當你瞎吃牛排時,到底吃了什麼?
服務員拿著menu問:
「先生您好,您點的西冷需要幾分熟呢?」
「7分」,你說。
因為電影里都這麼吃。
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尊重美食,人人有責。
你得像《孤獨的美食家》那樣靜下心來,「問問我的胃到底想吃什麼。」面對形形色色、質量迥異的牛排,你也許覺得自己是老司機,輕車熟路。殊不知光鮮的西餐廳里,不一定都是合格的牛排,七分的溫度並不適合你點的類別……
最大的問題不僅是不懂怎麼吃,而是,吃了什麼。
很不幸告訴你,有極大的可能,你用著錯誤的方式吃著垃圾牛排。
一般三分熟對應57℃ 左右,5 分熟對應 63℃ 左右。常見的7分則近70℃ ,是介於medium和medium well done之間的。
國內較好的西餐店,牛排如果能給到 4 分熟,就說明店很不錯了。中國人長期以來說的「牛排吃七分」,都是被 垃圾牛排 給鬧的。
然而關於肉本身,人們常點的:菲力、T骨、西冷、金錢展、肉眼,其實大部分的命名只是這些肉的部位。
那麼,面對這些部位的牛肉,我們應該怎麼正確地去吃?
肋眼(Rib Eye)是燒烤界的王者,擁有完美大理石紋路。如果你準備烤肋眼,那麼最好買一塊至少有 1.5 英寸(約等於 3.8 厘米)厚的牛肉。推薦火候:1 至 3 分熟。
T 骨牛排 (T-bonesteak):一半是菲力,一半是紐約客牛排,擁有細嫩且勁道的雙重口感。需要炙烤至少 20 分鐘。切一半檸檬,記得將切面蓋在烤架上。然後往牛排上淋上一點優質橄欖油,並將烤過的檸檬擠出一點檸檬汁後就可以開吃啦!推薦火候:5 至 8 分熟。
菲力(Beef Tenderloin):常見的菲力,也叫裡脊肉,牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,純瘦肉,兒童和年輕女性最佳選擇。推薦火候:3 至 7 分熟。
西冷(Sirloin):取自牛背脊一帶最嫩的部位,是西餐入門級人士的首選。需要浸泡一段時間調味。含一定肥油、牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。
食用中,切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。烤西冷牛排要選擇一塊厚點的肉,至少要 1.5 英寸厚。 推薦火候: 4-6分。
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紐約客(Club Steak):紐約客牛排是最容易烤的,取自牛隻的前腰肌肉部位,由於此部位運動量稍多肉質比較緊實,油分布均勻,含脂量介於肋眼和菲力之間。咀嚼起來非常富有肉感。推薦火候:建議3-5分熟。
要數牛肉好,肉質柔軟、口感豐富的 澳洲牛肉 當仁不讓。可近幾年,很多不法分子打著國外「高檔牛肉」的招牌,在國內賣垃圾牛肉。
鴨肉添加牛肉膏偽裝牛肉、膠水粘合碎肉、拼接牛排……雖然經過衛生院正名,那些用來融合碎肉的TG酶、粘合膠水都屬於食品添加劑的範疇,對人體並無大礙,但不禁令人惶恐,我們吃下去的牛肉,到底是什麼?
然而,在真正的牛肉之鄉——澳洲,牛生長的環境非常優渥——無盡肥沃的草葉、宜居的溫度、放養式圈養。等幼崽一定的重量和年級,優秀的成年牛隻會進一步飼養—— 吃健康無害的優質穀物。
不僅如此,純正的澳洲牛肉都是有身份證的。比如當一隻純種澳洲谷飼青年牛肉 ID 為GFYG,這代表著它:
人們通常也靠牛的齒齡,對牛隻胴體進行描述和分級,除此之外,還要靠肉色、脂肪色、以及著名的大理石花紋判斷法。
看到這些,是不是覺得平時吃牛肉的方式太過隨意?
其實吃牛肉大可不必去西餐廳找虐,也不必懊惱在超級市場購買了來歷不明的假肉…如果吃肉沒安全感,就親眼看看自己在吃什麼好了。天貓 在今年年初,引進澳洲大量活牛,給你一次前所未有的新鮮感。這些遠渡重洋的新鮮活牛,已在上月末安全抵達中國,正式開啟它們的「訪華」之旅!
作為第一批親自坐船來中國的澳洲牛,我們特地從料理這些牛牛的營養師那裡,收集了他們一路航海而來的故事。
即將告別澳洲時……
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在來中國的路上,牛牛們也沒有忘記強健身體,讓自己保持充沛的能量
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漫長的海洋旅途中的小插曲阻擋不了它們一定要「活下去」
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披荊斬棘,不負眾望,健康團結的澳洲牛牛在2月底順利地抵達了中國!
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他們已經準備好,只等你來了!
如果你的冰箱里正藏著一瓶紅酒,空熬著大好歲月,浪費每一個夜晚,你可以參加相對應的線下派對——和鮮肉戀愛。聽著Jazz,挑選精緻的舞會partner,順便把配紅酒用的純正的澳洲眼肉芯,一併給挑了。
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Tmall Discovery 以全球視角為中國消費者挖掘頂級稀缺好貨,首站澳洲攜手上海中房首次規模化的海運 1195頭活牛到中國,天貓將作為獨家渠道首發,未來將帶領中國消費者開啟跨境高端生鮮時代。
天貓用戶此刻就可以享受到高端的味蕾盛宴,當然,首發期間牛肉單品價會最大尺度優惠哦!不止有前30分鐘第二件半價,還有50元優惠券等你搶!對了!活動期間還將送出8個澳洲行的名額,等你哦!
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其實並不奢望能被抽中澳洲之旅,能及時在線搶購到一份比市場價便宜很多的純正澳洲牛眼肉,真的就夠划算了。3.10 - 3.12 我們天貓見!
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