這樣吃一整天，你會更加離不開杭州

新年已過，古老又年輕的杭州也逐漸進入了忙忙碌碌的日常節奏。杭州，在眾多人的嚮往中，穩步邁向一個更加流光溢彩的未來。便捷的移動支付，眼花繚亂的商場綜合體，美不勝收的自然風光，杭州就是這樣一個讓人不想離開的地方。

俗話說：「民以食為天。」這樣讓人留戀的杭州，怎麼會沒有美食抓住吃貨們的心呢？不過，徜徉於牛排、火鍋、芝士、咖喱、海鮮等等美食中的你們，有沒有真正了解過屬於杭州的味道？這種味道，不僅是西湖醋魚和宋嫂魚羹，也不僅是東坡肉和龍井蝦仁，更是杭州小街小巷裡平凡生活中的佳肴。

這樣吃上一天，你就更加離不開這座城……

— 逛杭州，品美味 —

早餐

豆漿 燒餅包油條 阿胖粽

這個早餐店位於城隍牌樓巷100號對面、99號隔壁，沒有門牌號，門頭上有五個字「游埠豆漿店」。杭州的朋友告訴我，游埠是蘭溪市的一個古鎮。後來得知豆漿店老闆大名葉軍，老家是游埠的。

第一次路過這家店門口時，坐在門口的三個老人吸引了我。他們穿得體面，皮膚細膩，看上去很精神，自帶碗筷，喝著咸豆漿，咬著大餅油條，臉上洋溢著快活、滿足的表情。

我走了進去，發現店裡的每個人都很自在。兩位大師傅忙著貼燒餅、炸油條，案上有炸好的麻團、粽子，爐子上有煮好的茶葉蛋。顧客自己動手取食，找位置坐下來吃，吃完到門口結賬。沒人監視你吃了什麼、吃了多少，全憑自己報。老闆娘忙著給客人沖咸、甜豆漿，光看她沖豆漿的手法，就覺得很享受。

在杭州，有一個漂亮的「90後」江山籍姑娘，在潮王路上一家粽子店裡包粽子、賣粽子。今年端午節前，她每天睡5小時、包1000多個粽子，依然供不應求，於端午節當天登上本地數家報紙頭條，成了當之無愧的the Dragon Boat Festival Queen，端午節網紅。

姑娘大名朱柳青，大家叫她「阿朱」。阿朱的粽子店從年初開到年尾，僅在生意相對較為清淡的夏季休息一個月。

不久前的一個下午，我騎自行車穿過大半個杭城，去潮王路看阿朱包粽子。阿朱很漂亮，五官清秀，皮膚白皙。頭髮編成兩個麻花辮，白上衣、桃紅長裙、帆布鞋、系粗布圍裙，打扮不落俗套，帶一點波西米亞風格。她告訴我，本想端午節後好好休息幾天，睡個懶覺，沒想到5點不到就有人拍她家的門，只好起床繼續包粽子。

店裡飄著糯米的清香，阿朱包起粽子如行雲流水，瞬間就包好一個。她放的醬肉很大塊。我想買粽子，阿朱媽媽告訴我：全賣光了。我見到籃子里還有幾個生粽子，說要買。阿朱媽媽搖頭，不建議我買：買回去要高壓鍋壓一壓，不然要煮50分鐘才熟，「很麻煩的」。多誠實的手藝人啊。

午餐

豬肝拌川 蝦爆鱔面

在杭州小街小巷裡步行的時候，我常常會見到麵館。杭州麵館遍布大街小巷，不計其數。上網一查，類似「十大麵館」的評選滿眼都是。我認為，既可以專程去知名麵館排隊品嘗，也可以去無名麵館就餐，後者口味往往並不遜色於前者。

在我住處附近步行範圍內知名麵館極多，但我只推薦三家：里仁坊巷13號無名麵館、中山北路清遠里小區口路邊排檔（又稱「翹鬍子」麵館）、金釵袋巷撫寧巷方老大麵館。第一個麵館連名字都沒有，第二個麵館開在路邊露天，這兩個麵館只有本地資深吃貨才知道。第三個麵館對自己要求極高，牛羊肉要從清真牛羊肉店進貨，一面一燒，免費加面和油渣，大廚明檔操作，店面簡陋，氣派非凡。

