。

它們是人體所必須的脂肪酸與預防腦萎縮有緊密的聯繫，而且必須通過飲食攝入，所以食用富含omega脂肪酸的食物，比如花生，植物種子或者脂肪性魚類，對於生成與維持細胞膜有重大意義。雖然omega是屬於對大腦有益的脂肪，但長期攝入其他脂肪，比如反式脂肪和飽和脂肪可能會影響大腦健康。同時蛋白質與氨基酸，是人體生長於發育的基本構造單位，它們決定著我們的感受與行動。

圖二

氨基酸含有構成神經遞質的前提蛋白，神經遞質即是在神經元間傳遞信號的信使，能夠影響諸如情緒，睡眠，注意力與體重等方面。這是為什麼我們在吃掉一大盤意麵後會感到冷靜或者一份富含蛋白質的大餐後感到精神的原因之一。食物中各種物質的複雜組合，能夠刺激腦細胞釋放影響情緒的降腎上腺素，多巴胺和血清素，但是通往腦細胞的道路並非暢通無阻，氨基酸需要搶佔有限的通道進入腦部。

包含多種食物的膳食能保持大腦中遞質的均衡，並保持你的心情不會大起大落，倒向任何一個極端。正如我們身體中的其他器官一樣，我們的大腦也受益於微量營養元素的穩定供應。水果與蔬菜中的抗氧化物，增強了大腦抵禦破壞腦細胞的自由基的能力，使你的大腦能夠高效工作更長時間。若是缺乏那些功能強大的微量營養素，例如維他命B6、B12和葉酸，我們的大腦會極易遭受腦部疾病與思維能力下降的折磨。微量的礦物質，如鐵、銅、鋅和鈉也對腦健康和早期認知發育有重要作用。

圖三

為了能夠高效地轉化與合成這些寶貴的營養物質，大腦需要充足的原料，雖然人類大腦僅占體重的2%，它卻消耗了最高可達20%的能量。大部分能量來自碳水化合物，我們的身體將它們消化分解為葡萄糖或血糖。大腦額葉對於血糖濃度的下降極為敏感，心智的變化就是營養不足的一個主要信號。

假設我們有規律地攝入葡萄糖，我們吃的不同碳水化合物如何影響我們的大腦呢？碳水化合物有三種形式，澱粉，糖和纖維素。不過在多數營養價值表上，它們都被籠統地歸在碳水化合物的含量中，糖分與纖維各自在總量中所佔的比例，決定了身體與大腦如何反應，高血糖食物例如白麵包，可以快速向血液中釋放葡萄糖，並在之後迅速地降低。血糖聚降會伴隨我們注意力的下降與情緒的低落。

圖四

另一方面，燕麥、穀粒和豆類釋放葡萄糖的速度較慢，這使注意力變化更加平穩，為了獲得更持久的大腦機能，選擇多樣化且富含營養的膳食至關重要。對於你所狼吞虎咽的食物來說，你的選擇會對你身體里功能最為強大的器官產生直接而長遠的影響。