有人7次打飛的去他店裡吃火鍋，這個曾在《夢想改造家》圈粉無數的男神，顛覆了所有你對火鍋的印象【開始眾籌*故事629】

能一起坐下來吃火鍋的

都是

真愛

▼

【開始眾籌*故事629】

一鍋歡喜

賴旭東

▼

「哎，老賴，重慶只有這樣的地方可以吃火鍋嗎？」

2年前，這樣的問話經常發生在我

招待朋友吃火鍋的過程中。

背景往往是人聲嘈雜，地板打滑，牆壁油膩，桌子擁擠的重慶火鍋店。

面對這個問題，以前的我，

只能嘻嘻哈哈地回答：重慶火鍋就是這樣江湖。

但這一年，我再也不用回答以上類似的問題了。因為我帶他們去的火鍋店，擺盤都是這麼好看的：

我是賴

旭東，相信大部分人知道我，是因為我的設計師身份。

作為

一名室內設計師和高校在職副教授，從業近二十年來獲得過國內外設計領域一系列大獎，在業界也混得響噹噹的名氣。

還曾連續三季受東方衛視邀請，參加當下最火熱的設計改造類節目《夢想改造家》。

在第三季《彼此依靠的家》里，我挑戰了用3萬元改造38㎡婚房的極限改造

但作為一個設計師，我對重慶火鍋的遭遇是憤憤不平的。

雖說，

重慶火鍋，吃的就是熱鬧的江湖味兒。

可這江湖味難道只能是

廉價的裝修，粗狂的服務，

各種奇葩老闆，散亂的酒瓶紙屑，鼓足勇氣才能進的衛生間，大聲嘶吼的喊話聲，還有那一身驅之不散的火鍋味？

我想，

重慶火鍋可以很江湖，

但它絕不代表髒亂差。

▼

重慶人告訴我：能一起坐下來吃火鍋的，

就是兄弟姐妹。

作為一個土生土長的四川人，我從小就愛吃火鍋。

在騰騰翻滾的氣浪中，大伙兒圍坐一起一邊燙著火鍋，一邊共同

分享新見聞，聊聊永不改變的情誼。

所有的歡喜，都是在這十足的煙火氣息中，一點點鋪陳開來。

畢業後我留在了重慶工作，隨著在業內名氣的不斷增加，總有來自全國各地的朋友來訪，作為火鍋發源地的重慶，燙火鍋是必不可少的招牌節目。

但吃了這麼多年的老火鍋，一個煩惱在我心裡越積越大，那就是：

重慶火鍋店為什麼基本都是雜亂的原生態環境？

我的職業病犯了。

我深深了解重慶人的火鍋情節，也熱愛重慶火鍋，所以我覺得必須打破在消費者心中，傳統重慶老火鍋不注重環境的固有思維。

與其等待一家環境好又味道正宗的重慶火鍋店出現，還不如自己開一家。

一次燙火鍋時，當我向曾經多個五星級酒店設計委託方熊建華說起這個期望，他默默地放下剛燙好的毛肚說：「對頭，我也找不到一家這樣的火鍋店！我們自己整一家嘛！」

於是我和熊建華一拍即合，開火鍋店去！

可是當我們調查後發現，當時重慶已經開了3萬多家火鍋店了。

3萬多家是什麼概念？假設你一天吃1家，也至少要吃80多年！

想要從千軍萬馬中衝出一條路，單單靠改善就餐環境是不夠的。

為了保證客流，我把火鍋店的地址，選在了新牌坊熊建華

自己的物業里

。

這裡是

重慶市目前最著名的地標之一

那……什麼樣的火鍋才能從3萬多家裡脫穎而出？

如果是這樣的？

沒錯，

我把園林搬進了火鍋店。

我採用了中式院落「三進」的布局來分隔噪音，植入了大面積的綠植和人工採光打造生態的園林景觀

在設計火鍋店的過程中，

我分析了重慶火鍋現有的優缺點，針對環境、噪音、空氣清新等問題，在設計中各個擊破。

在「一進」的院落大廳，我做了水景設計，上方倒掛的

山型鐵鏈，水池中搬來的山石，

代表了重慶的碼頭文化同時也暗喻了重慶的山水之都。

仔細看，這些鐵鏈組成的是山形倒影

我還參考了南山火鍋的自然景觀，

在「二進」和「三進」院落的中間，設

計了一個類似天井的中庭景觀，用模擬的自然光穿透到室內，

讓人能感受到生態的環境又同時有坐在室外用餐的舒適感。

當你在火鍋店看著中庭品火鍋，以為時間仍然停留，卻渾然不知外面早已天黑。

配合著滿目綠植，在內部大廳的牆上，你還會注意到幾顆清新的白辣椒。

我留了整片的白牆，用來裝飾青年藝術家朱映安親自設計捏造的辣椒造型雕塑。

為什麼辣椒不塗成紅色的？設計當然要有新意，突破式的創新才能帶動著大眾的審美往前走

除了這樣的開間，火鍋店共設置了11個包房。

其中8個單桌包房，2個雙桌包房，還有一個可容納30個人一起燙火鍋的「亂劈柴」（重慶話猜拳的意思）大包房，可以滿足聚會、派對、求婚等等需求。

雖然店裡的設計比較歐式，

環境清幽雅緻……

但店內隨處可見重慶老火鍋的文化底蘊：

