《史記·太史公自序》「夫春生夏長秋收冬藏，此天道之大經也」

養：春生夏長秋收冬藏；

食：春芽夏瓜秋果冬根

人體和大自然一樣，在四季順應著「春生夏長秋收冬藏」的生長變化規律，自然在於天時地利，而人體在天時地利的基礎上還有人和，因為人懂得養生。

自然萬物春生夏長秋收冬藏，民間食療養生也遵循「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。」

乍一看，完完全全是自然的東西，順應自然的發展規律有條不紊地怡養身體，將人融入到自然中去，這也是傳統老中醫的主張。在中國古典哲學中，早在戰國時期莊子就喊出了「天人感應」，而中醫也踐行了「天人合一」的養生之道。

春季，專吃「嫩」

當下初春，樹木抽芽，花草拔葶，嫩綠色染上了這個季節，又入了百姓的飯碗。

是的，鄉間百姓開始「吃嫩」了，種豌豆吃豌豆芽，種黑豆吃黑豆芽，種豆角吃嫩葉，種南瓜吃南瓜苗，種香椿樹吃香椿芽……

芽苗蔬菜多為涼性，味有甘有苦，能清熱解毒，針對春季少雨乾燥的時段，化解人體的內熱燥火；還能抑制過於亢盛的肝火，疏通肝氣，健養脾胃。在陽氣升發過程中，芽還有養陽的作用，促進升發……

黃、綠豆芽最常見，能夠解熱明目、養血調氣、促進骨骼發育，最適合青少年吃。

「樹上蔬菜」香椿苗

食用早在漢代就傳遍了中國，它性平，味苦、澀，中醫驗證了食用香椿苗能消炎解毒、疏肝理氣，富含蛋白質、維生素c、鎂等營養物質。

香椿煎蛋、香椿餅、香椿豆腐等菜肴在民間最受喜愛。但是香椿為發物（發物：因富含營養物質或有刺激性物質，能誘發舊疾或加重疾病），所以陰虛體質、慢性病患者少吃或者不吃香椿苗。

黑豆芽

養/食/時/間

黑豆芽不如黃、綠豆芽常見，但養生功效為春季芽苗中數一數二，因為它養腎！中醫將腎稱為「肝之母」。

首先，腎主藏精，肝主藏血，腎精滋養著肝血，若腎精虧損，那肝血不足，阻撓肝臟的疏泄運行；

其次，五行中，肝屬木，腎屬水，木的生長少不了水的滋潤，水干則木枯；

最後，肝臟解毒，腎臟排毒，腎臟負責將肝臟化解的廢物排出人體。

三種關係的聯結，中醫故稱「肝腎同源」，因此不少中醫在春季養生中又主張「肝腎同養」

在所有芽苗菜中，能做到肝腎同養的非黑豆芽莫屬。鋅、鎂、鉬、銅、硒、氟等微量元素，幫助延遲衰老、清潤腸道的功效。黑豆還是補氣血佳品，而黑豆芽能養腎精、養肝血、理肝氣。

春季，芽苗菜新鮮嫩脆，越新嫩的食材烹飪方式就要越簡單，否則營養成分就會流失越多。

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