姐，遇到新東方你就嫁了吧！這句廣告背後有多少辛酸，你知道嗎？

記得某年的某一天，聽著一句響亮的廣告「姐，遇到新東方的你就嫁了吧！」懷揣著屌絲逆襲的心愿踏上了北上的旅程。

我在新東方學習廚藝的時候老師讓我們做的第一道菜就是糖醋裡脊，我記得當時的同學也包括我做出來的糖醋裡脊千奇百怪，丑的要命，這些還不夠更可怕的是還難以下咽！當時我就想這為什麼做出來是這樣的，我還埋怨著老師為什麼不在我操作的時候來邊上指點下，可是仔細想了下老師收了你的學費，只要你人在我也教了你管你會不會做呢！

其實我現在一直很後悔進入新東方學什麼廚藝，有在新東方的學友嗎？你們有和我一樣的感觸嗎？算了！別提那些傷心事，我們還是來探討下這個『糖醋裡脊』在操作過程中會遇到那些問題使其失敗吧：

這是我剛做的糖醋裡脊 有沒有看著流口水的節奏。那麼會遇到那些問題呢？

1、選料：顧名思義《糖醋裡脊》肯定我們選的要是很好的裡脊肉

要是選成五花肉呢，那麼口感就會大打折扣最簡單的就會油膩。

2、大小很重要

太大導致不易成熟和入味，太小就很多可能了比如炸成肉乾呀 剛炸就已經糊了等......

3、腌制前的花刀

腌制前你不2面戟花刀，腌制會入不了味道 即使能入味也是一點點的味道，入不了味道那麼你和吃了一塊煮熟的白肉有什麼區別呢

4、調糊

太稀的糊它掛不上導致炸制時候就剩一塊肉了，太稠就吃不出肉 一口下去就全是面和你吃了一個面果果有什麼區別，所以調糊要合適。

5、炸制

炸制火太大容易外面已經糊掉 裡面肉還是生的，火小導致剛掛好糊的裡脊下鍋無法快速的炸定型。所以第一次油溫要控在3成左右，第二次復炸油溫就高點主要就使其外表酥脆。

以上就是筆者在一次又一次失敗中找到的原因 希望對你有幫助做出你想像中的那個「它」那麼正確的操作呢：

原料：豬裡脊

輔料：雞蛋清一個 麵粉適量 生粉適量（1:2）水

調料：鹽 味 白鬍椒粉 姜 蒜 蔥 白糖 番茄醬 白醋 熟白芝麻

操作：1將裡脊肉切厚片2面戟花刀 切成筷子條

2 加蔥姜 白鬍椒粉 鹽 味 腌制

3調糊（蛋清 麵粉 生粉 適量鹽 水適量）

4掛糊炸制 定型 復炸一次

5鍋亮油 放蒜末 番茄醬 白糖 白醋熬制翻滾起泡

6倒入裡脊翻炒均勻明油出鍋即可

7裝盤撒上熟白芝麻裝飾

最後如果你再看見「姐，遇到新東方你就嫁了吧！」這句廣告語，笑一笑就忘了吧！