8個小包房，

都是用重慶人熬火鍋的原料命名的。

比如大蒜：

比如，

辣椒、花椒、小蔥、生薑……

包房的牆上還印著相應的調料的圖案，

非常貼合火鍋的主題，

也是別有一番趣味。

既然是重慶火鍋，必然要滿滿的重慶味道。

大包房「亂劈柴」的牆面上，有一幅長畫卷，是我特地找了不同行業的人來，讓專業攝影師拍下他們猜拳的動作後，合成的。

他們中有演員、銀行從業者、音樂人、空姐、畫家等等。還有一隻友情客串的貓

店裡的火鍋經過獨特的設計，火鍋的邊緣高出平面，周圍增設了一圈吸煙口。

所有的水汽和煙都會順著縫隙被邊緣設置的吸煙口吸出，功率強勁地阻絕了濃烈牛油的飄散。

解決了一吃火鍋就一身味道的難題。

吃完不用洗頭、換衣服，也不會擔心第二天會被人笑說：你昨天吃的火鍋哈！

經過半年的籌備，火鍋店終於要開張了！萬事俱備只欠東風！

雖然這馬上就開張了，可店名兒還沒想到滿意的呢！好的名字多關鍵呀，頭疼！

在緊迫時刻，恰好請好友火鍋試味，看見鍋里漲來漲去的湯我猛然想起一個寓意非常好又生動形象的詞：「見漲」。對，就叫「見漲」！

見漲、見漲，意在和火鍋底一樣，湯底沸騰，見漲即下菜；二來這是祝福的話，股市見漲、生意見漲，好事都見漲。

就這樣，「見漲UPOT」重慶老火鍋新牌坊店，開張了。

重慶老火鍋最不可或缺的，就是底料。

籌備時為了找到理想的底料，我和熊建華幾乎吃遍了重慶，頓頓都是火鍋，最後終於被我們找到了重慶老字號火鍋品牌——「橋頭火鍋」的炒料大廚周師傅。

起初周師傅並沒有答應擔任廚師顧問的邀請，我也並不氣餒，一次不行就兩次。

同時拿著已經做好的設計找到周師傅並仔細說出了我們的創新思路

。

周師傅終於同意來見漲當顧問，並指派了若干位有實力的嫡傳徒弟廚師來見漲掌勺。

周師傅並親力親為，為見漲特製出層次感豐富、麻辣醇香的底料。其中獨特的回甜荔枝味，更是成為見漲火鍋味道的標誌。

麻不傷口，辣不傷胃，油而不膩，咸鮮適度，鮮香可口，回味無窮。

在食材上，見漲嚴格把關，

堅持每天購入新鮮原材料

。

在擺盤上也做了突破。

去年9月

推出的「星空套餐」廣受歡迎：

紅湯鍋底作太陽，

其他食材作為恆星圍繞在身旁。

來見漲，

一起幹掉整個宇宙！

見漲豬肉丸：選用新鮮豬肉，按3分肥7分瘦的比例混合，手工攪拌，保持緊緻肉感。加上新鮮香菜，口感緊實彈牙

香菜牛肉丸：上等牛肉與雞蛋豬膘，手工混合攪拌，使肉丸Q彈肉質緊實，入口鮮香

見漲屠場毛肚：見漲老火鍋精選水牛肚，毛肚表面顆粒細小飽滿，葉片厚實，在滾燙的火鍋中「漂燙」幾秒，入口咀嚼，有不同於一般毛肚的韌勁

見漲試營業的那天，出乎意料地，全國各地有370多位朋友自發地來捧場，那天我們吃著火鍋喝著酒，敘著多年的情誼。

酒後微醺的我高興地說：以後你們來，所有在座的，絕對不會收你們一分錢！重慶人和重慶火鍋一樣，就是

這麼耿直，這麼火辣熱情

！

見漲營業一年多以來，迎來了熱愛重慶火鍋的百姓，接待了注重宴請環境的商務人士，也滿足了朋友聚會、主題party、家

庭式聚餐的客群。

見漲也同樣吸引了眾多的演藝界明星和歌手。

甚至曾有我的粉絲迷妹為了能在店裡和我偶遇，7次從杭州打飛的來見漲吃火鍋，很遺憾的是始終沒有見到。

在這裡，向這些不遠千里捧場的忠實粉絲表示歉意和謝意。

▼

有很多人說，重慶老火鍋市場競爭激烈，能夠開足一年，還屹立不倒的火鍋店，就已經算成功了。

現在見漲已經一歲多了，不僅在，還很受歡迎。

左起：熊秋宏-「見漲」 重慶老火鍋市場部經理，馬勤碧-「見漲」重慶老火鍋大堂經理，熊建華-重慶見漲餐飲文化有限公司創始人，龔文學-「見漲」重慶老火鍋大堂副經理，文繼-「見漲」重慶老火鍋廚藝總廚，陳明琪-「見漲」重慶老火鍋店長

我來到這裡發起這次眾籌，是為了讓更多的外鄉人，因為「見漲UPOT」而越來越喜歡重慶和重慶的火鍋美食。

也為了讓更多的重慶人，因為「見漲UPOT」而更加熱愛自己的家鄉和家鄉的火鍋文化。

更想通過這種集聚人脈的平台讓「見漲UPOT」被更多人知曉和認可，讓它走出重慶，開遍全國省會城市和風景名勝區。

希望和你們一起燙火鍋，

一起做一個好吃又美的事業。

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