幼兒園竟然天天給小朋友吃這些，每天十元你看怎麼樣

朋友家孩子上幼兒園，給個月學費1000元，伙食費還要另交十元每天，中午給孩子吃這些你看划算嗎。

這個麵條看起來還是不錯的

餃子也挺好的，不過小朋友吃包的個頭也太大了吧

米飯里就一個雞蛋一點肉都沒有，這個西葫蘆貌似小朋友都不喜歡吃吧

雞蛋湯，光喝點這個吃的飽嗎

一點肉都沒有的菜，十塊錢是不是有點太虧了，你覺得呢

經常看到幼兒園門口家長站在宣傳欄面前仔細端詳的畫面，其中幼兒食譜是家長們最最關心的問題。孩子在幼兒園吃的好不好，營養是不是豐富，花樣是不是繁多，食品是不是衛生又安全，越來越引起家長的重視，甚至想到幼兒園的後廚去一探究竟。今天，小編就來揭秘一下幼兒園的帶量食譜和平衡膳食，這可是家長平日在宣傳欄食譜中看不到的「機密」呦。

營養配比原則

正值生長發育時期的幼兒，身體的新陳代謝比成年人旺盛，全身各個生理系統正在發育成長，但還尚未成熟。這就要求幼兒攝入的食物不僅要維持每日所需的能量，還要提供促進生長發育、增強機能抵抗力及智力發展的營養。因此，幼兒園要制定出符合幼兒營養攝取量的食譜，也叫帶量食譜。科學的帶量食譜能使幼兒獲得合理的、必要的營養，是平衡幼兒膳食的關鍵所在。

1、必須每日都有肉類、蛋類、穀類、蔬菜、豆製品、水果、海產品、牛奶等。為使營養搭配均衡，每周還可為幼兒安排一些粗糧製品，如：芝麻、玉米、燕麥、小米、紫薯、芋頭等等。

2、每周不少於五種雜糧、九種蔬菜、七種海產品、四種水果。

3、掌握各類食物的營養特點，用合理的比例進行搭配，並根據幼兒的年齡特點、生理需要來進行營養進食量的計算，將各種需要的營養素平均分配在三餐一點中，從而使幼兒獲得較合理的膳食和營養，每餐保證「一菜一湯一水果」，將各式各樣的食物以主副食形式合理地安排在一周五天的三餐一點中。

某幼兒園帶量食譜

以2.5-6歲幼兒每日攝入營養平均值為例，預計是：穀類300克、肉類加蛋類100克、豆製品50克、牛奶150克、水果蔬菜400-500克、白糖12克、油10克。

4、保證幼兒六大營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水) 均衡，按適量比例攝入。如纖維素佔總熱量的10%-15%、碳水化合物佔總熱量的50%-55%、脂肪佔總熱量的30%-40%等。

5、 做到穀類、肉類、蛋類、蔬菜、水果、豆製品、油類、食糖等8大類食物比例配置得當。

6、各種食物要相互搭配，如肉類含有完全蛋白質、穀類含有不完全蛋白質，以上兩種食物同時實用達到互相補充的作用。

7、更換食品時，可用肉類換肉類，如牛肉換豬肉，穀類換穀類，各種瓜果蔬菜輪換供給，葷素搭配得當。

8、一日三餐的主、副食不應重複，一周食譜中副食不應有兩次以上的重複。

一日三餐的熱量分配

科學合理的安排三餐，注意各種營養素的搭配，做到粗細糧搭配、葷素菜搭配、甜咸搭配、干稀搭配，兩點一餐主副食花樣不重複。

早餐：供給熱量為一天總量的35%

根據幼兒上午學**較多、活動量大，消耗體能多的特點，主要安排一些熱量高、蛋白質多的食品。每天早點有牛奶加餅乾或其他穀類食物，使營養素互補，有利於幼兒對營養素的吸收。

午餐：供給熱量為一天總量的35%-40%

營養豐富、 吃飽、吃好為原則。中午孩子胃口大開，一般食慾較好，加之下午還要活動，安排幼兒午餐食譜時數量要足，質量要高。在午餐配備時注意除了有一定的穀類食物外，兩菜一湯(一葷一素)，主副食並重，根據季節安排一些新鮮蔬菜、穀類和動物性食物。

午點：供給熱量為一天總量的10%

主要安排水果和穀類食物，每周安排1-2次西點。以起到營養素互補，促進消化的作用。

晚餐：供給熱量為一天總量的25%-30%

應以清淡、易消化的食物為主，穀類食物約比午餐低一些，動物蛋白和大豆蛋白互補。

嚴格每道工序 烹飪健康佳肴

洗：蔬菜要整棵洗滌，先棄去黃葉、爛葉，在分片(瓣) 洗滌，最後用清水沖洗，這樣能減少表面微生物，除去寄生蟲卵殘留農藥。蔬菜不要切後再洗，更不能切後在水中浸泡，以減少水溶性營養素的流失。

切：根據幼兒消化機能尚未發育健全的特點，菜肴製作時原料要切得細、碎(如芹菜、海帶絲等)，這樣又容易造成原料的營養素與空氣的接觸機會和接觸面增多，導致營養素的氧化損失，所以具體操作時應盡量做到現切現烹，以減少營養素的流失。

配：既要講究配質量，配色、香、味、形；也要注重配營養，注意葷素搭配、粗細搭配。如燒肉可加土豆、胡蘿蔔、山藥、大白菜等；燒魚可加豆腐、粉絲、粉皮等；燒雞加板栗、毛豆芽等，這些都是利用蛋白質的互補作用。

燙：為了滿足菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味的脆嫩。菠菜更應作水燙處理，在沸水燙過後，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利於鈣在體內的吸收。

烹：減少營養素流失的烹調，原則是旺火急燒，即常說火大油旺，急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質流失，如蛋、雞、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及營養的利用。

調：烹調時應注意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性營養素物質氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，可使原料中的蛋白質凝固過早，不能溶於湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時放入最好。

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