我非常喜歡這三個麵館，但每次均過門不入。部分原因是自己對麵條的標準有異，部分原因是這些麵館幾乎都要排隊，目測隊伍都不短。

朋友們下次到杭州，建議在小街小巷中步行時嘗試自己看到的麵館。推薦豬肝拌川，闊氣的可以選蝦爆鱔面。

下午茶

乾菜燒餅

葉師傅不是葉問，而是一位做了20年燒餅的大伯。

葉師傅的店位於杭州定安路、開元路和浣紗路的交接處，小小的店面目測大約6平方米，這個地方位於杭州市中心，步行到西湖不過10分鐘。

我幾乎每天都要經過這裡，開始沒有留意到葉師傅這小小的店。直到有一天路過時肚子餓了，買了一個乾菜燒餅，5元。葉師傅把燒餅裝在一個牛皮紙製成的食物袋裡，遞給了我。

只見牛皮紙食物袋印製得頗為質樸可喜，袋子上印著幾句話：

來一個燒餅

形如蟹殼 兩面金黃

咸香酥脆 食後留香

分層如紙 回味久長

二十年手藝

剛剛出爐的燒餅香、薄、脆，非常美味。牛皮紙袋上印著的那幾句話，一點都不誇張。

晚餐

魚圓湯 卷雞 素燒鵝

（回家做飯）

鹵兒道道（下個小館）

卷雞是地道的杭州小吃，開始我是在茅廊巷農貿市場一樓道宏快餐吃到的。豆腐皮包著筍絲，點綴著青菜，25元一斤。我經常買。道宏快餐也有素燒鵝，8元一條，我也經常買。這兩樣素菜無論是配白米飯還是下酒，都非常好吃。

開始我不知道豆腐皮包筍絲這道菜的名字叫作「卷雞」。直到有一天我在大馬弄閑逛時，見到一家專門做杭州地道風味小吃的店，問老闆娘，才知道這個素菜有這樣一個有趣的名字。

大馬弄是杭州「南宋御街二十三坊」中最有杭州味的一條小巷子，沒有之一。巷子里有一個杭州本地老闆娘，現做現賣卷雞、素燒鵝、四喜烤麩、素雞、素腸、臘筍燒肉、紅燒蹄髈、梅乾菜紅燒肉等小吃。做的一手地道杭州味，又地處大馬弄這個在杭州人心中「級別很高」的老巷子里，很多杭州人多多少少知道她。

在上個世紀七八十年代，杭州就有了第一家要排隊的魚圓鋪子。這家店如今還在，河東路上的聚樂園。

相比之下，中山南路的文記魚圓店要低調許多。這臨街小店大約5平米大小，只賣清湯魚圓、素燒鵝、卷雞這三個本地菜，已經開了整整20個年頭。老闆馮文是個地道杭州人，廚師出身，一直堅持手工。他只用菜場里活的花鰱和草魚的魚尾巴，割魚、刮肉、敲打成泥，然後下水。1斤重的花鰱魚尾，大約能做出40顆魚圓。

「鹵兒道道，夜飯吃飽。」這句杭州話說的是從前生活拮据，不可能經常吃紅燒肉，用一點五花肉、老黃豆醬油和白糖製成的紅燒肉滷汁，做成「鹵兒」，拌一大碗白米飯吃到飽。最近，上世紀八九十年代杭州霹靂舞舞王王東偉在武林路和龍游路交叉口開了一家名為「鹵兒道道」的杭州小吃餐廳，門牌號龍游路1號。

我點了一碟素雞、一碟木耳、一碗鹵兒米飯，共17元。素雞柔軟而香，沒有油炸物常見的硬，好吃；涼拌木耳加了適量芥末，開胃而且爽口；鹵兒米飯是用日本電飯煲蒸出來的米飯，蒸的過程中加一點點土豬肉的豬油以及一點點雞汁，非常香。最講究的是倒入飯中的那一小碟鹵兒，是用老鹵和另一種原料混搭而成，特別鮮。

在價格平民但水準高超的杭州小吃餐廳鹵兒道道里，一碗吃盡杭州30年潮流變遷。

甜點

海豐冰淇淋赤豆湯

在很多老杭州人的記憶深處，藏著一碗海豐冰淇淋赤豆湯。這碗海豐冰淇淋赤豆湯，是由杭城裡曾經最有名的海豐西餐社出品的。

當時，如果一個男生能請到心儀的女生去海豐西餐社吃一頓西餐，再來一個冰淇淋赤豆湯作為餐後甜點，那麼「戀愛基本上就談成了」。這句話，我是從杭州昔日的「霹靂舞王」王東偉那裡聽來的。

王東偉在杭州武林路開了一家杭州小吃餐廳，前篇專欄已寫過。第一次去他的餐廳，見門口貼著一張「海豐冰淇淋赤豆湯」的海報，好奇地問他這是什麼，這才由海豐冰淇淋赤豆湯出發，了解了一段杭州的餐飲史。

從前海豐西餐社的冰淇淋赤豆湯里只有赤豆，新版「海豐冰淇淋赤豆湯」裡面有赤豆、陝西出產的紅棗和一點點糯米——放一點點糯米是為了增加湯的濃稠度。王東偉每天熬一鍋，賣完收工。冰淇淋球來自杭州本地冰淇淋老品牌「五豐」。

來源：書問網

書名：小風小物逛杭州

作者：陸彥

出版：浙江大學出版社