家庭主婦該如何選購橄欖油

「高貴」橄欖油 你該怎樣選

橄欖油一直以來也是我們比較推崇的健康食品。它在西方被譽為「液體黃金」，這是因為這種油脂營養豐富，有著很好的食療作用。橄欖油當中富含豐富的單不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及各種抗氧化物等營養物質，對人體有著很好的保健和美容功效。研究表明，橄欖油可以很好的降低血液中「壞」膽固醇也就是低密度脂蛋白膽固醇的含量，增加血液中「好」膽固醇，也就是高密度脂蛋白膽固醇的含量，從而可以很好的預防動脈硬化等慢性疾病。

但是現在市面上的橄欖油五花八門、各式各樣，有「橄欖油」，也有「橄欖調和油」，究竟什麼樣的橄欖油更好呢？我們先來聊聊橄欖油的種類。

首先，純正的橄欖油從壓榨次數來分有「初榨」和「精鍊」這兩大類。初榨橄欖油是直接用機械冷榨的方法，從新鮮的橄欖果實中榨取的經過過濾的油汁，類似於咱們常喝的鮮榨果汁。而精鍊橄欖油是從初榨後的橄欖渣中再次提取出來的油，這種油跟初榨油相比，口味和營養自然就差了許多。

其次，從橄欖油的級別來分，初榨橄欖油由高到低可以分為「特級」、「優質」和「普通」三個級別；而精鍊橄欖油由高到低可分為「普通」和「精鍊」兩個級別。

說完了純正的橄欖油，再和大家聊聊「橄欖調和油」，這種油想必大家現在在超市中可以經常見到，通常它會擺在超市貨架比較顯眼的位置，這種橄欖調和油的承裝容積一般比橄欖油大很多，而且價錢還比純正橄欖油便宜很多，有的可能5升左右才賣到一百多塊錢，但純正的橄欖油1升就會賣到一百多元。所以大多的人覺得這是在「撿便宜」，馬上就會買上兩桶。但是，大家覺得「橄欖調和油」真的就是橄欖油嗎？其實，對於這類「調和油」國家沒有具體的限定，也就可以這麼說，一桶5升的橄欖調和油，刨去裡面絕大多數的「基油」以外，加入一升橄欖油可以叫「橄欖調和油」；加入一滴橄欖油也可以叫「橄欖調和油」，而這桶油當中那絕大部分的基油大多都是我們平常吃的花生油、大豆油等油脂，這些都是商家在「食品的名稱類別「上投機取巧，蒙蔽消費者，所以，你還會拿著「橄欖調和油」當橄欖油去送禮嗎？

當你知道什麼樣的橄欖油是純正的橄欖油之後，當然你還需要學會怎樣去辨別橄欖油品質的好壞，其實，從顏色、標籤、味道和口感上都可以區別的出來；在這裡教給大家「一看，二聞，三品嘗」。

一看：首先可以看橄欖油的顏色，一般品質好的橄欖油顏色是黃綠色的，而且油質越清亮越好；而油脂的顏色越深、油質越渾濁證明它的品質越差。顏色非常淺，油質感覺很稀的，很可能是精鍊油或者是勾兌油。其次我們可以看油脂包裝標籤上的酸性值，一般酸性值越低的橄欖油越好，最好的橄欖油酸性值不超過1%。

二聞：聞橄欖油的味道也可以區分橄欖油的品質，好的橄欖油會有一股淡淡的果香；而品質不好的橄欖油不僅沒有果香，可能還會有油脂酸敗的「哈喇味兒」。

三品嘗：一般品嘗起來口感爽滑，有淡淡的苦味和辛辣味的橄欖油是品質較好的油；而什麼味道都沒有或者有異味兒的，可能是精鍊油或是勾兌油。

買到了品質較好的橄欖油，但是有很多人不會去很好的保存油脂，造成橄欖油的酸敗氧化。

說到正確存放橄欖油，首先一點建議各位買小包裝的，現吃現買，吃完再買，千萬別圖一時的便宜囤下好多，到時吃不了還容易放壞，給健康造成危害；然後為了保證橄欖油的質量，在儲藏橄欖油時，一定要避開有陽光直射和溫度條件比較惡劣的地方。我們可以在廚櫃里存放橄欖油，只要注意兩個條件就可以了，「溫度」和「光照」。

橄欖油很健康，但是健康的食物如果「操作」的不合理也會帶來危害，在烹調這裡，我只想和大家說兩點，一是有很多人說橄欖油不能炒菜，這純屬謠傳，可以炒，但是要注意油量和油溫，在你可以承受的口感之內盡量減少烹調油的用量，切記別等油冒煙之後再下菜，建議熱鍋涼油。