看過這個紀錄片，才發現「點心」才是日本的國寶。

天下 03-26

被形形色色的西式點心已經充斥的現在，東京這個繁華的都市裡，竟還存在著許多製作日本傳統甜點的「老舗」。這些甜點或樸實或華麗，店主們用自己的堅持和匠人精神，用心製作出一道道甜蜜的美食，傳承著日本古老的味道。Youtube上一個叫

《甜言蜜語》（

甘いお話

）

的系列短篇美食紀錄節目，就講述了這樣一些傳承的老店，和老店裡流傳百年的甜品。

織部饅頭

「大阪家」的陶藝品織

日本的「饅頭」是和菓子里生菓子的一種。「

大阪家」

，一家有著300年歷史，專註於做織部饅頭的「老舗」。「寒山轉蒼翠，秋水日潺湲」，成就了這白底綠釉的「饅頭」。大阪家的經營者，世世代代都是嚮往文學之人，他們把詩和意境融入「饅頭」中，做成了效果如同織部陶瓷一般的「饅頭」：

織部饅頭

。不同於其他和果子華麗，織部饅頭有著不喧賓奪主的外表，在茶會上靜靜地扮演配角，恰到好處地詮釋出織部燒的意境。

▲大阪家的織部饅頭

「福島家」賞心悅目的揉果子

揉果子，和果子里的門面擔當。其形婀娜，其色悅目。在日本中山道巢鴨町，有著一間緣起於江戶時期，名叫

福島家

的和果子老店。福島家有著一本傳家之寶，上面記載著各式各樣精美無比的揉果子，包羅四季萬象。福島家的揉果子，用層次豐富的漸變色彩，栩栩如生草木形象，細膩地表現出日本高級和果子的特點。

▲福島家的家傳之寶：和果子的雛形

▲福島家的揉果子

瓦仙貝，古老的味道

在廣廈林立卻又民風淳樸的麻布十番街上，有一家傳承了一百多年的瓦仙貝老店：「

紀文堂」

。這家店在明治時期就已經存在，作為明治時期時髦的零食，瓦仙貝廣受歡迎。紀文堂的第三代傳人須崎正巳，在致力於古早味的同時，也在不斷追求著創新。他不拘泥於將瓦仙貝烤製成瓦片，而是各種各樣讓你想不到的形狀，並且在味道上，也不斷推出新的獨特的口味，以滿足大眾需求。在經濟蕭條，生意最難做的時候，須崎也沒有放棄紀文堂。正是他的堅持，使得傳統風味得以傳承。

▲正在製作瓦片燒的須崎正巳

▲紀文堂的瓦仙貝

吃了會笑出來的人形燒

日本東京的人形町，分布著許多供奉著七福神的小神社。位於人形町的老鋪，「

板倉

屋」

，充分結合街道的特色，製作出了獨屬於人形町的人形燒。人形燒採用最簡單的食材，雞蛋、白砂糖、麵粉，製作出最古樸卻也最受人喜歡的味道。板倉屋的人形燒，其實只有六種形狀，加上顧客滿意的微笑，才湊成了七福神。

▲人形町供奉七福神的小神社

▲人形燒

「野菜」的甜蜜味道

從未想像過，蔬菜還能是誘人的甜蜜味道。然而在江戶時代，就已經出現了「

蔬菜蜜餞

」的身影。江戶時代的人氣作家，曲亭馬琴就在日記中提及過這種美食。現在東京，有唯一一家製作糖漬野菜的老店，叫作「

梅缽屋」

。為了製作出美味，對蔬菜的形狀大小、煮的程度、糖的濃稠度都有很嚴格的要求。當蔬菜遇見白糖，碰撞出清爽的甜味，讓你一口接一口欲罷不能，這就是江戶流的蔬菜蜜餞的精髓。

▲胡蘿蔔蜜餞

▲白蘿蔔蜜餞

▲苦瓜蜜餞

▲蕗菜蜜餞

▲生薑蜜餞

▲茄子蜜餞

▲橙皮蜜餞

櫻葉餅，訴說春天的故事

春天除了有大片大片粉色的櫻花海可以享受，還有應季的櫻葉餅可以品嘗。春天的賞櫻季，位於東京神田神保町的「

龜澤堂」

，迎來了一年中最忙碌的時候。每天早上五點，店裡的夥計就開始勞作。將四種不同的粉類混合，加上食用紅色素製成櫻色的餅皮，烤制後包上餡料，再在外面裹上頭年5月便開始腌漬的櫻花葉，好看又好吃的櫻花餅就做成了。櫻葉的清香味滲透進餅中，是其他任何一種點心都嘗不到的特殊味道。櫻花餅看似簡單，櫻葉的腌漬卻要費上一番大功夫，大家在吃的時候，要細細品味，才能體會蘊含在其中的功夫。

▲櫻葉餅的製作過程

麥芽糖的動物園

東京的千駄木，有一條名字很可愛的街道，叫做糯米團街。在這條街的斜坡上，有一間麥芽糖屋，叫作「

吉原麥芽糖工藝品店

」（

あめ細工·吉原

）。這裡是麥芽糖的動物園，小孩子的天堂。店主吉原，兒時便想著，如果有地方能每天有人拉著車售賣麥芽糖工藝品的話，這種傳統技藝大概就能流傳下來了吧。於是他帶著這樣的夢想，來到了師父身邊……。現在的吉原，能把一顆顆糖球製作成各種栩栩如生的動物。屬兔的他，還以本身的屬相為原型，製作出了活潑生動的「跳跳兔」。這種能吃又能看的麥芽糖，因為吉原的傳承，而被保留至今。

▲視頻：《甜言蜜語：麥芽糖的動物園》