發霉食物不能吃 心存僥倖不可取

任何食品都有一定的保質期限，超過一定時日，就會發霉過期。對於發霉的食物我們一定不能再進行加工食用，霉變是誘發癌症的元兇之一。日常生活中，我們如何來判斷食品是否發生了霉變呢，對於發了霉的食品，如何處置才是正確的呢？

判斷食物是否過期霉變，可以從氣味、顏色和質地上來進行比較。首先，最直觀最明顯的判斷方法就是顏色的變化。如果食物表面出現淺灰色、淺黃色、墨綠色等雜質時，就要想到是否是發霉的表現。

而發了霉的食材通常在質地上會與原先有較大的不同，比如大米發霉會變得鬆軟易碎等；饅頭、飯菜發霉，通常會長出黃綠色或灰白色的絨毛狀霉斑；花生等堅果類食品也會變黑變黃。如果外部顏色沒有太大變化，可以通過嗅覺和觸覺來判斷：表面黏膩，味道刺鼻的食品就不要再食用了，這些都是明顯的變質癥狀。

對於發了霉的食物，要學會區分。上了年紀的長輩愛惜糧食，會把已經霉變的食物通過高溫殺菌的方法來進行消毒後，繼續食用。這是極其錯誤的做法。因為對於像黃曲霉素這樣的高致癌黴菌來說，一般的高溫煮沸根本不能破壞它的黴菌構成，這樣的食物吃下去，必然會對身體造成損傷。

可以通過沖洗、揉搓、加鹼、高溫煮沸來消除黴菌的情況，通常是針對那些極輕微的發霉食物，但為了安全健康考慮，在判定食物發生了黴菌污染後，還是不要再繼續食用為好。

除了在食品生產、運輸、保存等過程中進行防霉消毒工作外，日常生活中，我們也要掌握一定的防霉措施來保證糧食的質量，比如及時的晾曬、通風，不吃放置時間過長的食品等。

為了避免因發霉丟掉過多的糧食，我們在採買時要把握適度原則，也許你很享受那種將冰箱塞得滿滿當當的幸福感，但是如果吃不完而發霉丟掉的話，實在是太可惜了！為了身體的健康也為了不浪費寶貴的金錢和糧食，少買一些，多去幾次，才是正確的消費觀念。

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