炒菜時戴個口罩
炒菜時戴個口罩
中國抗癌協會科普宣傳部部長、中國控煙協會會長 支修益
熗鍋、倒油、加熱、下菜爆炒……這是人們做菜的習慣流程,但「煙霧繚繞」的烹飪方式可能會給健康埋下隱患,甚至致癌。
英國有研究證實,在通風差的廚房做飯一小時,相當於吸2包煙。我國一項長達5年的流行性病學調查也發現,在非吸煙女性肺癌患者中,超過60%的女性長期接觸廚房油煙,其中32%的人喜歡用高溫油煎炸食物。
廚房油煙會對身體造成不同程度的傷害。煎炒烹炸時,會產生大量含一氧化碳、強致癌物苯並芘的煙霧,讓室內PM2.5飆升;這些有害物質對鼻、眼、咽喉 黏膜有強烈的刺激性,輕則引起咳嗽、流淚、頭痛等癥狀,重則可能會誘發鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病;長期吸入這種油煙,還會增加患肺癌的風險。此 外,油煙附在皮膚上,會影響皮膚的正常呼吸,久而久之,皮膚會變得灰暗又粗糙。
如何才能遠離油煙污染造成的傷害?我給大家幾點建議:1.開抽油煙機。烹飪前開窗,並全程開著抽油煙機。做完飯後,油煙機也要多開10~20分鐘,以 免煙霧殘留。2.及時洗手、洗臉。烹飪後記得拍打衣物、洗手洗臉,去除可能附在臉上或身上的油煙,還可在做飯時圍圍裙、戴帽子,隔離污染物。採用煎炸爆炒 等烹調方法時,最好戴個口罩,能減少油煙吸入量。3.降低炒菜油溫。油的溫度越高,其分解、氧化速度越快,炒菜時最好將油溫控制在五成熱以下,以不出現油 煙為宜。4.少煎炸爆炒。多用燉、煮、蒸、涼拌等烹調方式,不僅能減少油煙產生,還有助培養口味清淡的好習慣。
需要提醒的是,家裡安裝油煙機時一定要按照說明書標準來,千萬不能擅自調節高度,以免影響效果。而且,如果做飯頻率高,油煙機最好每3~6個月清洗一次。此外,在廚房放一些綠植也能起到一定的吸附作用。▲
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