春茶那口鮮，不負人間四月天

春天，至鮮至嫩為上。綠油油的時蔬在雪融過後的土地上萌芽、生長，在發育到最水靈生脆的那一刻，就是我們嘗鮮的時刻。為了盡情享受大自然的恩賜，人們要食樹上花、枝上芽，品嘗春天的味道。水芹、薺菜、香椿、馬蘭頭、豌豆尖……唯有這個季節，細微，新鮮，揪下一點來，就能小炒一盤春天。

春天給人一種類似宗教式的體驗，皮膚暖洋洋的，內心洋溢著慷慨之情，色彩看上去越發鮮艷，氣味聞起來更加濃烈。即便春寒料峭雨綿綿，一點新綠總能瞬間點亮一片黯淡。並且篤信定會越來越暖，叫人有信心，奼紫嫣紅遲早開遍。倘若找一個沒有南北差異的春天符號，春天新下來的茶，恐怕可算作是最不可辜負的年度春宴。人們深切迷戀春茶，它就是打開春天的那把鑰匙。

歷經了一個冬天的酷寒，茶樹在陽光雨水的滋潤下冒出萬千芽頭，碧綠蔥翠，綠得發亮，嫩得欲滴。春天時節，端一杯新茶舉到嘴邊，只覺得自己像是站在一口綠色的深潭邊緣，滿足得情願掉落到那池碧波里去。彷彿萬般苦惱皆散，前塵往事俱可既往不咎。

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德國有一項研究，可以從科學上為其解釋：人們聞到某個氣味或看到某些場景時，味覺、嗅覺記憶區和視覺記憶去均會會發出40赫茲左右的振動頻率，故人們聞到某種氣味或感知到某種味覺時，腦中會出現與此相關的場景。也就是說，味覺、香氣能引發過往生活經或是內心嚮往情境的投射。

一杯春茶，杯中春天瞭然於胸有如親見，致使內心悠悠富足如良田千畝的員外便不難理解。「春茶」二字，帶著新綠，帶著清香，帶著可以想像的詩情畫意，也就成了人們心裡的呼喚與期待。

喝春茶的習俗在中國由來已久，歷代文人吟誦不絕。也沒有哪類茶如綠茶般講究春天。春茶生長期最長，內涵物質也最為豐富，少受病蟲害侵襲，也就少了一分對食品安全的擔心。喝起來，無需刻意而為，茶道、茶藝、複雜器皿，皆可放下，只需一杯清水的呼喚，便可清茶留齒，回味久遠。在忙碌又渴望閑暇的的春天，還可用來抵抗春困。這些自然成就了其雄厚的群眾基礎。

茶貴春早，又因為綠茶有觀看茶葉在杯中舒展的講究，採摘需手工完成，又多以芽頭為主。明前茶葉經常受制於天氣，一遇倒春寒，芽頭不出，產量稀少，4、5斤鮮葉方可得一斤干茶，可見春茶之矜貴。

從魏晉南北朝一直到明清，皆推崇「明前茶」。唐代詩人盧仝在《走筆謝明諫議寄新茶》里寫道：「天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花」。不論是出於祭祀需要還是感官需求，本質上更多是統治者「以別庶民」的貴族文化通過這一飲茶符號所建構的審美區隔。發展至今，明前茶，成為茶客、吃客的數百年來的心頭好，彷彿喝到一口，便比旁人更早一點進入春天。

以西湖龍井、洞庭碧螺春為代表的江南地區，最為講究「明前」的綠茶，且在綠茶中聲名最盛。他們歷史線索清晰，世代相傳的味道更像是一座城市的私藏。他們貴在時令，也貴在做工，傳統手工的慢工細活並沒有在追求效率的時代而日漸式微。

一杯上好的春茶，當然來之不易。嫩芽一摘，鍋里一炒，要成就一杯尤物，靠的是手藝。嘴巴騙不了人，眼睛卻是容易被蒙蔽的。許多綠茶干茶色澤翠綠、條形漂亮常常是有意為之。殺青溫度不夠可輕易確保顏值，卻難以去除青草氣。

中國綠茶產區範圍極廣，各地氣候差異大，採摘時間不一。若對待每一類綠茶都抱以「明前」的要求，不僅苛刻，也將錯過很多。比如氣候遲暖的江北茶區，安徽的六安瓜片、太平猴魁，都是講求穀雨前，本質上其實仍是以早為勝。

所以，人們對「明前」的追逐，也更多的是期待「早春茶樹上的第一輪新茶」，喜歡的是，將枝頭最鮮活迸發的鮮爽併入自己的光陰、生活。而對此最經典的表達當數周作人：「喝茶當於瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。」

在中國人的價值範式中，綠茶亦比照為君子，清澈明朗，和而不群。綠茶鮮葉採摘後高溫迅速殺滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有「三綠」的特點：干茶綠，茶湯綠，沖泡後的葉底也是綠色的。因富含氨基酸，鮮味突出，口感清爽。

在六大茶類中，綠茶的功效也比較突出。

綠茶含有黃酮醇類，具有很好的抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，能有效降低心血管等方面的疾病。由於綠茶是不發酵茶，因而保留了鮮葉內較多的天然物質，如茶多酚。茶多酚具有良好的抗氧化效果，能補充水分緊實肌膚，延緩衰老。

春光正好，莫要負了這人間四月天。

生 活 市 集

【綠茶季】

我們從19個產茶省份中的100多種綠茶中選出西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、六安瓜片、松蘿茶。這五款綠茶皆來自當代原產地地理標誌保護的核心區，是春天江南最令人期待的那抹新綠。

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