懂刀就別問我刀能不能砍鐵！

什麼樣的刀才是好刀，關於這個問題，並沒有一個統一的答案。但是，懂刀的人，從來都不會問刀能不能砍鐵。

一般來說，分別以鋒利度、硬度、保持度、手感、實用性等作為主要的衡量標準。

鋒利度

對於一把刀來說，良好的鋒利度，是它的第一個要求。

因為，這是刀的功能決定的。它要能插進和切入。

那麼，刀是不是越鋒利越好？

大馬士革獵刀-博伊

其實，刀需不需要鋒利，主要看你的用途了。

你如果多用來削紙、剝皮等細活，那麼對刀的鋒利性要求就會高一些。

這時，開刃要薄一些，刃越薄越容易切割物體。

如果你多用來剁骨頭、劈砍硬物，則要粗開刃，因為太薄的刃，一剁就能崩口。

一般說來，細活多用小手刀，粗活多用中大型直刀，所以，小刀多比大刀要鋒利。

而刀的鋒利度，只是由它的開鋒角度和開刃方式決定的。鋼材並不是決定性的因素，跟刀的牌子更沒有什麼必然的聯繫。

保持度

保持度是好刀的第二個條件。

就是說，好刀不僅要鋒利，而且還要「堅挺」！

否則，動不動就崩刃的刀，你就會為經常磨刀而頭疼。

其實，刀刃的保持度，跟鋼材和熱處理是有很大關係的。

好的熱處理可以使刀的保持度達到一個很高的水平，摺疊鍛打大馬士革鋼和瑞粉鋼，在保持度上具有較大的優勢。

另外，刃形、開刃方式對保持度的影響也很大。

大馬士革中式獵刀-長風

上面這款大馬士革長風獵刀，採用了正反兩面開刃。正面刃口相對薄一些，適合切割。反刃較厚，適合暴力砍剁。

刀的硬度

只談硬度，其實是沒有大意義的，因為，對刀身來說，最重要的還是剛柔並濟。

如果一味追求高硬度，刀子勢必會變脆、易斷，「極剛易折」嘛。

這就是為什麼我說懂刀就別問我能不能砍鐵。

但是，我們又需要刀子有一定的硬度，不能太軟。

就像大家所常見的普通藏刀，那種硬度就稍微差點，非常容易起白線、卷刃，需要經常打磨，根本不足以應付日常的工作。

所以，好刀要很「硬」，又不能「太硬」。

手鍛大馬士革鋼刀的好處就在於，它是經過軟硬多種鋼材像「揉花捲」一樣反覆鍛打而形成的，追求硬度和韌性在一定高度上的平衡。

這種工藝自誕生以來，就是專為製作剛柔並濟的刀具而存在的，在其他領域從沒被應用過。

而在刀具領域，摺疊鍛打工藝更是從沒被超越過。

單一材質的鋼材，硬度一旦逼近60，很難再保持良好的柔韌性。而優秀的手鍛大馬士革鋼刀則能夠做到這一點。

防鏽能力

誰都不想自己的刀一用就銹跡斑斑。但是，防鏽能力越強就越好嗎？

不鏽鋼防鏽能力最好，但也不是絕對防鏽的，刀具使用不當，同樣也會生鏽。

同時，如果防鏽能力越強的話，也會對刀的硬度、強度、保持度造成影響。

當然，也不是說防鏽性能差，刀子的強度和保持度就好，這都是由鋼材的元素組成決定的。

大馬士革獵刀-狼牙

在刀具領域，講究「碳鋼為王」，因為畢竟我們首先想要的還是硬度。

精細打磨（高拋光），也可以令刀具的防鏽能力大大增強，同時，使用得當，注意保養，刀具是不會生鏽的。

手柄舒適度

好車是用來開的，而好刀是用來「摸」的。刀子再鋒利、再好還是要抓在手裡用的。

這就要求它有一個「人刀結合功能」的好刀柄，既稱手便於用刀，又能長時間握著舒服，不扎手。

大馬士革獵刀-合璧

如果刀柄一握就感覺不舒服的刀，它的舒適度肯定不行，起碼不適合你。

但是手柄的舒適度是經過您自己一定時間的實際使用後作出結論的，它會「親自」告訴你它到底是不是稱手！

真正舒適度高的手柄是「誰用誰知道」。

鋼材

鋼材能很大程度上充分發揮一把刀的極致性能。

如果單純從硬度、韌性、保持性三者均衡來看，最好的鋼一定是摺疊鍛打大馬士革鋼。

除了瑞粉鋼可以接近摺疊鍛打的效果外，目前還沒有發現哪一種單一鋼材可以很好地平衡這三點。這也是摺疊鍛打大馬士革鋼至今在刀具界一枝獨秀的原因。

大馬士革小刀-冷月2

藝術性及品牌價值

刀除了帶來順手信任的使用快感之外，同時要有視覺美感。

假使一把幾百、幾千、上萬乃至幾萬的刀帶給你的是幾年、幾十年的愉悅，那它就值了。

至於完工度、外形靚麗與否，刃面的處理等等，都是仁者見仁、智者見智的東西。

大馬士革獵刀-合璧

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