一條魚437萬！藍鰭金槍魚 為啥那麼貴？

東京築地水產市場2017年的首個交易日，在開市前就有不少客人來預定這裡著名的藍鰭金槍魚，而其中最大的一條金槍魚被壽司連鎖店「壽司三昧」的老闆喜代村拍得，這條重達212公斤的藍鰭金槍魚成交價為7400萬日元（約4370000人民幣）。

「壽司三昧」老闆喜代村在他的門店前向顧客展示這條巨型金槍魚。

不是每條金槍魚都叫藍鰭

1921年，在西班牙西北海岸的威戈港（Vigo），後來獲得諾貝爾獎的作家海明威，看見一條體長1.8米的巨魚一躍而起，再落回水中，發出「如同馬群跳下碼頭的巨響」，這條魚不是《老人與海》中的明星馬林魚，而是大西洋藍鰭金槍魚（學名Thunnus thynnus，英文Atlantic Bluefin Tuna），海明威說，如果誰能捕到這樣一條魚，必能「無愧於和古老的眾神同列」。

藍鰭金槍魚，或叫黑鮪，是大西洋藍鰭金槍魚和太平洋藍鰭金槍魚（學名T. orientalis）、南方藍鰭金槍魚（學名T. maccoyii）三個種的統稱。大西洋藍鰭是其中最大，最珍貴，處境最危險的一種。

藍鰭金槍魚流線型的身體宛若一顆魚雷，3/4是肌肉組織，新月形的魚尾每秒可擺動30次（日本把冷淡的女子稱為「金槍魚」，因為金槍魚游泳只以尾巴提供動力，身體是完全僵直的），泳速最快達到每小時72公里，可以連續遊動8000公里，在60天內跨越大西洋。

那條海明威欣喜不已的巨魚，在大西洋藍鰭中只是小個子，歷史上捕到最大的一條大西洋藍鰭，長達4.58米，重684公斤，足以同老人桑提亞哥捕到的馬林魚平起平坐。至於它的外衣顏色之美，足以和它讀音鏗鏘華麗的中文名相比。美國作家格瑞博格（Paul Greenberg）曾這樣形容：「剛離開水面時，藍鰭金槍魚的背部跳動著霓虹般的藍色，腹部則閃耀著銀粉色的暈彩，它們看起來就像海洋一樣。」

為了維持運動所需的高速新陳代謝，金槍魚體內含有大量吸收氧氣的肌紅蛋白，還擁有產生熱的肌肉，發達的血管把熱保存在體內，能使體溫比周圍的水溫高出8℃。藍鰭金槍魚是海里的獵豹，整個身體都朝著追求速度和力量的方向進化，它們是食肉動物，以飛快的速度追捕小魚和魷魚。

日本人為何難以割捨

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味道好

紀錄片《壽司之神》中，米其林三星主廚小野二郎感慨：捏了一輩子的壽司，年輕時唾手可得的上等食材，如今卻因為壽司店的大量需求陷入短缺。藍鰭金槍魚便是其中一種。

日本料理中根據金槍魚身體不同部位脂肪含量的差別為魚肉定級。對於一些比較講究的日式料理餐廳來說，藍鰭金槍魚肚子上的脂肪含量較高的那一部分肉，無疑是製作刺身的頂級食材。

藍鰭金槍魚肉的脂肪含量達到15%，比其他金槍魚高得多，因此入口即化。在日本這個海鮮之國，藍鰭金槍魚豐腴的腹肉生魚片被視為頂級珍饈，不但老食客深得其中滋味，就連少吃生魚片的人也會大快朵頤地品嘗一番。從金槍魚的品種看，生魚片質量由高至低分別為藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚。藍鰭金槍魚和馬蘇金槍魚產量較低，價格非常高，常見的金槍魚魚片是大眼金槍魚和黃鰭金槍魚製成的。日本對金槍魚的需求量很大，一般年消費80-90萬噸，約佔世界需求量的三分之一，尤其是鮮金槍魚更受喜歡，消費量是需求量的60%，每年進口額約10億美元。

