Hi，我想你可能買到了假油！

（專家：王慧星，營養師、營養講師，科普中國微平台原創首發）

同學聚會，夥伴吐槽，年前在某網站30元搶購的5L調和油，不僅炒菜沒香味，剛下鍋就出現很多油煙，味道還很刺鼻。我，是不是買到了假的油？這個價格，它的質量真不敢恭維。到底，我們該如何選油？又怎樣才能兼具高性價比、安全、美味、營養、飲食習慣等各個方面呢？

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如何避免買到劣質油、地溝油？

無論是劣質油還是地溝油，都不符合國家食品安全標準，難免出現重金屬、黃曲霉毒素、赭麴黴毒素A等污染物的超標。那該如何避免？

【1】一定要有食品生產許可！不管是老包裝的QS標誌，還是新包裝的SC編號，至少要在國家監管範圍內的。如何查？去國家食葯監總局的數據查詢內輸入—食品生產許可證編號，若有出現數據，並且生產廠家和外包裝一致，則是國家允許生產的。

【2】看生產廠家。相對來講，緋聞少、成立多年、少質量問題的廠家更值得選擇，畢竟一個好品牌的成立也是千萬消費者口碑和復購的結果。

【3】願意為高品質的油買單。質量好的油，從原料到加工再到最後的包裝，成本是高於普通油的。想吃高品質的油，當然要捨得為其買單。

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送長輩，選哪種油？

現在送禮很多人流行送油品，記得小時候走親訪友還送白砂糖和罐頭呢！那麼，送長輩什麼油既健康又不掉檔次呢？

橄欖油：橄欖油在控制血脂方面表現很好，適合老年人。同時建議選擇初榨橄欖油，有較多游離脂肪酸，而且橄欖的香氣較濃，但注意不適合加熱。

亞麻籽油：富含n-3系列脂肪酸的油，要高度保證新鮮度，盡量不要加熱。大量的流行病學資料表明，從食物中攝入的不飽和脂肪酸中，若n-6系列遠遠超過n-3系列（即遠超過4~6：1），很容易出現糖尿病、冠心病、乳腺癌等。所以，亞麻籽油可以達到平衡食物中脂肪酸比例的效果。

胚芽油：像玉米胚芽油，小麥胚芽油都是可以的。含維生素E較多，如果是玉米胚芽油可能有較多的植物甾醇等有助於降血脂的成分。但要注意的是玉米胚芽油不太耐熱，做沙拉醬或者色拉油比較適合，而且它的亞油酸含量也很高。

核桃油：富含不飽和脂肪酸，且相對於其他植物油，核桃油中的n-6與n-3系列脂肪酸比例相對合理，可以做涼拌菜或者水煮菜。

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煎炸、炒菜、燉煮，應該如何選油？

根據家裡的飲食習慣，你家是愛燉，還是油炸，還是炒，抑或涼拌？來來來，一一對號入座。

油炸/爆炒：適合選擇飽和脂肪酸高、同時耐熱的油，比如豬油、黃油、棕櫚油等。

油煎/燒烤：可以選擇動物油、棕櫚油、花生油、米糠油、調和油。

普通炒菜/紅燒：可選擇花生油、各種調和油、精製橄欖油、葵花籽油、玉米胚油、大豆油。

焯菜/煮菜：溫度不超過100℃的情況下，可以用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、小麥胚油、葡萄籽油、未精鍊的初榨橄欖油。

涼拌菜：適合用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、未精鍊的初榨橄欖油等。

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適合中產階級,高性價比的油有哪些？

對於普通老百姓，可能橄欖油、山茶油、葡萄籽油有點貴了，但又想吃到營養相對均衡全面、價格實惠的油，該怎麼選？

花生油：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，花生油所含各類脂肪酸所佔比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。

芝麻油：芝麻油香氣濃郁，同時富含維生素E、木脂素、芝麻酚、植物固醇等，這些營養成分的抗氧化能力很強，有益於預防心血管病。

調和油：相對來講，調和油比較便宜。因不同的油所含營養成分不同，尤其是油酸、亞麻酸和亞油酸比例各不相同，混合一起達到單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的比例平衡，達到對人體健康最有益的比例。但調和油里貓膩頗多，盡量選擇好品牌好質量的。

最後溫馨提醒：再好的油也要限量，中國居民膳食指南建議每人每天攝入25—30ml的油。所有的食用油熱量都很高，過多攝入都會給心血管帶來負擔。

編輯：紀阿黎