各種鹽的真相！別被鹽的名稱迷了眼，其實也就是這樣~

本文專家觀點：

首都保健營養美食學會副秘書長 谷傳玲

最近，網上有一則消息引發了廣泛關注，那就是「低鈉鹽是送命鹽」，說長期食用低鈉鹽會導致高鉀血症。那麼，這個說法靠譜嗎？

低鈉鹽又叫做低鈉高鉀鹽，氯化鈉的含量比普通加碘鹽低15%到30%，在降低鈉含量的同時，提高了鉀的含量。

在保證口味的同時，有助於人體鈉鉀平衡，降低高血壓、心血管疾病的風險，對正常人群來說，是一種更健康的鹽。但是高溫作業者、重體力勞動強度工作者不建議選擇，而且如果你有高血鉀，也不適合吃低鈉鹽。

比如腎病患者，本身血液中鉀就排不出去，會有高血鉀；

有一些像心衰治療，用一些藥物治療的；

還有一些一型糖尿病比較嚴重的；還有一些燒傷啊，等比較嚴重的情況，才會出現高血鉀。

」高血鉀患者不適用低鈉鹽」的說法並沒有錯，但如果泛化為「所有人都不能吃低鈉鹽」，甚至將低鈉鹽稱為「送命鹽」，就荒唐了。健康人的腎臟能夠保證鉀的正常代謝，只要是正常的攝入量，低鈉鹽里的鉀含量不會導致高鉀血症。

除了低鈉鹽外，還有一些種類的鹽，經常會把大家繞糊塗，你看，湖鹽、岩鹽、海鹽，腌製鹽、泡菜鹽、涼拌鹽，海藻鹽、沙棘鹽、竹鹽，加碘鹽……著實讓人挑花了眼。

湖鹽、岩鹽、海鹽：來源不同，營養無區別

它們之間最大的區別是鹽的來源不同，

直接從鹽湖中採的鹽或以鹽湖中的滷水為原料在鹽田中晒乾得到的鹽是湖鹽（池鹽），

開採鹽礦床得到的鹽稱為礦鹽或岩鹽，

以海水為原料得到的鹽是海鹽。

它們的主要成分氯化鈉含量通常在90%以上，三者營養幾乎無區別；品質上井礦鹽高於湖鹽和海鹽，因井礦鹽原料來自千米深井以下的天然滷水和岩鹽礦床，幾乎不會被污染，雜質亦少。

腌製鹽、泡菜鹽、涼拌鹽：只是顆粒大小不同

它們是按照烹調用途命名的。

腌製鹽是用來腌菜和肉的；泡菜鹽主打腌制泡菜，腌制肉也可以，它們一般顆粒較大，滲透性強，而涼拌鹽是用來拌冷盤的，一般顆粒很細。

海藻鹽、竹鹽、沙棘鹽：和普通鹽營養一樣

海藻鹽中加了海藻鮮味液，有海藻的鮮味；竹鹽是將鹽裝入鮮竹筒高溫燒制而成，有竹子微弱的清香；沙棘鹽加工中加了沙棘粉，但沙棘最引以為傲的維C在做成沙棘粉時會損失，所以沙棘鹽和普通鹽營養差別不大。

高鉀低鈉鹽：防高血壓首選，但有些人千萬別吃

鈉離子攝入過高會增加高血壓風險，而高鉀低鈉鹽可減少1/3左右的鈉離子，所以建議想防治高血壓選高鉀低鈉鹽。

不過這種鹽不是適合所有人，高溫作業者、重體力勞動強度工作者不建議選擇，而腎臟病人尤其是尿毒症患者或高鉀血症不宜食用高鉀低鈉鹽。

加碘鹽：有些人沒必要吃

除了高水碘地區停供加碘鹽，其他地區則應繼續吃加碘鹽，否則碘缺乏風險很高。對於甲狀腺功能亢進、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者中的少數人，可否吃加碘鹽需遵醫囑。

總之：對於沒有疾病的人來說，建議食用高鉀低鈉鹽或普通鹽即可。

本文參考資料：《健康時報》總第1393期第4版《花樣鹽 迷了眼》、央視財經等。

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值班主任：楊小明　　本期編輯：范洪岩