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營養價值高

a、藍鰭金槍魚含有的脂肪酸多數為不飽和脂肪酸，含有人體所需的八種氨基酸在內的多種氨基酸，還富含維生素、鐵、鈣、碘等多種礦物質和微量元素，是現代人非常難得的健康食品。

b、藍鰭金槍魚所含的DHA是魚類中之最多的，而DHA是人類的大腦和中樞神經系統發育所需的營養元素，對提高記憶力、預防老年痴呆症有很好的功效。

c、藍鰭金槍魚含有豐富的EPA，具有抑制膽固醇增加和防止動脈硬化的作用，對預防和治療心腦血管疾病能起到特殊的功效。

d、藍鰭金槍魚含有豐富的DHA、EPA和牛黃酸，能提高肝臟的排泄功能，降低肝臟的發病率，對肝臟起到保護的作用。

e、藍鰭金槍魚含有豐富的鐵和維生素B12，容易被人體吸收，對預防缺鐵性貧血很有幫助。

為啥價格高

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瀕危程度堪比熊貓

太平洋藍鰭金槍魚肉質細膩柔嫩，是日式壽司餐館的常用食材。漁民們往往捕撈大量未成年的太平洋藍鰭金槍魚，目前這種金槍魚的數量已經從歷史最高水平減少了96%，今天仍在海洋中生存的藍鰭金槍魚僅剩約40,000 條。

儘管日本與世界各大主要金槍魚產地相距甚遠，但是全球各地捕獲的太平洋藍鰭金槍魚中，10條有8條最終會出現在日本的市場上。

墨西哥灣是最大的太平洋藍鰭金槍魚產地，在這裡捕獲的太平洋藍鰭金槍魚除了銷往日本，還進入美國，中國，韓國等飲食習慣偏好魚類的市場。

並且，隨著日式料理在全球的普及，世界各地對太平洋藍鰭金槍魚食材的需求不斷增大，導致各大產區一哄而上的過度捕撈，最終，太平洋藍鰭金槍魚的價格居高不下。

世界自然基金會呼籲保護大西洋藍鰭的海報，如果我是熊貓，你會更關心我嗎？

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滅絕危險正在增加

由於名聲鵲起而引發的過度捕撈嚴重危及了太平洋藍鰭金槍魚的種群數量。國際自然保護聯盟（IUCN）2014年11月發布的全球瀕危物種紅色名錄上將太平洋藍鰭金槍魚與河豚一起列為「滅絕危險正在增加」的瀕危物種。

IUCN稱，目前對太平洋藍鰭金槍魚來說最大的威脅是對幼年（未排卵）魚群的過度捕撈，多數這種情況發生在日本附近的西太平洋海域。但是，日本方面已經表示，為保護太平洋藍鰭金槍魚的數量，會更密切關注漁業捕撈狀況。

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人工飼養難

但人工飼養法的不如人意處很多。魚吃飼料一般很省，因為是冷血的，消耗熱量少，水的浮力又讓它不必耗費氣力支撐體重。但藍鰭金槍魚不同，它的溫血和快速新陳代謝，需要消耗巨大的能量，為了補充不停遊動及旺盛的新陳代謝所消耗的能量，每生產一公斤金槍魚，需要15到30公斤的小魚做飼料——比人工飼養的鮭魚高出近10倍。而且藍鰭金槍魚很挑嘴，喂它吃的小魚，質量要求和供人吃的魚一樣。最要命的是，藍鰭生長很慢——8歲性成熟，壽命可長達30歲。作為人工飼養的動物，生長慢是一個很大的缺陷。

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配額制捕撈

IUCN由全球科學家組成。紅色名錄不具備法律約束力，但會被限制野生動物國際買賣的《華盛頓條約》作為制定保護對策的參考。目前世界各國在藍鰭金槍魚的捕撈上採取配額制，對於太平洋藍鰭金槍魚，日本當局表示，從2015年起，太平洋藍鰭金槍魚幼魚的年度捕撈配額將嚴格控制在4007噸以內。

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