這些日本千年老店，讓你找到去日本的另一種打開方式

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以物動人·以手言心

如果能成一點事，靠的是運氣。如果能傳承百年，或許靠的是熱衷和堅持；但如果能傳承數百年甚至千年，然是靠代代、人人恪守系統、明確的企業文化和精神。

日本有很多值得分享的「長壽老店」。在今年1月手藝人為大家整理分享了5家日本百年老店，但是小編沒有告訴大家，還有7家是千年老店。這些老店，再一次印證了職人精神的可貴和傳承的價值。

日本匠人們堅持一生只做一件事，把一件事做到極致，便是勝利。正是憑著這份匠人精神，日本百年老店隨處可見，甚至還有很多千年老店依然保留著一代代祖傳下來的手藝，勤勤懇懇的營業著，今天，手藝人帶大家走近日本幾所千年老店，感受一下日本人這份獨有的細緻和執著吧。

（PS.這家不是千年老店：榛原和紙店，店鋪年齡208年）

>>>>一文字屋和助：店鋪年齡1116年

不論何時，當五湖四海的觀光客走出京都今宮神社的大門外，都會聞到一陣碳烤香氣——這是白味噌烤麻糬的味道。

香氣來自一家名叫「一文字屋和助」（一和）的小店，它的年齡，幾乎與京都城一樣——公元1000年，為祈求一條天皇太子病體安康，一和的創始人開始售賣烤麻薯。1116年來，這家貌不驚人的小店經歷了25代主人，依舊只賣一種食物：500日元（人民幣25元左右）一份的烤麻薯！幾乎與京都同歲，不得不讓人感嘆，光是烤個麻糬，就烤了一千年之久。

儘管食物看似簡單，但經營此店的第25代傳人仍然全家上陣，老闆經常嚴肅地盯著年齡不小的女兒，生怕她調控炭火的動作不對。每一串麻糬都是用一種獨特的備長炭來烤，一邊烤一邊塗上黃豆粉和白味增。

口感粘稠，有糯米和黃豆的清香，就像吃年糕，白味噌帶出微微的甜味在口中蔓延。

老一輩的言傳身教，嚴苛要求，對於傳統的堅持。更重要的是年輕的一輩對於家業的堅守，對於家族的認同感，願意去繼承祖祖輩輩留下的手藝，而且心無旁騖的將這看似簡單的工藝做到極致，能擁有這一份意志就讓人佩服。

店鋪信息：京都府京都市北區紫野今宮町 69

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通圓茶屋：店鋪創立於公元1160年

在日本的歷史文獻《宇治川兩岸一覽》當中，就有通圓茶屋的出現。通園茶屋是「一休」的最愛，創立於公元1160年，是日本第一古老的御茶屋。這也是到了京都千萬不可錯過的一家千年老店。

日本最古老的茶屋。目前的主人通園祐介是第二十四代傳人。

他將水在火缽里燒開，用勺子將熱水添進茶碗，再用手觸摸確定好溫度，一邊將熱水加進小茶壺。越是微不足道的細節，在他的眼中就越值得傾注自己的情趣和好奇心。

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店內的物件充滿歷史的沉重感，一個普通的茶壺就有400年以上歷史。這裡的茶有:抹茶，玉露，煎茶，曾經，足利義政，豐臣秀吉，德川家康等日本歷史上赫赫有名的大人物都曾經常來這裡喝茶。

茶屋的創辦人古川右內原本是源賴政的家臣，在平安時代的永曆元年自己出來創業，並獲得「通圓」著個名字，而第七代接班人相傳跟一休和尚是好朋友，於是一休和尚就以創辦人為源賴政跳舞的想像，做了「初代通圓木像」這個作品，現在仍供奉在入門處。

店鋪信息：〒611-0021京都府宇治市宇治東內１番地

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西山溫泉慶雲館：店鋪年齡1311年

位於山梨縣的慶雲館，於公元705年開始創業，距今已有超過1300年的歷史。天智天皇親信藤原謙足的兒子藤原真人在這裡發現了溫泉，因為時在慶雲年間，所以取名慶雲館。戰國梟雄武田信玄、德川家康等都曾在此住宿過。目前西山慶雲館已申請了吉尼斯紀錄，成為世界上仍在營業的最古老旅館。

慶雲館坐落在日本南阿爾卑斯山脈的深處，客房門外不遠處就是大裂谷。

慶雲館傳承到今天的原因，除了天然溫泉，更多是一代代經營者在守護傳統的同時進行創新。1975年，面對溫泉旅館的普遍經營危機，慶雲館第52代經營者深澤雄二當家後將其從建築到經營方面都改變為現代旅館模式，通過允許客人自帶食材，將房屋改造成鋼筋混凝土，挖掘新泉等方式為顧客提供全方位的服務。

酒店內，望溪湯屋的檜木大浴桶是用2000年以上的神木所做，晚上這裡也是看星星的好地方，而且，這裡的溫泉經過了千年之久卻完全沒有枯竭，至今水量很足且長年維持著52度的溫度，透過窗戶，可以看到山谷，溪流等不同景色。

店鋪信息：山梨県南巨摩郡早川町西山溫泉

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金剛組：店鋪年齡1438年

創立於公元578年（相當於中國大唐初年）的金剛組是世界上最古老的企業，主營業務是建造、修繕寺院。直到今天，他們仍在堅持手工打磨寺廟的大梁、立柱、雕花和楔子，比如四天王寺的建築，木柱和橫樑的接駁關節就沒用一顆釘子。

在這些柱子和橫樑連接的內側部位，檢修拆開時經常可以看到如「堅固田中」的字樣。「這是金剛組師傅的習慣，是給未來的人看的，要傳達的意思是：這個時代是我創造的。數百年後無論何時改修，工匠後輩們都可以感受到前人的心意。」

金剛組有一個桐木箱子，裡面保存著一份珍貴的手稿，是第32代首領金剛喜立下的家訓，內容大致為：一，敬重神佛祖先；二，節制、專註本業；三，待人坦誠謙和；四，表裡如一。

TIPS：該店不可品嘗不可遊玩就沒信息咯！

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池坊華（花）道會：店鋪年齡1429年

池坊花道是日本花道最早的流派，

起源於公元587年的頂法寺（六角堂）。

現在的池坊華道會仍然從事，

保存、傳承、振興、傳播花道文化的相關活動。

池坊花道不只以鮮花作為原料，

自然界的一草一木，

都可以拿來插花。

匠人最典型的氣質，是對自己的手藝，擁有一種近似於自負的自尊心。這份自負與自尊，令日本匠人對於自己的手藝要求苛刻，並為此不厭其煩、不惜代價，但求做到精益求精，完美再完美。「匠人」中，有豆腐師父、三味線師父、藍染師父、居酒屋老闆娘、玩具店師父等等傳統藝匠，舊式工作方式所具有的情味，人與技藝日日相依，相互扶持走過的年代，令人心生敬意。

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