食材貴到肉痛，可這塊被他做出匠人精神的抹茶餅乾，吃過的人都喊「討厭」【開始眾籌*故事559】

反正年輕，對生活有

大把胃口

哪怕一無所有，我也不怕重頭來過

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【開始眾籌

*故事559】

我是最抹茶的陳討厭，你來咬我呀！

吳佳俊

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「他就是玩玩，腦子裡又沒有生意經，很快就會回來上班的。」

無數次苦口婆心的勸阻都不奏效，老爸終於使出殺手鐧，變了法地在親戚面前挖苦，企圖打消我辭職的念頭。

後來搞得連朋友見面也勸，「要不你就聽你爸的吧……」

確實有點傻倔，但我沒覺得困擾，有點不引以為恥反引以為榮的迷之驕傲。

我叫吳佳俊，30歲之前是個中規中矩的媒體人。

從先前的東方電視台、萬眾傳媒、東方早報，到後來跳槽華住（漢庭酒店集團）當公關經理，每天急著見識不同的人生，但說實話留在心裡的，一隻手也能掰清。

夜深人靜的時候，最經不起拷問，要這麼困住自己嗎？

所以熱血一衝大腦，辭職報告就飛去了大boss的郵箱。

想要自己干點什麼。但體育、股票、汽車……這些大多數男生著迷的東西我都不太感冒，相比之下，吃，算是我唯一中意的事情。

「人初次認識另一個人，想和那個人成為朋友，想成為他的戀人，首先就是一起吃飯。吃了很多遍的話，有一天一定能成為朋友，成為戀人，成為家人。

想要吃什麼，這是很重要的，和誰一起吃，吃什麼，這樣才能明白人生。」

我想開一家餐廳。在快速而碎片化的時代，把自己在食物中獲得的安穩，帶給行色匆匆的人們。

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可是——

裝修被坑，店裡用電量一大就跳閘；第一次招的廚師長貪玩，帶著整個後廚集體翹班，我只好硬著頭皮上，挺過一陣後，關門三天重新招人。

幸好——

走過的歪路慢慢化成經驗和教訓，幫我經營了2家網紅餐廳：

「一起牛油果餐廳」和「Grind Burger絞肉機漢堡店」，各地都有潮人跑來店裡打卡。

「一起牛油果餐廳」的創新之處在於，它的前菜、主菜、主食、甜點、飲料都有牛油果，還是上海比較早提出輕食概念的餐廳。甚至獲得了墨西哥駐上海領事館的關注，領事夫婦曾經專門在這裡用餐，還向我們頒發了「墨西哥牛油果餐廳」的推薦牌匾。

「grinder burger絞肉機漢堡」則是我另一個創意的玩法。它是上海為數不多的美食漢堡餐廳，用非常新鮮的絞肉來製作肉餅漢堡。

我們會在麵包上很考究地塗上黃油加熱，漢堡肉餅則跟牛排一樣可以選擇熟度，同時富有濃郁的汁水。

忘記是哪裡瞄來的一句話了，「人需要找到一個bigger than me的東西」，你不能止步於眼前。

餐廳的成功堵住了老爹的嘴，在猶豫怎麼繼續向前邁腿的時候，碰巧聽到朋友抱怨，很難吃到正宗的抹茶點心，國產的大多是拿摻了添加劑和香精的綠茶粉濫竽充數。

我兩眼一亮，覺得使命加身，其實那個「bigger than me」的東西，也包括為身邊的人做一些小事。

我決定研發出一款抹茶產品來滿足他們。

抹茶的製作工藝複雜，時間周期長。

需要選春天茶葉的嫩尖，用蒸汽殺青後，做成餅茶保存。食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末，所以成本很高。

我先做了抹茶零食的市場調研，包括海外的抹茶類零食、國內的零食產品，統統買過來，光是試吃，就讓我足足長了4斤肉。

評測工作可沒你想的那麼輕鬆，為了能仔細鑒別出每款抹茶零食口感的細微區別，需要反覆試吃，而且時刻保持味蕾的敏銳度，一旦開小差忘掉剛剛的口感，就得再吃一遍。

之後，

我又買來市面上幾乎所有的抹茶粉，

做成同一種餅乾，

找試吃員品嘗比較，

綜合品質、價格、口感等多方面因素，

才選定日本宇治市一個茶莊里生產的抹茶粉。

從日本頂級的中村藤吉、小山園的五十鈴和青嵐，宇治其他茶園的初昔，加工用或料理用抹茶粉、殺菌型抹茶粉、有機抹茶粉…到國產的不同規格和價位的抹茶粉，我們全試了個遍。最後選定的這款，初嘗微苦，入口回甘，伴有淡淡的海苔香氣。

本以為歷經幾個月，選好了優質的抹茶粉，研發工作便完成大半。萬萬沒想到，這才只是個開始。

只是做個抹茶黃油餅乾的話，沒有挑戰性，吃著也無聊，誰才是抹茶的最佳拍檔呢？

杏仁片、蔓越莓、紅豆、椰絲、甚至是芥末……我們試了好多腦洞大開的配料。

「哎，這個不錯，就搭配純可可脂的巧克力豆吧！」朋友一致地努了努嘴。

粗獷美式巧克力豆遇上日式溫婉小清新抹茶，截然不同的兩種風格，竟然意外地有人氣。

巧克力豆增加了抹茶餅乾的口感，但不會搶佔抹茶的茶香，反而將更襯托出它的清新來。

抹茶巧克力餅乾看著普通，卻也反反覆複試了十幾次，有了經驗，接下來就乾脆多了。

製作抹茶夾心餅乾的時候，我把比利時白巧克力和抹茶融合在一起，做成夾心，雖然有點肉痛，可搭上酥脆的抹茶餅底後，不管是扭一扭，舔一舔，還是泡一泡，都能360度絲滑。

由於它自帶超高顏值，來試吃的小夥伴都叫它餅乾界「少女的酥胸」（馬卡龍）。

為了做好抹茶巴旦木牛軋糖，

先是苦學傳統製糖工藝，

又因為熬糖的溫度是口感好壞的關鍵，

小鍋煮時，

就得時時刻刻盯著溫度計。

紐西蘭的乳粉要少量又多次的添加，

以色列的堅果要仔細挑選才能用，

小小的牛軋糖，

做一塊最起碼也要2個小時。

抹茶三劍客正式出爐後，我立馬喊了那幫嘴饞的吃貨，轉眼就被搶空。完了還一邊吧唧嘴一邊問我，「給它們取個什麼名字好？」

取名字？「陳討厭」吧。

我也不知道這個名字怎麼蹦出來的，只是回想起這3個月的上百次實驗，確實挺討厭的，不過上海話裡頭的討厭，其實代表一種喜歡。

「你討厭死了」就是「喜歡死你了」。

「陳討厭」系列包裝

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一路走到現在，最想吹噓的不是我做的抹茶點心有多好吃，而是學會大大方方承認，我很努力。

努力付出，努力失敗，再努力重頭再來。

熬過來之後，才發現做的這件事比想像中難，又比想像中好。

發起這次眾籌，讓抹茶控們不用千里迢迢跑去日本，對抹茶無感的，也能因為我們的甜食，愛上抹茶的獨特味道。

想把醇正的日式抹茶口感打包，再加上自己對美食的一份執著，一併分享給你。

假如世界欺騙了你，

我會用好吃的安慰你。

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